大棗既是果品也是天然補品，用途廣泛。大棗可以當做水果來食用，而且也是食品、飲料、保健品、藥膳、藥品的加工原料，用量大，效益高。但貯藏不當，極易生蟲，蟲蛀後的大棗就失去了使用價值。冷凍冷藏是防蟲蛀的有效方法，沒有冷凍冷藏條件，也可選用以下防蟲貯藏方法。
1.食鹽貯藏法
在缸或罐容器底部放一層食鹽，再放一層大棗，大棗上面再撒布食鹽，一層大棗一層食鹽，交替進行，放滿為止，最上面一層放食鹽，然後密封貯於陰涼乾燥處。注意溫度，溫度高了食鹽會融化，影響貯存效果。一般每千克大棗用食鹽0.1千克，食鹽用細的食鹽，不宜用粗鹽，食鹽可反覆多次使用。
2.混合砂貯藏法
在潔凈乾燥的細河沙內均勻摻入5%～10%的乾燥石灰粉，在缸、罐或木箱等容器底部鋪一層厚約1厘米的上述混合砂，然後均勻放一層大棗，上面再鋪一層混合砂，依次交替鋪放，放滿為止，封蓋貯於陰涼乾燥處。注意混合砂的厚度最好要保持1厘米厚，最上一層是混合砂。
3.焙乾貯藏法
將大棗用刀劈開，去核後置於低溫（不超過60℃）焙房內，焙至肉部顏色變深變黃、聞之發香、嚼之發脆時取出，裝入潔凈的容器中。
4.生石灰夾層貯藏法
將大棗曝曬，使其充分乾燥。將盛放大棗的缸用水清洗乾淨並乾燥，然後在缸底鋪約7毫米厚的生石灰，其上面蓋一層草紙，然後鋪一層30毫米大棗，再蓋一層草紙，其上鋪生石灰約30毫米，並蓋草紙，生石灰與大棗交替層放置滿後，表面蓋生石灰7毫米，加蓋密封。
5.稻穀殼灰貯藏法
把稻穀殼燒成黑灰，待黑灰冷卻後，倒入盆里和大棗一起拌勻，再倒入木箱裡壓平，蓋好箱蓋貯藏。
6.白酒貯藏法
把白酒均勻的噴在大棗，然後放入潔凈容器內加蓋密封。此法貯藏的大棗即是人們喜食的酒棗。