導讀：炸醬麵別直接下鍋，多做一個步驟，麵條不粘更有嚼勁，一盤不夠吃
在婆家住了一整個禮拜之後，我借著打包與屋子冬季保養的名義，一路逃回家中，再這樣吃下去，我會死掉。(中間還殺到夜市海吃一頓，一口氣吃下二十四個餃子與兩盤小菜，可以感受這怨氣之深) 除了餐廳，又繞去超市大買特買，在元旦節要回婆家之前這兩三個禮拜，我天天都要吃中菜！很久之前有聊過老爸家的炸醬麵，後來在超市找到像樣的豆瓣醬與甜麵醬，在外國也能複製讓我很開心。我一路心心念念回家之後要狂嗑一大碗，打開冰箱卻赫然發現，啊，甜麵醬用完了。(跌坐) 超市離我家要一個半小時的車程，沒有用完了去巷口買一罐這種事，但是愛吃的心戰勝一切，只好自己動手做了。
炸醬麵(自製甜麵醬與麵條)
甜麵醬材料：
醬油兩大匙
蚝油三大匙
砂糖三大匙
白鬍椒半小匙
麻油一小匙
糯米粉半小匙
冷水三到五大匙
做法：
把除了糯米粉之外的醬料放入鍋中，小火煮滾(不要開大火，糖會燒焦)
糯米粉加三大匙的水攪散(如果太糊，視情況多加水)
糯米糊水倒入煮沸的醬料中，把火轉到最小，同時攪拌均勻
一開始會有點結塊沒關係，慢慢攪拌，如果太稠就再多加水
用微火慢慢煮個五分鐘，飄出醬香氣，糯米粉也完全化在醬汁中就可以了。這個與外面賣的甜麵醬最大的差異是沒有發酵過，所以少了一股香氣，不過要拿來煮炸醬麵還是可以擋一下的
炸醬材料：
絞肉八百克左右
蠶豆(或毛豆)兩百克
豆乾六片
大蒜兩三瓣切碎
青蔥三四根切碎，蔥白與蔥綠分開
甜麵醬兩大匙
豆瓣醬兩大匙
辣豆瓣醬一小匙
醬油一小匙
冰糖一小匙
米酒半杯
冷水一杯
太白粉(或玉米粉)一小匙
做法：
超市當天沒有毛豆，不過有新鮮蠶豆，也不錯
撥開豆莢，裡面一顆顆圓滾滾的蠶豆
用滾水燙兩分鐘，撈起來沖冷水
就可以把外皮輕鬆剝掉
買了一大把豆莢，結果剝完只有這一小盆，這蠶豆還真貴
豆乾切小丁，用兩大匙的熱油煎過
到這樣表面酥脆變色的程度，撈起來備用
同一個鍋，煎豆乾的油留著，將蒜碎與蔥白下鍋炒香
這是我用的豆瓣醬牌子，通常豆瓣醬與甜麵醬是1:2，但因為自製的甜麵醬沒有發酵過的香氣，用豆瓣醬來補足，所以今天是1:1
把醬料下鍋，轉小火，翻炒個一兩分鐘
炒過的醬味香氣比較濃郁，做出來的炸醬更有深度
下絞肉的同時轉到中火，翻炒到絞肉變色
接著下炸過的豆乾丁
倒入米酒與冷水，煮滾之後繼續煨著約三五分鐘，讓肉丁入味
加入蠶豆與蔥花，再煮個一分鐘(蠶豆容易煮爛所以最後放，如果是毛豆的話，要跟豆乾一起放，才會煮熟入味)
最後用太白粉拌入兩匙的水，勾個薄芡，醬汁比較容易巴附在麵條上
最後是雞蛋麵條(我一肚子想吃中菜的怒氣，連麵條都要自己揉)
雞蛋麵條材料：
中筋麵粉300g
雞蛋一顆冷水150~170g (看麵糰吸水性而定)
鹽3g
做法：
用手揉或機器都行，將材料揉成麵糰到光滑狀跟麵糰不熟的人，不知道怎樣才算光滑狀，以下是比較圖：揉個三分鐘，材料剛開始混合在一起的麵糰是這樣
再揉三到五分鐘，麵糰的表面會越來越平滑(如果揉不出這種感覺，將麵糰靜置十分鐘之後再揉，就會比較順手) 揉到這種程度就可以停手，用濕布或保鮮膜蓋著，室溫鬆弛一個小時(如果麵糰要隔天再用，也可以放冰箱，要用之前一個小時拿出來退冰)
鬆弛過後的麵糰會更平滑
捏起來像耳垂的柔軟度就可以了
揉捏一下，將小空氣泡泡擠出來
要用機器或擀麵棍都可以
面片的中間，要撒足夠的麵粉，切完才不會黏成一團
切好的麵條也要撒點麵粉，以防沾黏(用保鮮膜一次包一人份放冰庫保存，要吃的時候不用解凍，直接丟下熱水煮即可) 水煮滾灑點鹽，將麵條下鍋，煮個三分鐘(煮的時間看麵條厚度而定)，水滾麵條浮起來約一分鐘就起鍋，趁熱澆上炸醬
不要忘了小黃瓜絲和蛋絲
開了十個小時的車之後，又忙了一個下午，就為了這一碗！
Q彈有勁、口感十足的麵條，醬香風味的炸醬，新鮮的黃瓜絲與蠶豆，在嘴裡開心地跳舞。這，才叫做晚餐啊。(剔牙摸肚)