昨天中午11時20分許，鄭麗雲和丈夫一起走進了市區樂怡路上的坐忘齋自助素食餐廳用餐。素炒花菜、醬爆茄子、紅燒腐竹、蒸南瓜，不一會，她的餐盤裡就有了十多種菜品。這兩年，市區、柳市鎮、北白象鎮的素食餐廳數量不斷增加。據統計，樂清市區素食餐廳數量已增至10家。
隨著社會發展，人們對吃越來越講究。當素食走進市民生活後，大魚大肉作為「生活富裕」的標籤逐漸褪去，素食在飲食結構中開始占據一定位置，素食餐廳到飯點人滿為患的情況並不少見。近日，樂清日報全媒體記者調查發現，素食經濟升溫的背後，吃法、文化、市場需求等是推動因素。
市民在坐忘齋素食館用餐。樂清日報全媒體記者 劉言勇 攝
理念變化催生餐飲新業態
在建設西路的清心素食餐廳里，周金娟吃完素食後，拿了一本《弟子規》帶回家。她說，她自從三年前喜歡上傳統文化和詩書後，無肉不歡的她改變了飲食習慣，吃素時間非常多。「靜心、修德、養性是古代以來就推崇的，吃了素後感覺自己的脾氣性格確實平和了很多，待人接物也更有耐心。」周金娟說，剛開始吃素時市面上的素食餐廳很少，只能自己在家做。去年開始，素食餐廳陸續開張，此後，她經常光顧素食餐廳。在她的影響下，丈夫和兒子也喜歡上素食，她還經常帶朋友一起去吃素食。
越來越多人喜歡上素食，許多人看到了素食帶來的巨大商機，項瑞樂就是其中一個。去年，在一次閒聊中，他和朋友聊到了食品安全和健康。「要不你開一家素食餐廳吧，我們肯定經常捧場。」朋友的一句玩笑話被項瑞樂放在心上。做了市場考察、選址等工作，幾個月後，項瑞樂坐落在樂怡路上的素食餐廳開張了，取名「坐忘齋」。「吃什麼是生活品質的體現。在吃上，我們應該更多考慮到健康等多方面因素。尤其是隨著社會發展，飲食理念不能只停留在口味好就行的單一層面。」項瑞樂介紹說。
早在幾年前，周鳳釵、鄭阿微、蔣忠彩等人一起，在環城東路開了仁壽素食館，此素食館應該為樂清市最早的、實惠的素食館，每人每餐僅5元。他們發現，近幾年，身邊的同事、朋友都在討論飲食清淡的問題。「以前說起吃素，我們想到的是省錢、實惠。而且請別人吃飯時，素菜點多了會覺得寒磣。可慢慢發現，在外面吃飯，點菜前許多人都會強調多點素菜，以清淡為主。」注意到這個問題，加上一直以來對儒家文化的認同，素食愛好者林愛萍覺得，文化和飲食應該相互結合。「古人說修身，在我看來，飲食清淡能平復心情，性格好了，才能達到修身的目的。從某些方面看，這就是素食的文化。」有了這個想法，周鳳釵老人、林愛萍等認同素食文化的朋友又開了清心素食餐廳，該餐廳每天人滿為患。
年輕人吃素食越來越多
提起吃素，一些人會覺得這是中老年人常見的生活方式，然而記者走訪幾家素食餐廳後發現，吃素的年輕消費者不在少數。「價格便宜，菜品豐富又方便，平時在家裡買菜、洗菜、燒菜，還得收拾殘局。」正在寧康東路一家素食館用餐的李先生說，自己的單位就在附近，平時他與同事經常來吃素食。「有幾十樣菜，這地菜品種類多，營養價值也高的。」除了炒菜，有的店還推出了麻糍、燈盞糕、錫餅等傳統食品，另外水果、素食甜點等也應有盡有。也正是素食多樣化，才使得很多幾乎不吃素的年輕人選擇素食餐廳。
據了解，市面上一般的自助素食餐廳價格從人均5元至20元不等。讓大家有更多的選擇空間，同時，素食館分布在新區和舊區的各個點，可以讓每個人就近就可以吃到自己喜歡的素食。
黃女士也是素食發燒友，她幾乎吃遍樂清市區的素食館，她還特別跑到柳市素食館去吃素食。前不久，她帶著姑姑、姐姐等一大桌子人，在素食館訂了滿滿一桌素菜，吃完後，年底的年夜飯就訂在這家素食館。據了解，坐忘齋、清心、儂佳等素食館的年夜飯和新年酒早早地接受預訂，有幾家都差不多訂滿了。