肝癌在中國是非常高發的一種癌症，一旦發作就會危及生命。肝癌的高發與我國慢性B肝的高發有密切的關係，其他高危因素包括吸菸、酗酒、肥胖、糖尿病、C肝等。有人說，5種食物是肝癌的禍根，飯桌上常有,雖然有些過分強調飲食對肝癌的誘發作用，但這也提醒我們要注意健康飲食，那麼，到底是哪5種食物呢？
容易誘發肝癌的5種食物
（1）發霉食物：
很多人都有囤食物的習慣，囤著囤著，問題就來了—發霉、腐爛。秉著勤儉節約的原則，很多人會把壞掉的部分去掉，繼續吃剩下的，這可不是好習慣。要知道，霉變食品是肝癌重要的誘發因素。花生、瓜子等堅果一旦發霉，其產生的黃麴黴毒素是非常強的致癌物。根據世界衛生組織國際癌症研究機構致癌物清單顯示，黃麴黴素被列為Ⅰ級致癌物。黃麴黴毒素中毒主要損傷的是肝臟，也可以引起腎臟損傷。急性中毒較多見，表現為急性肝損傷。慢性中毒可導致肝纖維化、肝硬化、肝癌。因此，食物應妥善保存，一旦發霉就應立即丟棄。
（2）油膩、煎炸的食物：
肥胖容易引起脂肪肝，嚴重者會引發肝纖維化，繼而發展為肝硬化、肝癌。所以，人們應避免多吃油膩、油炸的食物。因為這些食物難以消化，會加重胃腸道負擔，誘使肝炎發作，還會使難以分解的脂肪在肝臟內堆積，演變為脂肪肝。所以，我們應該均衡飲食，少吃油膩、煎炸的食物。
（3）熏制、醃製食物：
熏制、醃製食物中，亞硝酸鹽含量較多，在人體內與胺類化合物作用會生成強致癌物——亞硝胺。研究表明，亞硝胺與肝癌的發生有關。因此，要想遠離肝癌，最好不吃或少吃熏制、醃製食物。
（4）變質的動、植物油：陳腐油類中均含有丙二醛，能生成聚合物並與人體內的蛋白質和脫氧核糖核酸發生反應，使蛋白質的結構變異，導致變異蛋白質的細胞失去正常功能並向初期癌細胞轉化。
（5）酒：長期飲酒，酒精會將胃黏膜消化掉，胃細胞一旦受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收，從而引起酒精性肝炎，損害肝臟的解毒功能，甚至引起酒精性肝硬化，為肝癌發生的危險因素。
結語
總之，上述5種食物確實容易誘發肝癌。不過筆者認為，除了發霉食物一定不能吃外，其他食物儘量少吃或者不吃。同時，預防肝癌發生，需要預防病毒性肝炎：我們應及時接種B肝疫苗、加強個人衛生意識，切斷乙型病毒性肝炎的傳染途徑。另外，要積極防治脂肪肝，由於脂肪肝多無臨床症狀，易被患者忽視，從而發展為肝硬化，甚至肝癌。一般而言，日常加強鍛鍊身體，合理控制飲食，儘量減少攝入油炸和高脂肪類食物等均可有效預防脂肪肝。
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