春節逐漸臨近，這幾天若是前往上海的南京路、城隍廟等地，已經能夠感受到春節的「預熱」。第一食品商店、新雅粵菜館裡人頭攢動，市民忙著購買年貨；城隍廟的鼠年燈彩也已高高掛起，小商品市場裡都是紅彤彤的年飾；上海的各大商場、飯店裡，也都打出了「年夜飯預訂從速」的招牌。
在上海，一千個人眼中，就有一千種「年味」。相比老一輩的懷舊，上海的80後既承接了老一代的年俗和習慣，又與新時代的過節方式接軌。他們眼中的年味發生了哪些變化？
【就算「人擠人」，也要去買年貨】
在美食作家吃心看來，作為一名80後，記憶中的春節已經沒有老一輩那麼講究，但置辦年貨仍然是人們過年時的保留節目。
人們在置辦年貨
「小時候印象最深的就是美食的團聚了。」吃心說。她還記得，小時候家裡每到過節，就會做「媽媽牌」醬油肉，用一個大臉盆醃製醬油肉後，再掛在通風處風乾一周左右。這樣的醬油肉，當時上海每家每戶幾乎過年都會做。
醃臘的美味不止醬油肉一種，還有鰻魚鯗、咸雞、臘腸、鹹肉......「春節前三個月，就有人開始做醃臘食品了。家家戶戶窗戶上掛起了臘腸之後，我心裡就覺得春節就要到了。」新雅粵菜館市場部副總監毛勇說。
在他的春節美食記憶中，除了醃臘，還少不了一道全家參與製作的食物：蛋餃。準備一把鑄鐵的飯勺，拌好肉餡，生好煤球爐，蛋餃的準備工作就做好了。大人們會「主勺」，孩子們則在一旁打下手。在飯勺上倒上油，放上蛋液，均勻地轉動勺子鋪滿蛋液，再放上肉餡。等到蛋液凝固成為蛋皮，用筷子把一邊的蛋皮撕下來蓋上另一邊，再把肉包起來一捏，蛋餃就做好了。
為何孩子們都這麼期待做蛋餃呢？原來，準備好的肉餡包完後，蛋液一般還會剩下一點。這時候，大人就會用同樣的方法再做一點蛋皮。「這些蛋皮就歸我了，小時候特別愛吃。這是我過年的最大期待之一。」毛勇說。
隨著時代變遷，尋常人家不再動手自己做蛋餃、醬油肉了，而是走進菜場和食品商店，熱熱鬧鬧訂做和購買熟食等年貨。吃心就曾在公眾號「一片吃心」中這樣描述買年貨的場景：過年的時候來到王家沙，你一定會被上海市民購買年貨的熱情感動，客流向各個攤位四處涌動，人擠人感覺自己快被「壓扁」了。耳邊，一位阿姨說了句話，大概是最貼切的形容：哦喲，好像買東西不要鈔票一樣！
過年的時候來到王家沙，你一定會被上海市民購買年貨的熱情感動 圖片來源：一片吃心
在新雅粵菜館，一批阿姨爺叔同樣趕在過年前，來到老字號集中採購年貨。烤子魚、大紅腸、油爆蝦、八寶辣醬、三鮮鍋、鮮肉蛋餃等新鮮熟食樣樣受歡迎。毛勇說，等到春節前一周，購買熟食也需要排隊了，「實在是品種太多，容易挑花眼，花的時間也就長了。」
新雅粵菜館前人頭攢動
如果沒買夠，南京路上的第一食品商店、三陽食品、泰康食品，也是上海人購買年貨的好去處。臘肉臘腸、餅乾點心、南北炒貨、大白兔奶糖，在這些食品商店裡，這些年貨應有盡有。「每到過年的時候，南京路上就是一片紅。」毛勇說。他家就在南京路附近，每到過年，他總會和家人來南京路置辦年貨。大家就在南京路上東奔西跑，忙忙碌碌卻很快樂。
如今，隨著線上購物的發展，動動手指頭就能夠買到各類年貨，為何還要去老字號食品店裡「人擠人」？面對這樣的「靈魂拷問」，不少人的回答仍是：要！在吃心看來，看看每逢佳節店門口排隊的人群、那些苦苦等候的阿姨媽媽眼中真誠的期盼，那些喜滋滋拎著一大袋糕點，像打勝仗一樣擠出門的客人就能明白，人人能負擔得起的傳統食物，恰恰也是維繫我們社會生活與人情世故的強韌紐帶。
【老字號年夜飯去年4月已訂滿】
大年三十，和家人一起吃上一桌熱氣騰騰的年夜飯，是一年中的「高光」時刻。毛勇說，在上海人的飯桌上，這頓一年中最重要的大餐，一定要集齊「雞鴨魚肉」四種菜式。不管是在家還是在外，總要端上咸雞、熏魚、八寶鴨、鰻鯗，最後再來一道擺滿了蛋餃、魚圓、肉皮的「全家福」砂鍋，才算結束。「沒有這些菜，好像形不成過年的感覺。」
全家福
年夜飯在家吃還是在外吃，是過年前家家戶戶面臨的又一「靈魂拷問」：出去吃好像不夠儀式感，在家吃又太過勞心勞力。過去，一般只有「大戶人家」才會去大酒樓定一個大圓桌，在飯館裡吃年夜飯。不過近年來，隨著人們收入的提高和觀念的轉變，去飯店吃年夜飯已經成為了很多家庭的主流選擇。
這幾天，滬上各家飯館就都打出了「年夜飯火熱預定中」的招牌，但真正的「王者」還是那些老字號。毛勇告訴記者，新雅粵菜館的年夜飯包廂早在去年4月的時候就已經全部訂滿，大廳里的位置也同樣搶手，去年8月就訂完了，「很多人吃完當年的年夜飯，都會順手把第二年的也訂好，就是怕臨時訂不到位。」
年夜飯火熱預訂中 圖片來源：一片吃心
執著於在老字號吃年夜飯的，一般則以老上海人為主。對於「80後」來說，現在年夜飯的用餐地點早已不再拘泥於本幫菜。「和家人一起，我會去中式的大餐廳。和朋友出門，我會選擇精緻的飯館。只要氣氛好，年夜飯可以是火鍋、西餐、甚至日式烤串也行。我覺得年味就存在於人情味當中，過年聚餐更多是為了找一個相聚的理由。」吃心說。
同樣是「80後」，毛勇則更喜歡在家裡吃年夜飯，這和他身處餐飲行業，難得有機會回家歇口氣也有關。不過，他的年夜飯方式同樣也悄然發生了改變：不再是除夕前忙裡忙外準備「大餐」，而是將半成品菜餚打包回家。這樣，既解決了年夜飯「洗切配」的老大難問題，又能夠在家中安安心心吃個團圓飯。
如今，過年仍然營業的商場店鋪越來越多，但為何人們總覺得年味「淡」了呢？在毛勇看來，這可能是因為人們的注意力被衝散了。小時候，春節前三個月，他就掰著手指頭期待過年了，但現在年前還有雙十一、聖誕節、元旦，自然就分散了人們對春節的期待值。此外，過去張羅至少一周才能買齊的年貨，現在可能動動手指，一兩個小時就能搞定，這也同樣分走了人們對春節的關注度。
怎樣讓上海更有年味？在毛勇看來，年味並非消失，而是改變了形態。要讓過年多一些「儀式感」，提升過年的氛圍，服務行業可以多動一些腦筋。除了傳統年飾的布置外，餐廳、商場內可以舉辦一些互動性的新春活動，推出更具新意的產品，讓更多年輕人也能夠主動參與其中。
田子坊的布置頗有年味 圖片來源：李寶花
此前，老字號推出的鹹蛋黃肉鬆青團、烤鴨月餅等多款「網紅」點心，就吸引了不少年輕人排隊嘗鮮，提升了人們對節慶的關注度。在夜間集市、文創空間、餐飲場所等年輕人的時髦聚集地，同樣也可以舉辦更多帶有「年味」和「潮味」的文化活動，如創意春聯、創意剪紙等。其實，讓大家能夠熱熱鬧鬧、開開心心地慶祝新春，就是最好的年味。
欄目主編：李寶花 文字編輯：裘雯涵
非標註外，圖片由作者提供。 題圖繪製：狄斐