糖尿病患者是可以喝綠豆湯的，可能會有糖友覺得綠豆是一種富含澱粉的雜豆類，綠豆熬湯其中有很多綠豆溶解在湯里，是不是湯里的澱粉也會更多，所以喝了之後是不是血糖也會上升很嚴重？
其實的確是如此，雜豆類，如綠豆、紅豆、蠶豆、芸豆等等澱粉含量較高，不過這些豆類澱粉和我們平時吃的大米中的澱粉比起來其實分解為葡萄糖的速度要緩慢得多，豆類澱粉以直鏈澱粉為主，分解速度更慢，而且其中碳水化合物的占比也並非有傳統主食那麼高，所以總體來說，只要控制攝入量的話，升糖速度是糖友可以接受的。綠豆、紅豆等雜豆類還富含豐富的膳食纖維，經常被添加在白米飯等細糧中一起煮，如此一來反倒是可以幫助延緩食物的消化速度，平穩餐後血糖。愛喝綠豆湯的糖友推薦一次性不要多喝，喝個一小碗兩小碗差不多了；另外，綠豆湯不要把綠豆煮得過於軟爛，全部翻沙，綠豆稍微有爆出其實就可以了，融入湯中的澱粉更少，澱粉的轉化速度會更慢一些。
另外，綠豆湯里最好是不要添加其他成分，如沿海地區朋友愛煮「糖水」，綠豆湯里也會放入糖條來煮，夏季大家都愛用綠豆來煮糖水喝，不過這對糖友來說肯定是會讓血糖飆升的。如果喜歡用綠豆搭配一些食物來煮湯喝，愛喝甜味的朋友推薦南瓜，潤肺清熱推薦蓮藕，養心安神推薦蓮子、百合，清熱祛濕推薦薏米，其實搭配的食材是很多的。南瓜經常在夏季和綠豆一同煮湯，南瓜中富含碳水化合物，而且味道甘甜可口，兩者搭配適當飲用有清熱解毒，健脾和胃的效果。
總之，如果是澱粉含量較高的食材，糖友不宜在它們長時間蒸煮後食用，比如米飯也好、粗糧也好、薯類食物也好，包括綠豆湯，澱粉類在長時間蒸煮後糊化程度提高，其中的澱粉更容易轉化為葡萄糖被吸收，會導致血糖更快上升，例如白米飯的升糖指數是83，但如果是白米粥則升糖指數可以在90以上。如果害怕飲用綠豆粥血糖變化大的朋友可以餐前和餐後測量一下血糖，如果餐前血糖較高不推薦多喝，如果餐後血糖飆升嚴重，那麼就可以把綠豆湯設為自己的一種不適宜食物。總之，糖友能吃什麼，不宜吃什麼其實因人而異，根據個人糖尿病程度、吸收能力、體質等因素的影響可能都會不同，靈活變通，制定個人的飲食計劃才是最好的。