春節臨近，又到了親朋聚餐的高峰時期。有媒體報導，由於部分自釀果酒工藝不達標，此前出現過飲用者中毒的事例。記者走訪了解到，玉林市不少市民也喜歡自釀果酒，專業人士則建議，自釀果酒時應嚴格操作，謹慎選擇；一些藥酒土方不要輕易嘗試。
市民家裡的各種自釀酒品。資料圖片
喝自釀酒品，出現身體不適
2019年山葡萄大量上市時，家住城區25米街的蔣女士自釀了一些葡萄酒。那時，她根據朋友的介紹，將葡萄洗凈、晾乾、捏碎，然後一層葡萄一層冰糖密封好。今年元旦，她邀請了幾位朋友前來品嘗，結果出了小意外。「喝的時候口感很好，但是每個人喝後均出現了不同程度的腹瀉。」蔣女士說，後來在網上看到相關報導說，有市民飲用自釀果酒出現不良反應，她慶幸自己所釀的酒只是致人腹瀉。
而在廣東清遠的黃先生就沒有那麼幸運。一個月前，他和朋友喝了某農莊自釀的楊桃酒。第二天，黃先生和其他3人均出現了身體不適。後經醫院檢查，黃先生的肌酐指數嚴重超過正常男性肌酐指數。「據說有人因喝楊桃酒導致急性腎衰竭，想想很後怕。」黃先生表示，入院後才知道楊桃富含有害物質草酸，長時間浸泡在酒中，會增加草酸鹽的沉積，過多的草酸容易在腎小管內沉積，從而導致急性腎小管損害，出現急性腎功能衰竭。
不少玉林人喜歡自己釀酒
玉東吳先生家裡的廚房旁邊，放置著3個15公斤的玻璃酒缸。記者看到，其中一個泡著黨參、枸杞和紅棗等滋補藥材，另一個酒缸里釀了捻子，第三個酒缸里則泡著葡萄。「有時候累了就喝藥酒，平日裡朋友來的多，就喝水果酒等。」吳先生說，他的藥酒都是用52度的白酒泡製，而捻子和葡萄則是摻了20多度的米酒，所以每種酒喝起來都有酒度。
記者在福綿區某農莊看到，該農莊將自家果園裡的楊桃、百香果、桑椹等水果都釀成了不同的果酒，此外還有蛇等動物酒。「動物酒一般都是用高度酒來泡，而水果酒一般都採用20來度的白酒，有部分水果不加任何酒精，由其自然發酵。」該農莊的劉女士表示，農莊的自釀酒很受遊客喜歡，一些人還會打包帶走，目前還未見出現有相關的不良反應。
記者了解到，玉林市民自釀果酒、藥酒等，大多來自於自身經驗或者朋友介紹，並沒有統一的規範和流程，也未對酒品質量有詳盡的了解。「只要不過量，還沒有出現過什麼大問題。」受訪的多位人士大多均表示，正常飲酒情況下，這些自釀酒並未給自己和身邊的人帶來不良影響。
專業人士建議：自釀酒品需嚴格操作
記者了解到，2019年11月，廣西印發《關於深化改革加強食品安全工作的若干措施》，針對近年來廣西時有因誤食、誤飲有毒動植物、自泡藥酒引發食品安全事件的情況，專門提出了相應的防控要求，其中就提出，要持續開展「食品安全宣傳周」和食品安全進農村、進校園、進企業、進社區等宣傳活動，提升公眾食品安全素養，改變不潔飲食習俗，避免有毒動植物、自製藥酒誤采誤食，防止發生食源性疾病。
「很多水果都適合泡酒，但不適合自己泡。」市內從事生物科教學的陳老師表示，個別市民喝了自釀酒後出現問題，主要是釀製過程中有些環節沒做好。陳老師介紹，水果釀酒需要一個發酵過程，但是一般的家庭無法監控其發酵程度；只有規範化的生產可以監控水果酒的溫度、發酵狀況，這樣才可以祛除一些有害成分，降低其對人體的傷害；「釀製果酒一定要選擇新鮮水果，不新鮮的水果在發酵過程中容易滋生黴菌。」陳老師提醒，水果清洗要徹底，釀酒要用非金屬器皿。
「藥酒對藥材的比例、酒的劑量有一定要求，沒有專業知識和好方子，往往達不到治療效果，還可能會起反作用。」對於喜歡泡藥酒的市民，陳老師提出建議，泡藥酒要在專業指導下進行，對於一些土方不要輕易嘗試。
編輯丨唐愛春