美國一項研究證實，進餐時喝點醋能輔助降低餐後血糖，對糖尿病前期的糖友效果最明顯！
檸檬酸促進糖代謝
很早以前人們就知道醋是好東西，隨著人們養生意識的提高以及科學研究的發展，醋的健康功效重新受人矚目。
醋的主要成分——醋酸在人體內會轉化為檸檬酸，使葡萄糖為身體提供能量時進行的檸檬酸循環更加順利。有報告表明，每餐都攝入1大勺醋，既能夠降低飯後血糖的上升速度，抑制胰島素的分泌，又可以減少血液中的膽固醇總量，降低血壓。
胺基酸含量超群的黑醋
醋還有一個特點，就是含有豐富的胺基酸。研究發現其中的藻朊酸具有抑制血壓上升的作用。原料和釀造方法不同，醋的種類各異。
現在備受關注的黑醋以糙米等穀物為原料，經1年至數年緩慢發酵釀製而成，因此其中的胺基酸不論是種類還是含量都十分驚人。現在比較流行的還有米醋、蘋果醋、葡萄酒醋等醋類，風味和酸度都有所不同。醋漬小菜、沙拉、燉菜都可以用醋來調味。
試驗喝醋與不喝醋的血糖對比
美國科學家進行過一項研究，觀察8名對照者、11名胰島素抵抗的糖尿病前期病人及10例2型糖尿病人(都未用過降糖藥)。
試驗者先空腹喝一杯淡醋(20克蘋果醋、40克水加一茶匙糖精調味)，2分鐘後進早餐(麵包圈、奶油及橙汁共87克碳水化合物)；對照者則不喝醋，空腹喝糖精水後進早餐。
空腹及餐後定時測血糖及血胰島素。每人均作試驗及對照，一周後交叉進行。結果發現，喝醋能使餐後血糖下降，以糖尿病前期者下降最多。
瑞典研究人員的另一項研究，要求12名健康者試驗時吃一塊浸有18、23或28克醋的白麵包，12～14分鐘內吃完，同時可喝水、茶或咖啡。
對照時則吃不浸醋的白麵包。也是一周後試驗和對照交叉進行，也都測餐後血糖及胰島素。結果發現吃浸醋麵包餐後30分鐘的血糖及血胰島素均較對照時低，而且吃醋麵包者感到耐飢不易餓。
美國的研究還意外地發現，連續早、中兩餐前均喝淡醋者4周後，體重平均降2磅，未喝醋者體重不變，但血脂異常無作用。還有些類似研究，都說明喝些醋對血糖有好處，糖尿病前期可減少發展為糖尿病的機率，已是糖尿病者可減輕病情。
但喝的醋至少要5％的醋酸才有效。至於為什麼醋有此作用?體外和動物實驗研究中認為，醋酸可抑制雙糖酶，使食物的血糖指數降低(即相對的升高血糖程度)，還能使骨骼肌中的葡萄糖-6-磷酸增加，其作用類似於糖苷酶抑制製劑二甲雙胍。
糖尿病人多吃點醋是有益的。但切記它不是藥，不能替代正規的降糖藥，只能說是輔助治療的保健食品。
糖友可以這樣來喝醋
雖說每餐攝入一大匙醋對身體有好處，但我們總不能每餐都吃醋漬小菜或沙拉吧。其實靈活地在其他菜餚里用點兒醋也未嘗不可。
在吃烤魚或嫩煎肉時可以用它來代替檸檬汁，炒蔬菜時放點兒醋還能使風味更加清爽。如果覺得太麻煩，單喝醋也不錯，怕酸的人可以用水兌著喝。
市面上賣的水果醋不僅充滿果香而且酸味比較溫和，特別適合那些怕酸的朋友。各種水果醋風味各異，大家可各選所需。
醋的禁忌
1、胃酸分泌過多或胃潰瘍患者不宜食醋，因為醋會腐蝕胃腸粘膜，加重胃潰瘍。
2、空腹不宜喝醋，以免刺激胃部分泌大量胃酸，對胃壁造成傷害。
3、老人骨折治療和康復期不宜吃醋，因為醋可以軟化骨骼、脫鈣、破壞體內鈣平衡、加重骨質疏鬆等。
專家提示
醋能夠促進檸檬酸循環和糖代謝順利進行，有效預防高血糖和代謝綜合徵。
參考資料：家庭醫學，阿部博幸醫學博士日本杏林大學客座教授