紅油蓮藕片
材料:蓮藕150克、辣椒(紅、尖)5克、大蒜(白皮)5克、香菜5克、白砂糖1克、辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克
做法:1.先將蓮藕洗凈後去皮,切成薄片,浸泡在冷水中;辣椒去蒂、香菜分別洗凈,均切成末;大蒜剝去蒜衣洗凈拍碎剁成蒜末;
2.鍋中放水燒開,放入藕片,燙煮約3至4分鐘後撈出,瀝乾水分,待涼備用;
3.最後將蓮藕、辣椒、蒜、香菜及調味料(白糖1克、辣椒油10克、香油5克、鹽2克、味精1克)攪拌均勻,浸醃大約40分鐘左右,待其入味後即可食用。
八珍豆腐
材料:嫩豆腐,鮮蝦,魷魚,雞胸肉,水發香菇,木耳,馬蹄(荸薺),自己做的臘肉,青豆、紹興酒,蒜2瓣,蛋清,耗油,生抽,水澱粉
做法
1、先將大蒜,臘肉,馬蹄切片;雞胸肉切片以後用紹興酒,少許糖,鹽,蛋清醃製一下;
2、魷魚筒洗凈,切好花紋待用;
3、豆腐切塊過油炸一下;(註:稍微炸一下即可,時間太長裡面空了影響口感)
4、蝦洗凈開背,煮熟以後撈起剝殼待用;(註:水不宜太多,不然最後燒好就變成一鍋湯了 : )
5、用煮蝦的水來煮魷魚,顏色一變馬上撈起待用;(註:時間不可過長,不然就老了)
6、鍋子燒熱以後放少許油,先爆炒大蒜,香菇,木耳,馬蹄;接著放入醃製過的雞肉;
7、待雞肉變色以後加入煮過蝦跟魷魚的水,蓋上鍋蓋小火燜8分鐘;
8、用耗油,生抽調味之後,再加入豆腐,繼續燜3-5分鐘;
9、最後放入蝦仁,魷魚以及青豆,開大火,勾芡即可。
南瓜粉蒸排骨
材料:南瓜,精排,蔥,小米辣,袋裝蒸肉米粉
做法:
1精排洗凈切段,和袋裝蒸肉米粉混合均勻
小米辣蔥切段,南瓜切厚片
2取蒸籠,南瓜鋪底,放上排骨,上籠小火蒸一個半小時
3撒上蔥和辣椒段提色即可上菜~
啤酒燜雞腿
材料:雞腿4個、胡蘿蔔50g、土豆300g、啤酒1罐、老抽5g、鹽適量、冰糖10g、油10g、生抽30g、薑片10片
做法:
1、雞腿洗乾淨,去掉部分油脂冷水入鍋,水燒開後,撇去浮沫後放入盆中備用,其他材料也切好備用。
2、放入少油量,油鍋燒熱,薑片入鍋,過油爆香。
3、加入胡蘿蔔炒下,雞腿入鍋兩面微微煎一下,一煎定型。
4、依次加入土豆,啤酒,生抽,老抽。
5、最後加入冰糖煮熟起鍋即可。