導讀：過年時家家戶戶都少不了大魚大肉，各種排骨、醬肉、臘腸、肘子、丸子、紅燒魚、燉雞肉等等的，天天輪番上演，再好吃，再愛吃，這個密集的吃法恐怕也得吃的夠夠的，膩膩的了。所以這個時候一些清涼的小涼菜是滿桌油膩中的小清新，吃兩口肉再來兩口涼菜，瞬間不油膩了，也更有胃口了。而且，現在人們生活好，對於大菜並不是十分嚮往，反而這些清新系更受歡迎。下面分享8道又好吃又好做的涼菜，做法簡單方便，切切拌拌就上桌，味道一級棒，過年做給家人吃，肯定受歡迎。
---第一道：椒麻雞絲---
【菜品特點】
這道菜麻辣鮮香十足，配菜豐富，又美味又營養，吃起來十分過癮。
【所需食材】
雞胸肉1塊，紅黃彩椒 各半個，青椒半個，洋蔥 半個，胡蘿蔔 一段，杏鮑菇 半個，油2勺，鹽1勺，花椒油 半勺，辣椒麵一勺，蔥 一段，蒜2瓣，花椒10粒，香油 半勺，麻椒10粒
【烹飪步驟】
第一步：洋蔥、彩椒切成細絲。
第二步：雞胸肉片成薄片放入沸水中焯熟，煮熟以後也撕成細絲。
第三步：把處理好的食材放在碗裡，調入食鹽、香油、辣椒麵和花椒油。
第四步：蒜切片，蔥切段，坐鍋放入2勺色拉油，放入蒜、蔥和花椒炸制，至蒜、蔥炸成焦黃的狀態撈出扔掉。把炸好的熱油淋到菜上面，拌勻就好了。
【小貼士】
雞胸肉耐心撕得細一點更加好吃，花椒油是這道菜的點睛之筆，千萬別省略。
---第二道：熗拌蓑衣黃瓜---
【菜品特點】
麻辣鮮香，又爽又脆。黃瓜切成蓑衣黃瓜比切片的可以更多地粘裹醬汁，吃起來味更足，又比切成絲的黃瓜吃起來更爽脆。而且切成蓑衣當作年菜來上桌更顯得有新意。
【所需食材】
黃瓜3根，綠豆芽一把，辣椒一個，香菜三棵，辣椒麵適量，芝麻油半勺，白糖一勺，鹽適量，醋三勺，味極鮮二勺，蔥一段，花椒一把，植物油適量。
【烹飪步驟】
第一步：黃瓜兩邊墊兩隻筷子，傾斜四十五度切，有筷子在下面不會切斷的。黃瓜翻過來，再像平時切片一樣直著切。這樣一條蓑衣黃瓜就切好了。
第二步：豆芽洗凈入沸水中焯熟備用。蔥切絲，香菜切段，辣椒切絲，把備好的菜都放入盆里，加入芝麻油、鹽，白糖、味極鮮、醋、辣椒麵。
第三步：坐鍋放入平時燒菜差不多的油，放入一把花椒，燒的熱熱的，拿一個篩網接著，把上面燒的花椒油澆到辣椒麵上面。拌勻就可以了。
【小貼士】
黃瓜片切成2毫米左右的厚度最好，太厚或者太薄都容易斷掉。這道菜好吃就是因為最後的熗拌，充分激發出了調料的香味，所以別偷懶，只加點調味品而丟掉熗拌的環節。
---第三道：涼拌綠豆芽---
【菜品特點】
豆芽爽脆，又麻又辣，吃起來酸爽過癮，十分解膩。
【所需食材】
豆芽一把，青椒半個，胡蘿蔔半根，香菜2根，味極鮮2勺，醋1勺，芝麻油半勺，鹽適量，辣椒麵1勺，花椒一把，蔥一小段，植物油適量。
【烹飪步驟】
第一步：把青椒和胡蘿蔔切成細絲，豆芽洗凈和胡蘿蔔一起入沸水中焯熟備用，香菜切段兒和豆芽放在一起。
第二步：加入味極鮮、醋、芝麻油、鹽。坐鍋放入2勺植物油，放入蔥花和花椒炸香，然後把熱油澆到菜上面，挑出炸過的蔥和花椒，拌勻即可。
【小貼士】
豆芽不要焯水太長時間，2分鐘差不多，焯太長時間豆芽變軟就失去了爽脆的口感。
---第四道：香辣涼拌藕片---
【菜品特點】
蓮藕中富含蛋白質、鈣、磷、鐵及多種維生素，而且膳食纖維含量很高，冬季乾燥，過年吃得太好也更容易乾燥上火，多吃點蓮藕清潤解膩。這道菜蓮藕沾了醬汁入口先是香辣，而後是蓮藕的脆甜，十分爽口。
【所需食材】
蓮藕一節、味極鮮一勺、鹽適量、白糖半勺、芝麻油半勺、熟芝麻適量，小蔥一根、辣椒油一勺。
【烹飪步驟】
第一步：蓮藕去皮洗凈切片，煮一鍋開水，把藕片放入沸水中焯燙二分鐘，然後撈出過涼水控干。
第二步：加鹽、味極鮮、白糖、芝麻油，辣椒油拌勻，撒上熟芝麻和小蔥花裝飾一下就好了。
---第五道：手撕杏鮑菇---
【菜品特點】
杏鮑菇有鮑魚的味道，肉的口感，涼拌吃比炒著吃更加能發揮它的味道和口感，搭配一點青菜，更加美味、健康也漂亮。
【所需食材】
辣椒麵 一勺，熟芝麻 一勺，熟花生碎，姜 一塊，蔥 一段，大蒜半頭，花椒 十幾顆，麻椒十幾顆，植物油 二勺，味極鮮 二勺，醋 一勺，蚝油 一勺，白糖 半勺，鹽適量，香蔥 二棵，香菜 二棵，杏鮑菇 一個，胡蘿蔔 半根。
【烹飪步驟】
第一步：留一個蒜瓣，其他剁碎成末。碗裡放一勺辣椒麵，再放入蒜末、熟芝麻和熟花生碎。
第二步：蔥姜蒜切片，鍋中熱油，放入蔥姜蒜花椒麻椒炸制，香料炸成焦黃色關火，香料撈出，涼下油溫，澆入第一步的辣椒麵和蒜上。
第三步：趁熱放入味極鮮、醋、白糖、鹽和蚝油，把香菜和香蔥切碎放入。這樣涼拌汁就做好了。
第四步：杏鮑菇切成厚片放入沸水中焯熟撈出過涼水，然後撕成細絲，胡蘿蔔切絲，放沸水中焯熟。把杏鮑菇和胡蘿蔔放入碗中，加入兩勺步驟三中做好的涼拌汁，再切點香菜段點綴以下就好了。
【小貼士】
杏鮑菇切成片再焯水比較容易煮熟，切成7-8毫米的片，煮熟以後會收縮，然後撕出來的絲就粗細合適了。配菜呢可以放胡蘿蔔，也可以放青椒、彩椒，洋蔥等等，都比較好吃。
---第六道：素什錦---
【菜品特點】
素什錦是一道頗有回憶味道的小菜，記得小時候吃的最多的涼菜就是素什錦了，媽媽經常做上一大盆，放在冰箱裡，每頓飯盛一盤出來，可以吃一天，夏天吃著特別爽。素什錦用料簡單，味道十分純粹，超級解膩，適合過年吃。
【所需食材】
銀耳一朵、芹菜一根、花生一把、八角一顆、鹽適量、芝麻油適量。
【烹飪步驟】
第一步：銀耳提前泡上，然後花生放入鍋中，加適量水，比炒菜多的鹽，一顆八角開火煮到花生有點發綿但是還保留一點點爽脆口感時即可撈出，可以一次多煮點，吃不完的冷凍保存，再吃時直接拿出來解凍即可。
第二步：泡發好的銀耳撕成小朵。芹菜切成小段，下沸水中焯熟撈出。
第三步：銀耳、芹菜、花生放在一起放涼再調味，只需加鹽和芝麻油調味。
【小貼士】
記住！！！只加鹽和芝麻油調味，不要加那些醬油、醋的。而且一定要放涼以後再調味。記住這兩點，做出來的素什錦清香美味，樸實純粹的美味，特別好吃。
---第七道：涼拌水蘿蔔---
【菜品特點】
蘿蔔脆爽，酸酸甜甜，十分解膩。製作簡單，切切拌拌即好。
【所需食材】
水蘿蔔一根、白糖一勺、味極鮮一勺、醋2勺、鹽適量。
【烹飪方法】
水蘿蔔切成細絲，加點鹽醃製半小時，把醃製出的湯擠出，去除蘿蔔的辣氣。然後加入味極鮮、白糖、醋和鹽拌勻即可。簡單又好吃。
---第八道：響油翠玉卷---
【菜品特點】
這道菜外形美麗，十分適合出現在宴席之上，年夜飯端上一盤更是可以為整個席面增光添彩。吃起來黃瓜脆爽、酸、甜、香、辣在口腔中交織，又美味又解膩。
【所需食材】
黃瓜2根、大蒜1頭、干辣椒或者小米辣2個、味極鮮2勺、蚝油1勺、白糖半勺、醋1勺、芝麻油半勺、鹽適量、油適量、花椒幾顆。
【烹飪步驟】
第一步：黃瓜洗凈，用削皮刀削成長薄片，儘量削的薄一點，然後捲起來擺進盤中。
第二步：蒜剝好以後切碎。起油鍋，放入少量油，把蒜末放進去爆香，然後加入味極鮮、蚝油、白糖和鹽調味，把料汁煮開即可。
第三步：把調好的蒜汁淋在黃瓜卷上，再放上切成圈的干辣椒或者小米辣，然後放入醋和芝麻油。起油鍋，大概2湯匙油即可，放入花椒炸香，然後把熱油淋在黃瓜卷上就好了。
【小貼士】
①黃瓜削的時候儘量削薄一點，這樣後面卷的時候比較容易，不易斷掉，而且容易粘卷在一起。
②能吃辣的放小米辣最美味，我家孩子不能吃辣，我就放了兩個干辣椒，取干香之味，沒啥辣味。
③最後一次熬油時一定要加入花椒，那樣熬出的油特別香，比不放花椒的香幾倍，為整道菜的口味提升許多。
---山海叨叨叨---
過年是中國人最重要、最熱鬧的一個節日，避免不了大吃大喝。當然做飯的人肯定也不輕鬆，要為家人準備好各種豐富美味的飯菜。各位廚娘肯定深有體會，一桌飯下來累得胳膊和腿不知道往哪放。這裡山海提醒你，可以多搭配幾個涼菜，涼菜做起來比較簡單快速，而且也特別受歡迎。主要是可以用一種醬汁調配出好幾道涼拌菜。比如上面手撕杏鮑菇中介紹的涼拌汁就可以勝任多種涼拌菜，這八道菜中除了素什錦和響油翠玉卷，其他的都適用這碗涼拌汁，不防多做點這個醬汁，然後再做菜的時候就簡單快速多了，也省了不小的工作量。
我是山海五味，工作之餘喜歡研究吃，始終認為把愛當作調味品加進飯菜里會讓飯菜更香。很開心能在這裡和大家分享我的原創美食文章，分享我的烹飪心得，您的點讚、收藏和轉發都是對我莫大的鼓勵，也歡迎大家有任何問題來留言交流，謝謝。