雞肉焯水是大忌,不管鮮雞還是凍肉,大廚教你這樣做,鮮嫩有營養

多禾廚房 發佈 2020-01-14T05:50:20+00:00

雞肉焯水是大忌,不管鮮雞還是凍肉,大廚教你這樣做,鮮嫩有營養還有不到10天就過年了,人們開始置辦年貨了,許多肉類食材都是提前購買,因為這個時候買便宜,也比較新鮮,買來塞滿了整個冰箱。

雞肉焯水是大忌,不管鮮雞還是凍肉,大廚教你這樣做,鮮嫩有營養

還有不到10天就過年了,人們開始置辦年貨了,許多肉類食材都是提前購買,因為這個時候買便宜,也比較新鮮,買來塞滿了整個冰箱。過年的時候,除了年夜飯,年初還要做宴席,所以買的都不少,各種雞鴨魚肉,樣樣齊全。因為過年的宴席就要豐盛,足夠大家吃的,才不會顯得寒酸,吃不完剩下,寓意著年年有餘。

每年過年,家裡都會殺雞吃,過年基本上不買冷凍雞肉,提前買幾隻活雞放家裡養著,當天現殺現吃最好吃了。冷凍雞肉不好吃,因為買的鮮雞肉都是農家土雞,味道可鮮美了,燉起來雞肉細嫩,營養豐富。雖然現在的生活條件好,隨時可以吃雞肉,但是這樣的土雞肉可不常吃,難得過節的時候才能吃一回。所以每次燉的土雞都吃光光,湯特鮮美,也都喝得不剩。

燉雞肉或者燉雞湯,其實都講究一個方法,有些人把雞肉焯水過,反而影響了雞肉的口感和營養,營養都隨著焯水流失了。雞肉焯水是大忌,不管鮮雞還是凍肉,大廚教你這樣做,鮮嫩有營養。即使冷凍雞肉,也不要焯水,其實雞肉的血水不多,不需要焯水,那麼該怎麼做呢?下面我們一起來看看具體的做法吧~

【燉雞肉】

食材:笨雞1隻、蘑菇適量、蔥姜蒜、生抽、蚝油、老抽、料酒、白糖、鹽、食用油。

做法:第一步,首先把雞宰殺處理乾淨,然後將雞肉斬成小塊,浸泡水裡一段時間,多吃換水,將雞肉清洗乾淨,知道水是清澈的為止。

第二步,然後加雞肉放盆中,加適量料酒、鹽、蔥姜和啤酒,浸泡醃製30分鐘備用。

第三步,蔥姜蒜切好備用,再將蘑菇洗乾淨,切塊備用。

第四步,起鍋燒油,蔥姜蒜先下鍋爆香,在家雞肉翻炒變色,炒至雞肉表面微微焦黃。

第五步,接著加生抽、蚝油、老抽、料酒和白糖,加蘑菇一起翻炒,倒入適量水燒開,小火燉至蘑菇斷生,最後加鹽調味即可。

蘑菇燉笨雞是北方一道非常傳統的農家菜,笨雞就是柴雞,用的就是最笨的飼養方法,放養的笨雞可好吃了。過年燉雞肉的時候,可要學學這個方法,千萬別焯水哦。

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