麵粉-是保持產品形狀結構的基本原料，麵粉可分為：
高筋麵粉-筋度比較強，顏色較深，光滑，用手抓不易成團，常用於製作做麵包;
中筋麵粉-筋度中等，主要用於製作包子，餃子等中式糕點;
低筋麵粉-筋度比較弱，顏色較淺，手抓易成團，常用於製作蛋糕，餅乾。
酵母-是單細胞微生物主要用來製作麵包，使組織疏鬆柔軟的生物膨鬆劑或發酵劑，麵包體積膨大從小發酵到大，就是靠酵母發酵麵包中的糖而產生二氧化碳和乙醇氣體使麵包變大。
水-主要用來混合所有材料，使澱粉吸水糊化，調控麵糰濕度和溫度。
糖
一、增加營養，提供熱量，糖具有吸水性，在烘焙里加入糖不僅可以改變口感，也可以加強水分的保持;
二、糖可以加強防腐效果。含糖量越高的配方，保質期越長;
三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的時候越容易上色;是麵包中酵母生長的營養素。
雞蛋-雞蛋可以用來做麵包蛋糕餅乾等等，用途廣泛，增加成品的營養價值。用於麵包可以增加彈性，使油脂和水份加速乳化，改善麵糰的延展性，使其變得柔軟，增強麵包的造型和口感。
對蛋糕來說是必不可少的材料之一，是蛋糕起泡劑，可以產生凝固和乳化的作用，使蛋糕口感細膩，柔軟濕潤，蓬髮度好，而且雞蛋和油脂充分混合的香氣也更濃郁，增加食物色澤和香味。
油脂-有黃油和植物油，黃油多用於麵包，植物油主要用於蛋糕，其主要作用調節麵筋脹潤度，降低筋度，充氣發泡，使產品體積膨大，增加營養、增進風味，保持產品柔軟，延長保存期。
鹽-在麵包中可以調控麵糰發酵速度，增強麵糰筋力，蛋糕中可以改善產品風味。
牛奶-主要增加營養價值，可以有效改善品質，口感更好，也可混合所有材料。
以上這些都是烘焙中常用的主要材料，有了這些材料，就可以做麵包，蛋糕餅乾等等。