韭菜又稱起陽草，是一種以鮮嫩莖葉為食材的蔬菜，營養價值高，藥用價值多，很受大眾的喜愛。
可在韭菜種植過程中，隨著生長年限的延長，會發現韭菜的根系逐漸離地面越來越近，越長越淺，有的甚至裸露於地表，植株四散，整個韭菜散撮，長勢也受影響。這就是韭菜「跳根」現象。
韭菜跳根的原因
跳根是韭菜生長過程中一種正常的生理現象。韭菜是多年生宿根蔬菜，根係為叢生須狀根，分布較淺，須狀根著生在韭菜葫蘆的圓盤莖下。但須狀根的壽命並不長，只有一年多，也就是說，須狀根每年都不斷有老根衰老死亡，同時，又不斷有新根長出補充，只有足夠的根系才可吸引足夠的養分以滿足韭菜生長所需。而新生的根系卻是從老根的上層位置長出，分布在根系最上層，這樣，隨著生長年限的延長，不斷有新根長出。年復一年，根系也逐年向上增生轉移，使根系越來越靠近地表，形成跳根。
韭菜跳根對生產的不利影響
跳根對韭菜的生長帶來的影響還是蠻大的。跳根使韭菜根系與土壤的接觸減少，特別是新長出的根系，降低了根系吸收水分和營養的能力，無法滿足植株生長所需要的養分，導致韭菜生長緩慢，莖葉細弱，進而韭菜的品質、產量下降，還會影響韭菜新根的生髮。同時，韭菜根系長得淺或者外露，長期得不到土壤的保護，植株很容易出現散撮，甚至倒伏。嚴重的話，日曬高溫，使韭菜葫蘆皮老化、乾枯，縮短了韭菜的生長年限。
韭菜跳根的防治方法
防治韭菜跳根的方法有以下幾個方面。
- 1 適當深栽 韭菜的根系是隨著種植年限的延長而逐年上移，根據這一特性，可以適當深栽。在分苗移栽時，採取挖溝移栽。具體方法如下：按深15厘米、寬10厘米開溝，韭菜苗撮栽在溝底，蓋土以葉鞘露出地面3厘米為宜，以後隨著種植年限增長，逐年蓋土。
- 2 上土護根 每年早春，趁韭菜新根未萌芽前，選擇晴天的中午，把準備好的土質肥沃的細土均勻撒在畦面上。同時，結合鋤耕，把新土與原土混合。蓋土厚度約約3厘米。
- 3 剔根攏撮 剔根在每年早春韭菜未萌發前進行。具體方法：用長條竹籤在韭菜根際間挖深6厘米寬5厘米的坑，深達根部。挖出的土攤散在行間畦面晾曬，便於回填。然後，用竹籤剔出每叢株間的泥土，露出根莖，清除枯根、細根。回填泥土時，用手把外張的根莖攏在一起，在周圍填入細土並壓實，把土往韭根附近攏，形成一個小土堆。
- 4 適當控制收割次數 韭菜跳根高度與韭菜的收割次數的多少有關，收割次數多了，不僅跳根明顯，還易引起韭菜出現黃撮或黃條。一般韭菜每年收割4-5刀，跳根高度2厘米左右。因此要適當安排收割次數，春季植株生長旺盛，可安排多收幾刀，秋季適當控制收割次數，以利養根。