這個點心沒吃過,你還敢說到過京城嗎?它的秘密我來告訴你

梅依舊 發佈 2020-01-15T10:54:59+00:00

艾窩窩的秘密我來告訴你想起,讀過董橋的《紙月亮》,他說:PaperMoon很詩意,其實是米蘭一家著名餐館的招牌,我這趟又去了,酥炸春雞酥脆香嫩,肯定比藍姆筆下的烤乳豬好吃;他們做的海鮮反而遠遠比不上威尼斯那家Vecia Cavana做得神奇:地道的水都烹飪,色膽香心不輸Arthu

山藥艾窩窩,這個點心沒吃過你還敢說到過京城嗎?艾窩窩的秘密我來告訴你


想起,讀過董橋的《紙月亮》,他說:Paper Moon很詩意,其實是米蘭一家著名餐館的招牌,我這趟又去了,酥炸春雞酥脆香嫩,肯定比藍姆筆下的烤乳豬好吃;他們做的海鮮反而遠遠比不上威尼斯那家Vecia Cavana做得神奇:地道的水都烹飪,色膽香心不輸Arthur Rackham的水彩。

色膽香心,好一個驚艷的詞,我常時以為很懂得了什麼叫驚艷,遇到真事,卻有著意外的韻味。

艾什錦餡兒粉面搓,白白的艾窩窩都會點著一個胭脂紅點,似小巧的乳房。真真地「色膽香心」之詞了。

十分煙視媚行,是有些誇耀,是有些炫美。因為太過嫵媚,這用心險惡之美,幾乎步步是誘惑。


窩窩是老北京一款清真風味小吃,用糯米製作,做為北京的小吃,個個都是有故事的,艾窩窩也不歷外。

早在明朝萬曆年間,《酌中志》里就寫過「以福米夾芝麻為涼樣,丸而餡之為窩窩.即古之『不落央』是也。」

《燕都小食品雜詠》中還為它美言:「白粘江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面搓,渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩。」

中式小吃永遠是平易近人的態度,帶著煙火俗氣的韻味,閒適的沒有一絲嬌情,卻怎麼也抹不去的是它的文化底蘊。

還有就是,山藥艾窩窩是用糯米搭配了山藥,且營養豐富,具有補中益氣,健脾養胃。從裡到外色澤潔白如霜,餡心鬆散甜香,口感軟糯。

糯的東西,大多都是甜的,往往又是不一般的甜,而散發出濃烈。有時,真的忍不住會想一口糯的東西,還有那糯中的甜,剎那間就鋪天蓋地了,象十面埋伏,無聲連綿而至,卻是了可親可懷的民間纏綿。

煮了一壺茶,碧螺春。淡淡的綠,配一碟糯糯的艾窩窩,這人間的煙火,這秋日裡的午後,織起了人生的繁花似錦。常常會讓我覺得莫名的滿足。


食譜:山藥艾窩窩

材料:山藥300克,糯米300克,椰蓉80克。

調料:白糖40克。

做法:1.糯米浸泡12小時。



2.糯米瀝乾水分,倒入蒸籠中,放入蒸鍋中,山藥洗凈,一起放入蒸鍋中。


3. 糯米蒸15分鐘取出,加涼水,讓糯米吸足水分,再次放入蒸鍋中,蒸15分鐘。


4.山藥取出放涼後,去皮,放入保鮮袋中,壓成泥。

5.山藥泥放入碗中,調入白糖。

6.糯米飯放入保鮮袋中,壓碎。

7.取一小碗,放一張保鮮膜,放入糯米飯。

8.用小勺壓勻,放入山藥泥。

9.提起保鮮膜,包勻。

10.蘸上椰蓉即可食用。

廚房小語:糯米飯放入保鮮袋中,壓一下,這步不可省略,壓過後,口感細膩柔韌。

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