天一冷下來，起了寒風，落了白霜，青菜就更好吃了。
這時候，菜地里被晚間的霜打過的青菜，看著雖然有些憔悴，沒有了昔日的光鮮，但實在是好吃得很，草木經霜，而歷歲月洗鍊，就像有人說的那樣，如同經歷過一點風霜變幻的女人，自然會有溫順沉靜的表情。
「翠葉中飽白玉肪，嚴冬冰雪亦甘香」這句詩雖然說的是白菜，但很多蔬菜都是要待到霜打過後，澱粉類的物質轉化成糖份，肥美的菜梗才能肥厚回甘的，不經歷風雨怎麼見彩虹，不經過風吹霜打過的青菜怎麼夠清甜？
青菜呢，江南人認為一種叫矮腳青的油菜很是好，這菜呀一經霜打，袖珍可愛，葉肥肉厚，吃起來呢，青白色的菜梗甜津津的又酥糯，碧綠生青的菜葉卻是清香，不管是清炒，用香菇來做，用海米來燒，還是包餛飩……怎麼做都好吃。
我最喜歡的是用海米來做一個海米扒油菜。讓青菜的清甜，染一絲海味的鮮，想著想著就饞了，於是去菜市，買一把水靈靈的小油菜，回家，下廚，剝去最外層的一兩片略老的葉兒，卻不用棄去，留著圓鼓鼓的菜心，是為了好看，海米扒油菜講究的就是一個在盤中順條順綹，所以要大翻勺，保持好看和一致，所以要先汆燙過水，而一般用海米來燒，就沒那麼講究了，生炒出來就清甜。
把菜心的蒂削掉，坐起一鍋清水，加一點鹽，幾滴油，鹽讓菜清脆，油讓菜青翠，水沸，下油菜汆燙，數秒即可，再入冷水中拔涼，蒂是蒂，葉是葉的擺放整齊，一把小油菜就順條順綹，又清脆又青翠了。這邊忙著，那邊呢，要提前泡好一碗海米，肥碩彎曲，宛若金鉤，看著就漂亮。
起灶，起一個閃亮的油鍋，下菜油，要再添一點豬油，素菜，要有些葷油的油脂才會更油潤香甜，油熱了，下一把泡好的海米，用小火煸炒的黃燦燦又泛著些微的紅潤潤，把小油菜順條順綹的下到鍋中，刺啦聲中，急促兜炒，淋一點泡海米尚溫的水，炒青菜最忌諱的就是加冷水了，海米水是略略有咸鮮的，所以鹽也要少放，而且要青菜軟塌，起鍋的時候再加鹽，鹽加早了，青菜里的水分就會出來，軟塌塌的沒了菜骨，再加一小撮糖，來提鮮合味，兜炒兜炒，炒青菜的要訣就是旺火快炒，這道菜呢，還要講究油菜在鍋中不能炒凌亂，還是要順條順綹的在鍋中。
一兜一翻，就出鍋，拖到盤中，小油菜整整齊齊，頭尾井然，紅黃粲然的海米間雜臥在青翠的小油菜里，黃燦燦和綠油油，這黃綠相間，讓人歡喜，看著就漂亮，吃起來，菜梗甜糯，菜葉清香，染一絲海米的鮮兒，清爽卻又有滋有味。
昨夜霜白風驟，海米油菜清秀，吃否？吃否？最是綠肥紅瘦。一盤冬日飯桌上家常的菜蔬，在一束暖冬的陽光下，在唇齒間，就是一幅煙火人家的畫兒。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！