中國僑網1月14日電 據新加坡《聯合早報》報導，多年前，方誌忠從中國移居新加坡，因思念家鄉菜，他在2000年創辦了莆田菜館，專注把經典家鄉菜做到極致。這位愛下廚的老闆認為，中餐在世界各地還有發展空間，在各種概念餐飲當道的今日，人們吃遍大江南北，方知原味最美。
對經營飲食業的方誌忠來說，吃，不僅僅是一日三餐，食物本身也很重要。「食材是否新鮮時令、烹調是否得法，用餐的體驗也不可忽視，例如在莆田用餐，我們就希望能提供溫馨親切的氛圍和服務。」
談到個人飲食習慣，方誌忠說認為，人的胃容量是有限的，不好吃的或者不健康的食物就不要輕易吃了。「我是寧願餓肚子，也不要隨便吃的人。」他強調，所謂好吃的食物，並非要大魚大肉，越貴越好，而是食材是時令的，簡簡單單平淡原味就很好。
位於吉真那路(Kitchener Road)的莆田餐館老店，已經連續四年榮膺米其林一星。從一家小店，到如今足跡遍布亞洲的知名連鎖餐飲品牌，莆田餐館能取得今天的成績，與方誌忠的人生座右銘——「聚焦」有關，他堅持將精力聚焦到他認為最重要的事情上，重要的事專注、用心、做到極致。
對於是否會追逐米其林星級餐館，方誌忠說：「以前是不會的，但自從我們的新加坡老店被評為米其林一星之後，我就開始關注米其林了。希望通過體驗更多米其林餐館，學習別人的經驗有助於我們自己的提升。」
在自家莆田餐館菜單中，方誌忠最不能抗拒的三道菜餚是莆田扁肉湯、百秒黃花魚及福建海鮮滷麵，他將這三道菜式稱之為「福建三寶」。由於對食材的要求高，食材稍不新鮮或做法稍有失手，都會導致整道菜失敗。此外，這「福建三寶」都有著其家鄉味道，是「不可磨滅的記憶」。
儘管日理萬機，但擅長烹飪、也喜歡烹飪的方誌忠仍不時親自下廚，還笑說自己最近一次下廚煮了福建經典主食——滷麵。「平時員工聚會，我都會親自下廚煮給我的小夥伴吃，看到他們的笑容我也特別滿足。」
難忘的是服務態度
對於人生中最難忘的一餐，方誌忠回憶，是1987年和家人到深圳香蜜湖遊玩時吃過的一頓飯。當時景區內就只有一家酒樓，翻開菜單才發現價格高，於是一家六口只點了一盤叉燒，以及幾碗白米飯。
「那時覺得挺不好意思的，但是酒樓裡面的店員服務態度很好，還是很熱情地招待我們，這讓我們很感激，這頓飯也一直深深印在我的腦海里。」也因為這樣，當他自己開了餐館，他也一直和店裡的員工說，一定要付出真心，真誠對待每一個客人。
隨著人們生活質量的提高，特別是隨著外賣一族的增多，很多人對吃飯的要求有了新的變化。而對於如何吸引食客，方誌忠強調，他堅持掌握好食材，打造原味福建菜。「好食材就像是生命線，往後10年、50年、100年要做的事都是將好食材深化、延續。」
在他看來，每一家餐館都有自己的定位和受眾，既要感知社會潮流，但也不能盲目地隨波逐流，做好內功才是最重要的。對於家鄉莆田特有的食材，方誌忠有自己的堅持。每到一個地方，他都專注於尋找當地的特色食材。
近期，他將方向鎖定在原有食材上繼續深挖和升級，希望全線提升品質感。「相對於新食材而言，把原有的做到更好更極致，反而更重要，如普通的紫菜，莆田餐館只選用頭水的(即指第一批被採收的紫菜)；芋頭也只用中短，最粉糯的芋芯等。」
以強化品質為先
近年，新加坡開設了越來越多的中餐館，有好些是著名中餐品牌開設的嶄新概念餐館。方誌忠說，同行希望吸引更多年輕人進店無可厚非，但目前自己暫時尚未考慮這麼做。「我們目前還是聚焦在提升餐館的品質感，把品牌做得更好。」
身為餐飲業者，他認為中餐仍有廣闊的發展空間。「首先要讓不同族群、地域、口味的食客認識中餐，中餐從業者需要加強傳播教育，同時我們自身也要不斷提升，不要讓人覺得中餐很落後。」他曾到過美國唐人街的一家中餐館，剛坐下不久就想走，因為餐館的裝修、菜單及出品等都很像上世紀三四十年代。
他也鼓勵中餐業者要有信心，中餐在不同地區其實都受到關注，然而當地人對中餐的認知並不夠，這正是中餐發展的一個機遇。方誌忠認為，餐館本身當然要與時俱進，但不可盲目跟隨潮流，同時不能忘記自己的初心。他認為，年輕人吃遍了東西南北，酸甜苦辣之後，才會更懂得原味的美。(葉曉虹)