【原料】
明蝦肉400克，青魚肉150克，罐頭竹筍100克，火腿3克，雞蛋清75克，料酒25克，細干澱粉35克，精鹽6克，味精2.5克，豆油1.5公斤（實耗100克），芝麻油10克，蔥姜水15克
【製作過程】
1、將青魚肉去皮骨，洗凈，放在潔凈的砧墩上，用雙刀輕輕地剁成極為細膩的泥茸，放入瓷碗內，加入10克料酒、2.5克精鹽、1克味精、25克雞蛋清、少許蔥姜水及少許清水，用3根竹筷用力向一個方向攪拌，一直攪拌至細膩上勁時為好，待用
2、再將魚茸用手擠成大小均勻的魚丸6個（約25克1個），待用
3、把竹筍頂刀切成圓形的薄片，用鑷子夾信筍片，一片片地插入魚圓中，做成牡丹花形，把火腿切成末，點綴在花的中心，上蒸鍋，用旺火蒸5分鐘，保溫，待用。
4、將明蝦肉洗凈，控干水，放在砧墩上，用刀片去外層蝦肉（留作它用）。然後，將蝦肉改成丁，放入瓷盆中，加入50克雞蛋渥、3.5克精鹽、細干澱粉，拌勻上漿
5、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，加入豆油，燒至四成熱時，倒入蝦仁，用手勺輕輕滑散，滑至蝦仁變成乳白色時，倒入漏勺內，控油
6、炒鍋上火，倒入蝦仁、15克料酒、1.5克味精和芝麻油，急速炒勻，出鍋，放入大圓盤中間，再將蒸好的牡丹筍，圍於蝦仁四周，即可。
做法二：
牡丹蝦仁
1.將大鮮活河蝦去殼，取蝦仁500克左右，用清水洗凈瀝乾，再用潔凈紗布包裹吸水。取450克蝦仁放入器皿內，加雞蛋清、精鹽、味精、干澱粉攪拌上漿。
2.50克蝦仁斬成茸泥，加雞蛋清、精鹽、味精（少許）、薑汁、料酒攪拌均勻，製成4個扁圓餅作花蒂。冬筍雕刻成牡丹花瓣形的片，並一片一片地插在蝦餅上，做成一朵牡丹花，共做4朵，入籠蒸熟取出，
3.炒鍋置火上，加熟豬油燒至五成熱，放入上好漿的蝦仁滑熟，取出瀝凈油。鍋內留油少許燒熱，放入蔥白、蝦仁、料酒、鮮湯少許，撒上胡椒粉，翻炒幾下，出鍋裝盤。把4朵牡丹花放在盤的四周，點綴上一些經沸水燙過的豌豆苗或綠葉菜即成。