本期導語：過年待客，泡菜營養新吃法，比老方法多1步，鮮香入味更健康。泡菜這樣搭配，堪稱「米飯殺手」，鮮香下飯，每次一大盤都不夠吃
街面上的年味越來越濃了，商店裡播放的全部是春節喜慶音樂，讓人聽著就感覺特別的歡快幸福，好多平時外出工作的親戚也都放了假，幫著家裡殺年豬，炸糕點，釀豆腐，搞衛生了，在過年前這段忙碌又充實的日子，家裡做的菜必定不是大魚大肉，而是會用最開胃的小炒來犒勞在外工作了一年的人，恰恰那最不起眼的家常菜卻是最讓人念念不忘的。比如現在冬季集市賣得最多的自製泡菜。這種泡菜只有冬季才有，因為冬季得天獨厚的氣溫條件才能讓這種泡菜醃得更入味，保存得更長久。
泡菜的來歷：
我們國家是個吃泡菜的大國，幾乎是每個省份的人都特愛吃泡菜，製作泡菜的方法具體是從什麼時候發明的，已經無從考證了，在《詩經。小雅。信南山》第四章里有這樣幾句：「疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖。」大意是說，道路邊種了瓜，把它剝了來做成泡菜獻給皇祖。這樣算來3差不多已經在三千多年的歷史了，一代代的流傳直至今日。
泡菜的做法：
現如今泡菜的做法變得更加的快速，口味變得更加的繁多，但凡是廠家生產包裝出來的泡菜，肯定是加了多種添加劑，比如用於防腐的：苯甲酸甲酯、苯甲酸乙酯、苯甲酸丁酯，用於增鮮的：糖精納，還有用於改善口味的：山梨酸鉀，現在還有一種做泡菜的速成方法，買」泡菜精「，往菜里一拌就能快速的做出泡菜。相對於便捷的製作方法，還是遵循時間洗禮發酵出來的泡菜味道正宗。
農村自製泡菜的方法
老家每到冬天，就愛做泡菜，從地里砍回鮮嫩的芥菜，水菜，剝去黃葉，洗凈後，燒開一大鍋水，把整顆菜直接放進鍋中焯燙至斷生，然後瀝乾水分放進涼水缸里，水是一定要菜全部給淹沒才行，然後蓋上透氣的木頭鍋蓋靜待時光的渲染。頭兩天泡菜會慢慢的變成黃色，泡到第3天的時候最好吃，不夾生也不過酸，味道剛剛好，如果是泡足5-6後那肯定就不好吃了，不僅手感過軟，而且也會酸得不能入口，所以集市上賣的泡菜通常是剛好泡了2天左右的，沒有添加劑吃得也放心，這也是為什麼集市上自製泡菜總是特別受歡迎的原因，經濟又實惠，才1元錢1斤，看著見，聞得著是我們挑選到好食材的兩大法寶。
今天悅悅要給大家分享一種泡菜的新吃法，營養健康，鮮香入味，吃起來解饞又下飯，比老方法多加了1步，這裡是搭配到了新鮮芥菜和泡菜一起來炒，做法簡單又快速，堪稱是「米飯殺手」，每次炒上一大盤都不夠吃~！
食譜名稱：【泡菜芥菜炒五花肉】
準備材料：泡菜300克，五花肉300克
輔助材料：芥菜300克，紅椒1根，蒜苗3根，生薑1塊，蒜粒3個，香蔥2根
製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：買回來的泡菜洗乾淨之後，先把它較粗的莖杆切成長條，儘量多切幾刀，然後再切成碎末裝入盤子，再把新鮮的芥菜用同樣的方法切成碎丁狀，
接下來把這芥菜和泡菜放在一起，抓拌均勻讓它們提前中和一下，這樣操作的目的一是能夠讓顏色更好看，二是炒出來之後還有一股清香的味道，三是還能夠減弱泡菜的鹹味和酸味，這兩樣食材的最佳比例最好是1:1，利用泡菜的鹽份把芥菜的水分給逼出來，這樣在炒的過程中就不會水乎乎的，泡菜炒出來後味道特別的香濃入味，這是我們在家裡做好泡菜的一個特別實用的方法。這多加的1步讓這道菜變得更加的健康好吃。
【第二步】：接下來把就是處理五花肉了，我們這裡用到的是三分肥七分瘦的五花肉，這樣子的比便搭配出來口感是最好的，切去表皮之後先切條再剁成肉末，不需要剁得太碎，稍微帶點顆粒狀吃起來口感更加好。
【第三步】：炒鍋燒燙，然後倒入食用油，晃動均勻讓鍋的內壁全部掛滿食用油，我們做這道菜的時候，油用的稍微多一些，熱鍋涼油然後放入乾花椒炸出香味，然後再把花椒撈出來丟掉，如果平常喜歡吃麻的朋友，這花椒也可以不用丟，然後把五花肉下入鍋中給它快速的炒散，開大火把肉中的水氣炒干，等它慢慢地收干水分，看到肥肉部分慢慢地煸出脂油的時候，就能聞著香味了。
【第四步】：等到五花肉煸至顆粒分明的時候，放入蔥、姜、蒜末和紅椒，然後放入一勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，這一步是為了讓肉末的顏色更加好看，還可以增加醬香味，
趁著這個時候我們把酸菜中的水分擠幹了，直接下鍋再給它翻拌均勻，
接下來嘗一下鹹淡，如果過淡還可以加一勺食鹽提味，少許白糖提鮮，最後再把蒜苗段倒進來炒至斷生，就可以關火出鍋了。
這樣做出來的泡菜鮮香可口，好吃極了，平時可以多炒一些，盛出來用玻璃罐子裝好放冰箱保存，隨吃隨取，用來炒飯，拌面，抹饅頭都非常不錯。
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.我們在炒泡菜的時候，一定是要放點五花肉炒出來才會更加好吃，也有的朋友喜歡放瘦肉，但是瘦肉炒出來後口感會過於緊實幹硬，沒有五花肉那麼鬆散油潤。
2.這裡的菜椒也可以用干辣椒來代替，油熱的時候就把它下入鍋中炒香，那樣出鍋後香而不辣，味道特別正宗。
3.如果買不到芥菜的話，也可以選用葉片比較肥厚的青菜，比如牛皮菜，炒出來也非常的好吃。
4.如果買的袋裝泡菜，味道會非常的咸，那麼最後就不什麼放鹽了。
結語：這可以說得上是最下飯的炒泡菜了，聞起來香，吃起來鮮，再沒有胃口的人也能吃下兩碗飯。
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