放對輔料，營養加倍

煲湯要放料，但也不能隨意放料。食療養生也講究順應天時，放輔料時要識別其屬性和功效，才能起到事半功倍的補益效果。

1、潤肺滋陰——玉竹、麥冬

秋季氣候乾燥，燥邪易傷肺，進而不少人有口乾、上火、鼻塞等症狀；此時步入冬季，寒氣來襲，空氣品質降低，肺臟就更容易受損。相關數據顯示，近80%的秋冬常見病都與呼吸道密切相關；另外根據中醫四時養生的原則「春夏養陽、秋冬養陰」。因此冬季養生更強調潤肺滋陰。

玉竹和麥冬都屬於百合科植物，二者都是養陰生津的常用藥材，煲湯時可以添加10克左右的量。

玉竹入肺、胃二經，甘寒質潤，具有滋陰潤燥、養胃生津之效，常用於燥熱咳嗽、咽干口渴、虛勞發熱等症。

麥冬養陰潤肺，還能清心除煩、潤腸通便，而且現代醫學證實其有促進胰島細胞功能恢復、幫助降血糖的作用。適合肺陰虛（乾咳無痰或少痰、嗓子癢）、腸燥便秘的人群。

提示：寒性體質、經常腹瀉、有風寒咳嗽的人群都不適合吃玉竹和麥冬。

2、補腎固精——枸杞、芡實

俗話說「一秋腎三虛」，秋冬交替之際也正是腎臟較為虛弱的時候；而且冬季主閉藏，腎則有藏精之能，因此冬季宜補腎。

在中醫學認識中，枸杞主要有補益肝腎、益精明目的功效，常用於肝腎陰虛引起的頭暈、視力減退、夜盲症等；另外現代醫學也證實，其所含的枸杞多糖能幫助調節人體免疫力、對抗腫瘤。

枸杞雖補腎精但卻不固澀，對吸收較差的人來說，容易流失營養，這時就可以添加一些芡實。

芡實主要作用是固澀收斂、補脾止瀉、除濕止帶，多用於脾虛久瀉、遺尿頻頻。

注意：兩種材料都不適合本身火盛、食滯不化、大小便不利者。

3、補血健脾——桂圓肉、山藥

隨著天氣漸冷，很多人容易出現手腳冰涼的情況，而補氣血則能起到改善作用；另外，人體新陳代謝也開始變得緩慢，再加上冬天人們偏好高脂、高熱量的食物，容易引發各種脾胃不適。對此，推薦在煲湯的時候加入桂圓肉和山藥。

桂圓肉性溫味甘，益心脾、補氣血，對於心脾虧虛、氣血不足引起的失眠、健忘、驚悸症狀有一定的治療作用。

山藥能補三焦，既健脾益胃、助消化；又滋腎益精；還潤肺養陰；特別適合冬季脾胃虛弱人群進補前食用。另外，山藥中的多巴胺還有促進血液循環之效，黏蛋白能護血管彈性，對預防動脈粥樣硬化有好處。

料加得好，還要煲法正確才能更好地獲取營養，因此，煲湯的一些禁忌一定要提前知曉：

煲湯有三忌

一忌中途加冷水：中途添加冷水會使肉質收縮，影響湯的風味。最好在一開始就加入比材料多3倍左右的水，若中途實在要加水，應該加熱水。

二忌早加鹽：鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也易使湯色發暗。推薦在出鍋前加入鹽。

三忌煲太久：很多人一鍋湯一煮就是四五個小時，認為煮得越久，營養滲入越透徹，但其實熬煮的時間越長，營養素的流失越多、損壞越多，湯中的嘌呤含量卻越高，對高尿酸人群更不友好。

肉湯一般0.5-1小時左右即可，而像燉骨頭、豬腳、蹄筋之類的可以煮久點，但不要超過3小時。

除了煲湯的方法要注意，喝湯也要注意避免「誤區」。

1、湯要趁熱喝？

「趁熱吃、趁熱喝」，是中國人餐桌上常能聽見的話，尤其是現在天氣冷，湯水很容易冷掉，更要快點吃。但這種行為很容易損傷食道黏膜，增加罹患食管癌的風險。

食道和口腔黏膜溫度多在36.5-37.2℃，適宜的進食溫度是10-40℃，最高不能超過60℃。因此喝湯別太熱。

2、只喝湯不吃肉？

熬了很久，肉中的營養都在湯中，多喝湯就夠了？

相關實驗卻表明：即使熬煮6個小時，像雞肉、牛肉、鴨肉等肉中的蛋白質溶出率只有6%-15%，其餘都在原料中。

湯的營養其實遠不如吃肉，而且湯中的食鹽、油脂含量並不低，肉湯中的嘌呤更高，也就更容易引發肥胖、高尿酸症、痛風等。但不論是吃肉還是喝湯，都應該保持適量。

3、湯泡飯易消化？

不少牙齒鬆動的老年人喜歡在米飯里加點湯，吃湯泡飯，也有些家庭慣用湯泡飯餵孩子。

經過湯汁浸泡的米粒相對會更軟滑，利於下咽，但是缺少了牙齒的充分咀嚼，胃腸的消化吸收負擔卻更重了。長期如此，對腸胃健康十分不利，養分也無法徹底吸收利用。

對於正在發展中的兒童更會導致營養不良，影響生長發育，還可能使乳牙滯留遲脫，影響面部外觀。

4、特殊人群喝湯法則

①高尿酸人群要少喝，痛風急性發作期不喝肉湯。因為肉在燉煮的過程中很容易將嘌呤溶解於湯中，加重病情。

②高血壓患者拒絕高鹽湯。「高鈉」是高血壓的「頭號敵人」，因此煮湯的時候要少放鹽並少油。

③膽囊炎、高血脂、肥胖人群拒絕濃湯。此類人群要嚴格控制脂肪和膽固醇的攝入，因此，像豬腳湯、骨頭湯等熬得雪白的湯最好少喝，若實在想喝，煮之前先將肉焯水，喝前先撇油。

④胃酸多的人飯前不喝湯。空腹喝湯有促進胃酸分泌的作用，胃酸多者應先吃點少油蔬菜，再少量喝湯。

冬季最適合喝湯

喝對湯補五臟、強體質，來年少生病！

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