2015年網上有一則新聞，引發了很多網民的關注。
陳先生家在浙江瑞安市，與家人出門旅遊3天回來後，發現家裡還有之前泡的黑木耳，就做了一盤木耳炒蛋，他自己吃了半盤，女兒吃了少量，妻子沒吃。當晚，陳先生和女兒均出現腹瀉。經輸液，女兒病情好轉，陳先生的情況卻日益嚴重：小便沒了，全身出現黃疸，呼吸急促且越來越困難。6月25日，陳先生陷入昏迷被轉入ICU搶救，7月2日，在ICU里住了一星期的陳先生總算撿回一條命。他和家人沒想到，害他差一點兒丟命的居然是一盤木耳。
醫生判斷，應該是久泡導致黑木耳變質，造成陳先生急性生物毒素中毒，症狀跟誤食毒蘑菇的中毒症狀很像。木耳本身無毒，但是久泡後可能會變質產生類似的生物毒素或滋生細菌、真菌等致病微生物。這種病例非常罕見，會診的醫生調閱了資料發現，2010年西安曾發生過因食用久泡黑木耳造成一對母女殞命的案例。
木耳大部分生長在我國東北地區，呈褐色，質地較為柔軟且有彈性。其味道鮮美、營養價值較高受到很多人的青睞。木耳是一種食用菌，長在朽木之上，它本身是無毒的，雖然它屬於真菌的一種，但它不像有些野蘑菇那樣本身是有毒的。
因此，大家要注意了，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當木耳在水中發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌有可能產生劑量足夠讓人產生中毒反應的生物毒素。
建議大家在夏天不要吃在水中泡得超過8小時的黑木耳，以防中毒。在市場上也儘量購買干木耳，不要買已經泡了的木耳，因為你也不能確定商販是泡了多長的時間，也不要買摸上去粘呼呼的木耳。
是不是漲知識了，你還知道哪些蔬菜也是要煮透才能吃的麼，一起在評論區留言聊聊。
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