明天就是農曆臘月二十三小年了，過年的喜慶氣漸濃，小年這天的年夜飯，老百姓們也非常重視。餃子是必須要吃的，除了餃子之外，還要有一些菜品，其中有一道硬菜，堪稱東北名菜，這道菜與酸菜餃子小燒酒，是北方大部分農村的風俗。

去年小年，我是回農村老家過的。到了小年這天，姥姥、姥爺還有舅舅等人，早早的就起來開始準備年夜飯。有的開始剁豬肉、有的開始準備菜，這一天酸菜豬肉餡餃子要包很多的。

我正想插把手的時候，老舅過來喊我，讓我幫他一下。老舅帶我到院子裡，選好一隻大公雞，對我說這就是今晚的重頭菜，我倆把這隻大公雞抓了。於是，院子裡雞飛狗跳，我倆費了好大勁，才把這隻足有4斤重的大公雞抓到。

宰殺好之後，用開水燙一下，把雞身上的毛揪掉，洗乾淨。那邊老舅媽拿過來一盆子泡好的黃蘑菇，據說是山里摘的，比榛蘑還好吃，這也算我老家的特色吧。姥爺提前把燒酒溫好，一大鍋小雞燉蘑菇，就著酸菜豬肉餃子，配幾個小炒和涼菜，熱炕頭上熱鬧起來，這小年真讓人嚮往。

今年沒回老家，只能自家過了。但是傳統不能忘，小雞燉蘑菇是必須有的。老家的小雞燉蘑菇做法特別正宗，講究雞肉軟爛入味、蘑菇有嚼頭。做法很地道，雞肉不用焯水，也不炒糖色，就能鮮嫩入味。今天琦哥把這道小雞燉蘑菇，最正宗的東北農村做法分享給大家，喜歡的小夥伴可以收藏，無論是小年、除夕這道菜都是壓軸大菜。

【東北小雞燉蘑菇】

【所需食材】笨雞、蘑菇（榛蘑或黃蘑）、大蔥、生薑、桂皮、八角、花椒、香葉、紅梔子（一種上色的乾料可省略）、干辣椒

【調料】精鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖（白糖）、味精、啤酒

步驟一：雞肉洗凈剁成塊瀝乾水分，加入料酒、薑片、半罐啤酒醃製30分鐘。（加入啤酒有去腥增香的作用，注意這一步不要放鹽）

步驟二：蘑菇提前用溫水泡發好，摘去老根，多次洗凈，泡在水中備用。

步驟三：起鍋燒油，放入蔥段、冰糖、薑片、桂皮等小料爆香，然後加入雞肉塊翻炒。雞肉塊變白之後，加入料酒、少許生抽繼續翻炒5-10分鐘，炒干雞肉表面的水分，雞肉才能很好的入味，這一步是雞肉好吃的關鍵噢。

步驟四：加入泡蘑菇的水和蘑菇，沒過雞肉，大火燒開小火慢燉50分鐘。雞的品種不同，熟爛的時間也不同，這裡需要大家自己調節時間。

步驟五：時間到，湯汁還有一半的時候，加老抽調色、適量精鹽繼續燉20分鐘，加入味精調味（可省略）出鍋即可。

這樣一鍋正宗的東北小雞燉蘑菇太香了，過小年就是壓軸菜，再配上酸菜餃子蘸上臘八醋，感覺太幸福了。過小年大家的家裡都吃什麼好的，請在討論區留言交流。

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