「抖臀蛋糕」又名古早味蛋糕，2019十大排隊美食之一。
古早味，是閩南人形容古舊的詞，指有些歷史了，也意味著「懷念的味道」，因材料單純、做法簡單、不精緻但料號實在受老饕們好評。
人們對古早味的熱捧，不僅出於對家人和美食的愛，更是一種認真的生活態度，年紀越成熟，越懂舊時滋味的美妙和珍貴。
橙孩子老師在原味抖臀蛋糕的基礎上，加入了升級版的鹹蛋黃芝士餡，採用水浴慢烤的方式，讓沙糯的鹹蛋黃加上濃香順滑的芝士，在舌尖相互交融～每一口都是爆炸級別的味覺享受！
第一步 醃製鹹蛋
將15個新鮮鴨蛋洗凈後晾涼，放入一大碗白酒（50度以上）內浸泡20-30分鐘。取出後迅速放入鹽中滾動沾滿，用保鮮膜包緊放入密封容器里即可（夏季醃製28-30天，春秋兩季醃製40天，冬季醃製50天左右）。
第二步 鹹蛋黃芝士餡
取8個鹹蛋黃放入蒸鍋15分鐘蒸熟，趁熱壓成泥。將30克黃油切片放入不粘鍋融化後，加入鹹蛋黃泥、鹽1克、糖10克，用小火進行翻炒至整體泡泡。然後倒入料理機，加入芝士片1塊、涼開水20克，攪打至細膩順滑狀態即可。
第三步 混合蛋黃糊
先將蛋糕體所需材料稱量好。將玉米油加熱至70度，趁熱倒入過篩好的低筋麵粉里攪拌至無乾粉狀態。依次加入常溫牛奶和蛋黃拌勻，備用。
第四步 打發蛋白
在蛋白中加少許檸檬汁，分三次加入細砂糖（分別在出泡時、泡沫細膩時、出現輕微紋路時加入）高速打發至濕性發泡狀態，即蛋白尖呈彎勾、蛋白表面用電動打蛋器直拉痕跡為清晰麥穗狀為標準。
第五步 混合與入模
取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒入餘下蛋白霜翻拌均勻成光滑麵糊。在模具墊好油紙，先倒入一半麵糊，輕輕擺入鹹蛋黃芝士餡，再倒入餘下的麵糊，抹平表面並撒上芝麻和肉鬆。
第六步 烘烤與切塊
將模具放於烤盤上，倒入約2公分高的冷水。烤箱提前預熱上下火150度，放於最下層烘烤約70分鐘。出爐後直接拎出油紙將蛋糕體取出置於晾架，稍溫後切塊、沾上一層椰蓉即可。
Q：8寸方模的高度是多少？需要加高模具嗎？
A：這款8寸方模的高度是5公分，如果用該模具則不需要加高。常規模具也可通過墊油紙適當加高。
Q：芝士可以用奶油奶酪代替嗎？
A：如果是用市售的芝士片平鋪在蛋糕中心做夾心的這種做法，則不可以替換。如果是用老師的這種做法，則可以用奶油奶酪代替。
Q：醃製鹹蛋用什麼鹽？
A：醃鹹鴨蛋是用細鹽，在裹鹽時更易貼附在蛋的表面。
Q：沒有料理機，可以用打蛋器打蛋黃和芝士片嗎？
A：可以的，將材料攪打細膩均勻即可。
Q：可以用隔水水浴法嗎？
A：本次課程使用的就是隔水水浴的做法。架空的隔空水浴法也可嘗試，但時間和溫度需要根據實際情況進行調整。