在中國，「大龍蝦」可是一道大菜！

無論是商務宴請、慶典酒席，還是婚宴、生日宴，都會有一隻澳洲龍蝦或波士頓龍蝦，「昂首挺胸」地坐鎮著。

平日裡，姑娘和男士們可能吃過很多次「大龍蝦」。

但看著圓桌上通紅一片的「大龍蝦」，他們往往還是分不清，哪個是澳洲龍蝦，哪只是波士頓龍蝦。

不過，當他們知道價格後，就立刻清楚了。

因為澳洲龍蝦和波士頓龍蝦，在差不多的重量下，價格相差兩三倍。

澳洲龍蝦的價格，要遠遠超過波士頓龍蝦。

但他們心中也有疑惑，「同樣是大龍蝦，澳洲龍蝦的價格，為什麼會比波士頓龍蝦貴這麼多？」

你看，他們長的很相似，吃起來口感也差不多，也都是野生的，還都是進口的海鮮。

這價格，怎麼會有這麼大的懸殊？

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澳洲龍蝦和波士頓龍蝦，面子檔次

其實吧，吃「大龍蝦」，講究的是吉利和派頭！

在我們浙江，但凡家裡條件好一點的，生意請客、辦喜事，或者請重要人物吃飯，都會「請一隻大龍蝦來鎮場」。

客人一看，「上大龍蝦啦」，就會覺得備受重視，有面子，心裡會很開心。

後來，我出差或旅遊到全國，發現其他省份也是一樣。

特別是廣東人和香港人，一到重要的日子，就會「召喚」澳洲龍蝦或波士頓龍蝦。

有一年，我去廣州，代我爸參加廣交會。

當地一老總請我吃飯，他知道我喜歡研究美食歷史，就跟我說，

「鄭小塔，我們廣東人喜歡吃大龍蝦，是圖個好運、好兆頭！」

「你看澳洲龍蝦、波士頓龍蝦，燒熟以後，全身通紅，紅紅火火，喜氣洋洋，多吉利呀！」

「一個碩大紅色的龍蝦頭，佇立在桌上，是不是意味著鴻（紅）運當頭？」

我一想，也是哦！

對於剛富起來的中國人來說，再也沒有比大龍蝦，更能表達自己的心情和期望了。

於是，澳洲龍蝦和波士頓龍蝦，也就一下子超過象拔蚌、鮑魚，成為國內最高檔食材之一，象徵著身份和地位。

「不過，鄭小塔，我們廣東人更喜歡澳洲龍蝦，而不是波士頓龍蝦」，這位老總慢條斯理地說。

「因為，澳洲龍蝦比波士頓龍蝦，更有面子！」

看到我有些驚訝，他繼續講道。

主要是波士頓龍蝦的那兩隻大螯，如下圖。

如果，你仔細對比下澳洲龍蝦和波士頓龍蝦，就會發現，波士頓龍蝦（如上圖）比澳洲龍蝦（如下圖），多出了兩隻大螯。

這兩把「大剪刀」，哦，不，是兩隻大螯，長得跟錘子似的，又大又粗壯，一下子占掉波士頓龍蝦15%或20%的重量。

那麼，你再想想，同樣重量下，波士頓龍蝦的個頭體型，是不是要比澳洲龍蝦小很多，蝦尾的肉是不是也會少很多。

而我們中國人們熱衷的是，大龍蝦「體型越大，越魁梧，就越有檔次，越有面子」。

於是，個頭更大的澳洲龍蝦就勝出了，廣受熱捧不說，價格也就自然而然漲上去了。

2

澳洲龍蝦和波士頓龍蝦，「真龍天子」

前幾年，我參加一家房地產公司的十周年慶典。

那時候經濟好，公司大多有錢，但在高檔酒店裡，連擺三十桌，每桌一隻澳洲龍蝦的陣勢，還是讓我有點震撼。

坐在宴席上，有點沉悶，我也是脫口而出，「這澳洲龍蝦多貴呀，要是上波士頓龍蝦，能省不少錢呢。」

話音剛落，對面的朋友就開腔了，

「鄭小塔，鄭總啊，平時的場合是可以用波士頓龍蝦來招待，但在這種典禮喜慶場合，還是最好用澳洲龍蝦！」

「因為波士頓龍蝦是『假』龍蝦，澳洲龍蝦才是『真龍天子』！」

「啥？」

頓時，我腦袋裡冒出無數個問號。

說到底，還是波士頓龍蝦那對「大剪刀」（大螯）的事。

科學上來講，有大螯的龍蝦，屬於螯龍蝦科，不是真正意義上的龍蝦。

而澳洲龍蝦（西澳岩龍蝦、南澳岩龍蝦的統稱），屬於龍蝦科，這才是正宗的龍蝦。

換句話說，澳洲龍蝦可以指著波士頓龍蝦的兩隻大螯，趾高氣揚地說，

「真正的龍蝦，是沒有』大鉗子』的！所以，我澳洲龍蝦，才是真龍天子！」

所以，有些講究的富人，那些迷信的生意人，在慶祝場合、喜事場面上，都只用澳洲龍蝦來招待客人們。

畢竟，好運是要寄托在真龍天子身上的嘛！

「這樣，嫡親的澳洲龍蝦，比起旁支的波士頓龍蝦，價格就要貴很多了」，朋友最後總結道。

乍一聽，好像也是這麼個理兒！

3

澳洲龍蝦和波士頓龍蝦，菜色口感

講到菜色品種，澳洲龍蝦更是可以嘚瑟了。

因為，澳洲龍蝦可以做的菜，要比波士頓龍蝦多一些。

這也成了澳洲龍蝦比波士頓龍蝦價格貴的原因。

澳洲龍蝦既可以生吃，也可以炒著蒸著吃，而波士頓龍蝦只能是加熱熟透後，才能食用。

如果，你在商務應酬、生日宴會，看到「龍蝦刺身」這道菜，毫無疑問，肯定是用澳洲龍蝦做的。

夾起幾片，沾點醬油和芥末，一口吃進去，滑滑嫩嫩的，香香甜甜的，滿嘴都是原汁原味的鮮美味，比起三文魚來，有過之而無不及。

（關於三文魚，可以看這篇《我們吃的三文魚刺身，都是從哪裡來的？-日本料理店-快速成為約會專家-輕鬆應對聚會飯局！》）

所以，你也會看到，「龍蝦刺身」這道菜上桌後，一個圓盤轉下來，盤子裡就沒剩幾片了，馬上被大家夾完了！

而波士頓龍蝦，這時只能在一邊默默地哭泣。

因為它不能生吃，就少了人們的追捧，身價也就高不起來。

杭州一家五星級酒店的廚師提醒過我，「鄭小塔，波士頓龍蝦含有寄生蟲比較多，你可千萬別生吃哦！」

所以，波士頓龍蝦只能是，「炒」過，「蒸」過，「燒」過，才能食用。

如果，你去的是粵菜餐廳，有個菜名是叫「龍蝦三吃」，這是廣東人非常喜歡的吃法。

不過，現在幾乎國內所有的中餐廳，只要你點了澳洲龍蝦，服務員都會推薦你「龍蝦三食」。

簡單來說，「龍蝦三吃」，就是一隻澳洲龍蝦同時有三種吃法。

「先生，澳洲龍蝦，蝦肉做刺身，頭殼煲粥，龍蝦腦蒸蛋，這個做法可以嗎？」

或者，你也可以提出自己的喜好，「服務員，這樣好了，蝦肉做刺身、蝦頭菜泡飯，再加個爆炒龍蝦腳。」

當然，在餐廳里，你也不用怕點錯。

對於「龍蝦三吃」，現在沒有明確定義的做法。

通常，「生吃」、「煮粥飯」，這兩個是必選項，還有一個的做法，自定義選項，隨你喜歡。

而波士頓龍蝦，同樣也有「龍蝦三吃」。

例如，比較西式的做法，蒜蓉粉絲清蒸、龍蝦海鮮粥、芝士焗龍蝦，等等。

宴席上，也有姑娘問我，「鄭小塔，那煮熟後的澳洲龍蝦和波士頓龍蝦，味道上會有差別嗎？」

這個怎麼說呢？

它們之間的味道基本上差不多，但只要放在一起，一對比，還是有明顯的不同。

波士頓龍蝦比澳洲龍蝦，難「嚼」。

可能是生長在寒冷水域的緣故，波士頓龍蝦肉質比較緊實，不夠細膩，非常有嚼勁，就跟吃到牛筋似的，要嚼上好一陣子，才能咽下。

甚至，國內還有一些五星級酒店，波士頓龍蝦只用來吊湯，而不是吃它的肉。

而澳洲龍蝦（特別是西澳岩龍蝦），口感就比較軟嫩一些，油潤一些。

這樣，波士頓龍蝦和澳洲龍蝦，價格上又拉開了距離。

4

澳洲龍蝦和波士頓龍蝦，產量稀缺

我在《貴州茅台酒，為什麼價格越來越貴？-白酒-快速成為約會專家-輕鬆應對聚會飯局！》中講過，「越是稀缺，價格越貴」，這是茅台酒價格貴的主要原因。

其實，這句話放在澳洲龍蝦上，也是如此。

澳洲龍蝦中的南澳岩龍蝦，每年的捕撈量在3000噸左右，西澳岩龍蝦的產量將近6300噸。

這些總共不到1萬噸的捕獲量，已經是澳洲龍蝦產量的極限。

而且，幾乎所有（95%）的澳洲龍蝦，（相當於1500隻大象的重量），都空運到了中國，卻還是滿足不了中國人的胃口。

我那些做餐飲的朋友有句玩笑話，「中國人敞開肚皮吃，澳洲龍蝦要絕種！」

這還不算，波士頓龍蝦又「自己作死」了。

因為波士頓龍蝦的產量實在太大，遠遠大於澳洲龍蝦，這樣一來，更顯出澳洲龍蝦的「金貴」。

杭州機場海關的朋友，曾經跟我講過一些波士頓龍蝦的故事。

相比澳洲龍蝦的一年一捕，波士頓龍蝦一年四季都可以捕撈，每年捕撈產量在6.8萬噸左右。

2008年金融危機前，波士頓龍蝦的主要市場是在歐洲，中國進口的很少。

而金融危機發生後，歐洲人開始節衣縮食，龍蝦的消費量急劇萎縮。

那麼，波士頓龍蝦這麼大的捕撈量怎麼辦呢？

只好「求助」中國。

2009年之後，數以萬計的波士頓龍蝦，不計成本地湧向中國，中國轉而成了波士頓龍蝦的最大市場。

當中，還讓人意想不到的是，2012年，波士頓龍蝦產量嚴重過剩，導致價格暴跌。

一隻只龍蝦捕撈上來後，堆在岸上賣不出去，最後，加拿大人、美國人只好以更低價格，往中國市場「傾銷」。

於是，你就看到了，超市、餐廳里，到處都是波士頓龍蝦的身影，還動不動就搞促銷，做活動。

用我餐飲朋友的話說，又變成了，「中國人敞開肚皮吃，波士頓龍蝦還是吃不完！」

所以，這些因素都導致波士頓龍蝦的價格，在中國一直漲不上去，相反，還在「便宜，便宜，更便宜」。

而另一邊，澳洲龍蝦的產量卻開始萎縮，價格實際上是「上漲，上漲，再上漲」。

所以，一副冰火兩重天的局面，「旱的旱死，澇的澇死」。

波士頓龍蝦，有時也會望著夜空中最亮的星，眼裡還噙著淚水，

「既生瑜，何生亮，同是大龍蝦，命運太兩樣！」