每年1月，NHK和各種新聞渠道里總少不了這樣的新聞。
「死於年糕！」、「因為年糕受傷！」……作為沒有感情的殺手，年糕竟然比死神小學生還要稱職一些。
▼ 「死神年糕」和「死神小學生」
據東京消防廳統計，2010年到2018年，僅東京就有941人因為被年糕卡住了喉嚨而送往醫院，而正月里（日本將1月份稱作正月）更是「年糕事故」的多發期。
▼ 東京「年糕事故」的數據統計
年糕引發的事故中，死亡率竟然高達6%，發生年糕事故的人里92.1%都是65歲以上的人士。
這也太慘了吧！
吃個年糕都這麼危險，為啥還要吃？
而且非要在日本人過年這天吃？
其實，年糕屬於日本人跨年夜必吃的宵夜「雜煮」中的必用食材。
別看名為「雜煮」，讓人聯想到一鍋亂燉的景象，似乎毫無節日氣氛。其實它十分精巧，而且極具地方特色。
▼ 東京流雜煮
據說雜煮起源自16世紀室町中期，當時的做法主要是在醬油的鰹魚清湯里加入芋頭，以供當時的武士們享用，算是「特供」食物吧。
隨著時間的推移，越來越多的元素被融入了進來，日本的東南西北都形成了屬於他們自己的獨特雜煮。僅湯底就有清湯、味增、小豆和其他（主要以納豆為主）四大流派。
▼ 日本各地雜煮湯底調查
東京喜歡在清湯里加入雞肉香菇和小松菜，京都大阪則更偏愛白味增湯底加白蘿蔔和胡蘿蔔，此外廣島的牡蠣雜煮、岩手的鮭魚子雜煮和新瀉的親子雜煮（鮭魚和鮭魚子）也都十分受人歡迎。
▼ 日本各地雜煮
▼ 京都雜煮
配角一直在變，而雜煮里永遠不變的主角就是年糕啦（餅），它經過反覆的錘打和塑型，通常以正方形出現，所以也被稱為「角餅」。
日劇和各類影視作品裡都有很多日本人烤年糕吃的場景，在放入雜煮裡面擔當主角之前，軟韌兼具的年糕就已經讓人食指大動起來。
除了變化多樣的湯底，和永遠C位的年糕（餅），雜煮里的其他配菜可以盡情發揮你的想像。只要你願意，打造出你專屬的雜煮我想也不會太難。
到這裡有小夥伴肯定有點困惑，這怎麼都是咸口的年糕湯，有沒有甜口的呢？
肯定是有的，不過它有另外一個名字，叫做汁粉（おしるこ），是以紅小豆作為湯底，再把年糕放進去加砂糖一起制的甜品做法。
在鳥取縣裡，不少人認為這種紅豆年糕湯的做法，才是雜煮的正道，其他都是歪門邪道而已。（就和咱們的南北咸甜大戰的想法差不多）
▼ 汁粉/鳥取雜煮
如果你想了解更多關於日本各地雜煮的信息，
可以查看這個網站：
http://www.ozoni-bijin.jp/（需要科學上網）
當然，日本人過年除了雜煮，必吃的還有跨年蕎麥麵和年節料理。
①跨年蕎麥麵 年越し蕎麥
日本人對於所謂的「年夜飯」倒沒有什麼執念，只要能把自己喝的五迷三倒的，並在飯後吃上那麼一碗跨年蕎麥麵就算是過年了。
可以說，蕎麥麵才是日本人過年必吃的食物，這一碗簡單的麵條，撐起了日本人儀式感十足的「年味」。
▼ 五郎大叔對於蕎麥麵的感嘆
能圍坐看著紅白歌會、聽著新年鐘聲響起、吃著跨年蕎麥麵，新年的實感不亞於中國人看春晚吃餃子放鞭炮。
▼ 小丸子一家吃跨年蕎麥麵
蕎麥麵這種象徵著「健康長壽」、「家族長命」、「辭舊迎新」的食物自江戶時代起便成為了人們過年的必吃食物。
▼ 動漫《食戟之靈》中的蕎麥麵
至於跨年蕎麥麵的吃法，則更是八仙過海各顯神通，究竟是選擇熱乎乎暖心暖胃的湯麵、還是來一籠充滿麥香的蒸面配蘸汁、抑或是直接冷吃都別有一番風情。
在孤獨的美食家除夕特別篇中，我們熟悉的五郎大叔在官方吐槽了自己大胃王的設定和東京電視台之後，就一連吃了兩籠的跨年蕎麥麵。
對於日本人來說，即使明天起仍然有繁重的學習和工作，至少我們在除夕這一天，再多吃一碗蕎麥麵來讓自己更幸福一點，這種心情就是年味的由來吧。
對於跨年蕎麥麵的吃法，日本不同地區的人們也有自己的講究。
在津地區（福島縣）人們更習慣在新年（元旦）吃蕎麥麵。新瀉縣的人們則是在小正月（1月14日）那一天才吃。
在NHK的調研節目中甚至有人表示，他們家的吃法是是第一天吃蕎麥麵，第二天吃年糕，第三天吃米飯，一天一個不重樣，還真是新年新氣象。
而更愛吃烏冬的關西人民，更是直接吃起了跨年烏冬面。香川縣的大多數人就是以贊岐烏冬代替跨年蕎麥的。
▼ 跨年烏冬
等到紅白接近尾聲，跨年蕎麥麵也吃完了，108聲的新年鐘聲似乎還在餘音繞樑的時候，也就是吃一碗年糕湯（雜煮）的當宵夜的好時機了。
②年節料理 御節料理 おせちりょうり
過了一個完美的除夕，新的一年就正式開始了。
日本人新年的吃喝重點是向來放在新年（即元旦）之後的，在新年伊始的時候吃象徵著吉祥的「御節料理」是他們的傳統。
一般來說，日本會在人日（人日、1月7日）、上巳節（上巳、じょうし、3月3日）、端午節（端午、たんご、5月5日）、七夕（七夕、たなばた、7月7日）、重陽節（重陽、ちょうよう、9月9日）等五大節日享用御節料理，寓意全年可以風調雨順五穀豐登，並為全家的安全健康祈福。
與喜好鍋氣講究「八冷八熱」冷熱均衡筵席的中國人不同，日本人的年節料理清一色由冷菜組成，且通常都不是除夕那天吃。
而是從年初一吃到年初三，這樣也可以讓已經辛苦勞累了一年的母親和妻子從家務中解放出來，一同享受這個難得的新年假期。
現在生活便利，各種年節料理廣告從很早變轟炸著日本人，只需花上1-3萬日元（大約幾百元到一兩千元），就可以購買到一份十分豐盛足夠三四個人享用的年節料理了。
這樣一看，也很划得來嘛~~（裝大款中）
▼ 某價值3萬日元還售罄的三段重
和我們過年要吃魚（寓意年年有餘）、生菜（寓意生財）一樣，日本的年節料理也尤其講究寓意，在日本稱之為緣起（えんぎ），即幸運吉祥之意。
首先是裝年節料理的餐盒，一般是方正雅致的漆木餐盒，稱為重箱（じゅうばこ），這裡的「重」寓意過年時福氣可以重疊累高，類似於我們的芝麻開花節節高。
▼ 重箱
正式的重箱會分為五層，分別是「一の重」「二の重」「三の重」「與の重」「五の重」，其中與の重避諱四（日語中發音與死相近）。而簡略版的則至少也有上三層。
▼ 三段重
接下來我們來看看各層到底有些什麼菜品吧。
一の重：祝い餚·口取り（小菜）
這層基本以新年祝福的小菜和下酒小菜為主。最具代表性的，莫過於寓意子孫滿堂的鯡魚子、寓意穰穰滿家的醃沙丁魚（田作り）和寓意健康勤勉的黑豆（因為黑豆音同勤勉）。
▼ 鯡魚子
▼ 醃沙丁魚（田作）
▼ 黑豆
田作的名字頗為讓人莫不著頭腦，但其實這道小菜就是用鯷魚或者沙丁魚的幼魚捕撈晾乾後，加醬油砂糖料酒製作出來的魚乾料理。
之所以叫做「田作」，是因為這道小菜中再長大那麼一點的沙丁魚可以用作田中的肥料，於是便有了田作之名。（其實它也有「五萬米」（ごまめ）的稱呼）
無論是鯷魚還是沙丁魚，哪怕再小，也有「頭」有 「尾」，這便有了五穀豐登有頭有尾的良好寓意。
▼ 田作
小通曾經有幸吃過一次日本的年節料理，其中最讓小通印象深刻的莫過於這芝麻香氣十足又甜咸適口的田作了。
不過如果你往關西跑，則通常他們會用醃牛蒡（たたきごぼう）來代替田作，牛蒡根系發達，有家族安康的寓意，而敲打（たたき）則類似於象徵著開運，同樣是不可多得的吉利菜品。
除了這三道祝餚（祝い餚），小菜里的紅白魚糕、伊達卷、栗金團、昆布卷也是各家都不可或缺的菜品。
▼ 紅白魚糕和伊達卷
紅白魚糕半圓似日出之態，其紅色部分象徵著喜慶和除魔，白色部分象徵著清凈和神聖，紅白歌會也是取的這兩個顏色。
值得一提的是，裝紅白魚糕的時候還講究要裝「奇數」，且要遵從中國古代陰陽之像，以「右紅左白」為基本原則，趕緊看看你吃的紅白魚糕是不是這樣呢？
▼ 紅白魚糕
伊達卷是從江戶時代開始流行的，最初由於其和伊達者（シャレ者）的服裝十分相似而得名，在那個時期，文件和書畫都是捲軸型的，因此伊達卷就順理成章成為了年節料理里的文化擔當。
不過，雖然有這麼多的寓意，伊達卷也只是魚糜雞蛋卷而已=。=
▼ 伊達卷
栗金團的加入則更為簡單粗暴，勝ち栗可以討個口彩，而金色又是吉祥富貴的顏色。看來土豪金的顏色無論誰都無法拒絕呢。
▼ 栗金團
海帶卷的入選原因和栗金團有些相似，因為昆布（こぶ）中的發音和養老昆布（よろこぶ）有著長壽的意味，此外其讀音還和広布（コンブ）相似，能讓人聯想到傳播喜悅。
▼ 海帶卷（昆布卷）
二の重：焼き物（烤物）
第二層終於輪到大菜登場了，經典的有寓意出人頭地的鰤魚（被稱為出世魚）、諧音恭喜的鯛魚（日語おめで）和象徵健康長壽的龍蝦一般都是這一層的主角。
▼ 鰤魚
由於這一層的鯛魚和龍蝦都價格高企，很多時候你買到的年節料理，也會有用普通的蝦代替龍蝦，用烤三文魚、馬鮫魚這類廉價的魚，來代替鯛魚的操作。
如果是三層的年節料理，則在這層也會有不少來自原本與の重的菜品。
▼ 用蝦代替龍蝦C位的三段重
三の重：煮物（燉菜）
燉菜里一般以蔬菜和山珍為主，燉成一鍋的蔬菜還有一家人團團圓圓和和睦睦的意味。
蓮藕潔白純凈，又有許多孔洞，有前途光明的良好寄望。竹筍生長迅速，有出人頭地茁壯成長的意思在。
其他的諸如芋頭、茨菇、牛蒡之類的，也都是象徵著兒孫滿堂和代代相傳的意思。豆腐和香瓜則有著盾牌和頭盔的寓意，有守護個人和家庭的意思。切成梅花形狀的胡蘿蔔取了梅花必會開花結果的意向，並認為是吉祥之物。
▼ 綜合蔬菜
除了這些蔬菜之外，當代的年節料理里，當然也有紅燒肉（豚角煮）、煮雞肉、煮鮑魚、煮扇貝這類硬菜的身影，也是相當的與時俱進。
▼ 紅魚/合鴨/雞肉丸/肉卷
與の重：酢の物、和えもの（醃製或者涼拌的蔬菜）
如同前面所說如果是精簡版的三重，這裡的菜品就會被分散在其他三層。你可別小看了這些醬菜，這些菜品大多酸甜可口，正好可以用來當做大魚大肉之間轉換口味的小道具。
這裡最受歡迎的菜品就是紅白蘿蔔絲（紅白なます）、菊花蕪菁和醃鰶魚（小肌栗漬け）。選這些菜的理由相信你也已經懂了，小通就不多囉嗦了。
▼ 蘿蔔絲
▼ 菊花蕪菁
▼ 醃鰶魚
五の重：空（福氣）
這一層會為你可以裝下這一整年的福氣，所以通常沒有任何的菜品。
嗯，最適合你們這些肥頭大耳的吃貨了。
以上就是年節料理五層重箱的全部內容了，市場上所售賣的則大多以三重箱為主。在熱鬧的新年氣氛里，光欣賞這餐盒和菜品的擺放，就已經能享受到過年的氣氛了。
至於裡面的東西味道究竟怎麼樣嘛，各位吃貨可以自行嘗試。
▼ 豪氣的三段重
現如今大家的口味越來越多樣化， 除了傳統和風的年節料理外，各種洋風、中華風甚至是半和半洋，半和半中的組合也層出不窮，大家也總能找到自己喜歡的一款。實在不行，還可以自己動手不是。
▼ 和洋結合之迪士尼二段重
所以，擁有了以上美食，大快朵頤3、4天的島國人，面對文章開頭提到的「年糕殺手」也絲毫不懼，還整出了以下洋蔥新聞（也就是段子）以供娛樂。
東京新宿區一名男性，走在路上被「飛來」的年糕撞到臉。
熊本市熊本城四米高的年糕突然崩塌？？？把幾個小朋友壓在巨型年糕之下，造成1人重傷，1人輕傷。
石川縣輪島市，一名女子在因踩到剛搗好的年糕而坐「滑梯」，休息了幾周才痊癒。
滋賀縣長浜市，一名男子離奇死亡，警察調查後報告，其死因是被一團重達兩公斤的年糕糊臉窒息而死，而非他殺。
不過，調侃歸調侃，吃貨們還是也不能大意。
糯米製成的年糕本就十分軟韌，而剛煮好或是烤熟的年糕，在其冷卻到可以吃的溫度（大約30-40度）時黏性更是達到頂峰，對於上了年紀的人或者是小朋友，那可是相當的不友好……
▼ NHK關於年糕的科普
為了讓廣大國民更好而更安全的吃年糕，日本消費者廳還給出了如下建議：
吃之前要清清嗓子潤潤喉嚨（你不說吃年糕我還以為要唱歌呢）
吃年糕的時候不要說話
注意姿勢細嚼慢咽
不要吃大塊、分成容易入口的小塊
最好要幾個人一起吃年糕，一個人的時候謹慎食用
看來，想安全的吃好一頓日本年夜飯，也不是那麼容易的一件事兒呢。為了生命和財產安全，大家也一定要量力而行~
- 完 -
作者：家永三郎
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