先說一個好消息，米其林想開了，把中國的一些傳統美食放在美食榜了，例如爆肚和滷肉什麼的，這說明什麼呢，中國的大國和人口紅利在全球發揮作用了，就連高大上的米其林也開始考慮如何貼近中國市場了。
看這情況，要不了多久，火鍋也應該會和漢堡包一樣成為全球美食。再說一個新名詞吧，就是「火鍋經濟」，據說這是中國夜生活中的重點節目，市場規模估計會達到7000多億元，真不知道多少人吃火鍋吃出腸胃病的，這玩意確實是看著熱鬧，吃著傷身體。
以前對火鍋的理解比較簡單，就是一鍋燉，再配上些調味品，過過舌尖上的麻辣感。最近才知道火鍋還有三個流派，傳統火鍋，就是大家圍著桌子吃的那種，例如海底撈；還有日韓那種的，圍著小吧檯的流水席，呷脯呷脯算其中一個吧；還有就是垂類火鍋，沒看錯就是垂類火鍋，例如巴奴火鍋只是涮毛肚的，這毛肚據說是火鍋食客點單量最高的單品。
那問題來了，火鍋這麼牛叉，是不是後來者進去就發財了？答案是不是，一個簡單的火鍋，尤其那種連鎖型的火鍋店鋪，後面都是供應鏈的支撐系統，不管生鮮食材，還是調味品這些，都需要複雜的供應鏈體系來支撐，要不是類似海底撈都在自己搞調味品，沒別的，就是怕質量和成本不過關，導致口味變形和品牌變異。再加上康師傅這些食品企業也在做火鍋，還是良品鋪子這些新銳食品網商也在做火鍋，而且還有點高科技含量，據說是那張單人消費的可自熱的火鍋。
火鍋的一場大戰即將開始，我們還是邊吃邊看熱鬧吧。
說句瞎話，以前某磚家說火鍋是清朝人發明的，因為騎馬行軍導致吃飯不方便，就發明了一鍋燉的火鍋，最近聽了某美女的音頻節目，才知道咱們中國人有3000多年吃火鍋的歷史，戰國開始啊，就有了火鍋的樣子，到宋代，幾乎家家戶戶吃火鍋，這點看似在《水滸》或者《說岳》這些小說中沒有看到。到了明代，隨著辣椒進入中國（不知道是不是從墨西哥進入的），中國人開始喜歡用調味品來吃火鍋了，於是有了我們現在麻辣火鍋或者鴛鴦火鍋這些吃法了。
最後說一句，美食的後面是文化，文化的後面是歷史，火鍋的特點就是吃法生猛，但吃的感覺確實喜氣洋洋。有人問，是不是米其林都給咱中國人的火鍋點讚了，那這火鍋是不是可以走向世界，這就不好說了，看兩點，（1）老外喜歡分餐制；（2）老外吃飯喜歡安排和平和，在優美交響樂的背景下，大家抹起袖子涮火鍋，這種跨文化的操作確實有些難度。