麵食，中國人的主食之一，一碗好面，不外乎面好、湯好、澆頭好。所謂千金一勺鹵，萬貫一口湯；三者俱佳，有些奢侈，其實真正把其一做到極致，已實屬不易。
今天小編就給大家推薦幾種關於麵食的做法，雖然做不到三者俱佳，但絕對是經典家常。
牛肉炒莜麵條條
by： 龍捲風中的汗貓
食材：莜麵粉 150g / 開水 150g / 牛排 一塊 / 木耳 適量 / 紅椒 三個 / 香菜 少許 / 香蔥 適量 / 蚝油 二勺 / 一品鮮醬油 一勺 / 胡椒粉 一小勺 / 薑汁 一勺 / 油 20g / 香油 一小勺
做法：
1干木耳提前泡發洗凈，莜麥粉倒入盆中
2加入等量的開水攪勻，揉成光滑的麵糰，會有一點點燙哦
3揪一小塊麵糰用手掌滾成小細條，粗細按自己喜歡，所有的條條擺在鋪了潮濕蒸布的蒸盤上面
4水開上鍋蒸15分鐘，我用的蒸烤箱，時間同樣，時間到取出條條，蒸烤箱蒸完蒸布會有些干，一些條條會粘在布上，沒關係，在蒸布的背面淋點水就能取下條條了
5紅椒、香菜、香蔥切長條，木耳煮熟撈出
6牛排雙面各煎一分鐘取出切條
7蚝油、醬油、胡椒粉、薑汁、香油放入碗中，加兩勺水調成碗汁，起鍋熱油，放入香蔥、木耳煸炒出香味
8放入牛肉煸炒，放入條條，倒入碗汁加入紅椒和香菜快速炒勻出鍋
9能顛勺的最好顛幾下，這樣麵條不容易斷，味道香
10炒的時候用急火快炒，香
11色香味俱全的炒莜麵條條就做好了
冷湯蕎麥麵
by：舞之靈
蕎麥麵材料：蕎麥粉 300g / 麵粉 200g / 鹽 5g / 水 190g
輔 料：午餐肉 / 胡蘿蔔 / 雞蛋 / 杏鮑菇 / 萵筍
做法：
1將蕎麥麵材料都一起放入攪拌機中揉成團，也可以手揉
2用壓面機反覆壓成片狀，再壓成條狀
3大約15分鐘就可以做成一大盤的麵條了，
4這樣分量夠一大家子5口人的早餐吃了
5接著準備輔料，將萵筍和胡蘿蔔都去皮然後切片，午餐肉也切片，杏鮑菇洗乾淨了也切薄片，另外準備白水煮蛋，蛋煮好冷水浸泡幾分鐘取出來就容易去殼了，然後切厚片備用
6接著我們開始煮麵條了，等深鍋裡面水燒開了，放1小勺的鹽
7然後將蕎麥麵放入煮，看見水再次開了等1分鐘
8然後撈出來放入涼水中過涼下撈起來
9另一邊烤盤放上杏鮑菇、午餐肉、胡蘿蔔和萵筍煎香即可
10在大碗中加入煮麵的湯或者開水也成，放點鹽、雞精和幾滴香油調味，口味重的可以另外放點辣椒油也成，總之適合自己口味就可以
11接著將過涼的麵條放入，上面擺上所有的輔料，紅綠相間，營養又好吃，上桌就讓人口水忍不住了
12麵條勁道順滑，一碗下肚營養又頂飽
雞湯豆芽面
by：拾壹食刻
食材：
自製鴨蛋麵條:新良煮制小麥粉500g / 鴨蛋液60g / 鹽5g / 食用小蘇打2g / 水160g / 食用油10g
雞湯豆芽面:
雞肉200g / 麵條1人份 / 清水適量 / 蔥花一小撮 / 鹽適量 / 綠豆芽50g
做法：
1所有材料秤好，手揉或者放入麵包機攪拌桶中攪拌成團
2取出蓋上保鮮膜醒面30分鐘，冬天可醒面1小時
3 30分鐘後將麵糰分為幾小分，每一分的厚度大概是1厘米左右
4用壓面機最大檔，我的是7檔，將麵糰分次壓平壓整齊（大概壓2次）
5之後依次換5檔，4檔，3檔，各來回壓2次，最後用3檔把面片切出細面，壓面切面時記得撒點乾麵粉防粘
6將壓好的細面掛起來
7空調房裡一個晚上就能晾乾
8清水在鍋中煮開然後放入洗凈的雞肉煮熟，加適量鹽調味，將雞湯倒入面碗中
9適量水煮開後放入麵條煮2-3分鐘，撈起麵條放入雞湯麵碗中
10豆芽放入剩下的麵湯中，煮30秒撈起
11往面碗加入雞肉和豆芽，最後撒上適量蔥花這碗雞湯豆芽面就做好了
成品
小貼士
你也可以按一次食用的量分好冷凍保存，無需解凍，直接開水下麵條即可。
- 另外要多準備一小碗麵粉做手粉，麵條只需適量手粉，不用撒太多。
- 麵糰不要反反覆復壓n次，那樣很累也不會提升太多口感，還會把人搞崩潰。反覆壓2～3次，平整了就可以，不要太在意邊緣不整齊。
- 最後邊角料混合再壓一壓，又可以切面了，所以不會造成太多浪費。
西紅柿刀削麵
by：龍捲風中的汗貓
食材：
面:新良煮粉500g / 水230g / 鹽1g
鹵:雞蛋3個 / 西紅柿2個 / 鹽3g / 料酒5g / 油適量 / 玉米澱粉1勺 / 糖少許
做法：
1將鹽和水倒入盆中讓鹽融化，緩緩倒入新良煮粉
2將面和水攪成絮狀，再揉成光滑的麵糰，刀削麵的麵糰比較硬，所以開始不太好揉，可以醒十五分鐘後再揉，多揉幾次就很光滑了，蓋上潮溫的發酵布在麵糰上，醒一個小時
3取出麵糰揉成光滑的長條型麵糰，如果有刀削板可以在麵糰背面抹一些水粘在板子上，這樣不容易傷到手，很適合新手
4鍋中燒水，水有響聲周圍有小汽泡的時候將面削進去，削夠差不多一碗的量水也開了就把面撈出來放到涼水裡泡著備用，這時往鍋里加些涼水繼續削麵
5我這次做的是西紅柿雞蛋餐，將西紅柿放開水中煮一分鐘撈出過涼，撕去外皮，切成小塊，雞蛋加一勺料酒打散，鍋中燒油放入雞蛋炒至七成熟裝盤
6裝西紅柿倒入鍋中炒軟，再倒入雞蛋，加鹽少許糖和水澱粉快速溶炒勻出鍋，滷子完成
【小貼士】
- 刀削麵的麵糰儘量要和的硬一些，開始不好揉可以醒一段時間再揉就好揉得多，多醒幾次，麵糰光滑細膩削出來的面才好吃。
番茄蝴蝶面片湯
by：高高
食材：
蝴蝶面片部分：普通麵粉（也叫中筋麵粉）100克 / 鹽1克 / 蛋液25克 / 常溫水20克
番茄湯部分：西紅柿一個 / 食用油適量 / 鹽適量 / 雞蛋1個 / 水適量 / 小蔥適量 / 蒜瓣適量
做法：
1、首先我們先來做蝴蝶面片部分：將其所需食材全部混合放入容器中，如圖所示。
2、將其揉成不見乾粉的麵糰（麵糰會稍許有點硬，不用揉成光滑的麵糰）。
3、我圖省事，直接用壓面機將混合的麵糰，多壓幾次，沒有就直接用擀麵杖多擀幾次哈。
4、將其壓成最薄的面片，或者擀麵杖擀成很薄的面片，如圖所示。
5、將其壓（擀）好的薄面片，進行切分。
6、最後將其切成一個個小長方形面片，如圖所示，沒有花輪刀，直接刀切成小長方形面片也可以。
7、取一個切好的小面片，用筷子將其向中間擠捏，夾緊，如圖所示。
8、依次將其全部都如上述操作做好。
9、一次可以多做些，吃不完，將其晾乾即可。
10、開始製作番茄湯部分：西紅柿切小塊、雞蛋打散，蔥切沫、蒜瓣切片。
11、炒鍋燒熱，倒適量底油，加熱後，放蒜瓣片炒香味後，倒入切好的西紅柿塊，大火翻炒。
12、炒至西紅柿至軟，倒入適量水，如圖所示。
13、水燒開後，將做好的蝴蝶面片倒入鍋中。
14、再次燒開後，將打散的蛋液倒入鍋中，攪散，如圖所示。
15、再次將其燒開後，關火，將其倒入適量鹽及香油和撒上點小蔥花即可。
16、裝碗上桌可以開吃嘍。