滷雞爪

主料

雞爪12個

輔料

鹽適量、老鹵適量、八角3個、花椒粒30個、香葉3個、辣皮子2個、姜5片、料酒5茶勺、老抽5茶勺、生抽5茶勺、冰糖1塊、桂皮5g

步驟

1.主料：雞爪

輔料：鹽、八角、花椒粒、姜、辣皮子、桂皮、香葉、料酒、老抽、老滷汁、冰糖

2.把雞爪洗凈剪掉指甲，用開水焯煮2分鐘左右撈起

3.姜切片，把所有香料加調味盒裡擰緊

4.鍋里加水，加調味盒加老鹵，料酒、姜、辣皮子、冰糖

5.加雞爪

6.加老抽、生抽

7.大火煮開，轉小火煮15分鐘關火

8.加鍋蓋讓雞爪在鹵鍋里侵泡到溫熱，撈起即可

小貼士

要想滷的食材保持漂亮的外表，又保證滷汁徹底進食材入味，竅門就是在烹調過程中，一定不要蓋上鍋蓋，從頭到尾一直開著鍋蓋。

先將鹵湯煮開再放材料，煮開後改小火慢慢鹵，時間到就熄火，這個時候可以蓋上鍋蓋，讓食物留在鹵湯里侵泡鹵湯到涼再取出

這樣鹵出來的食物才入味，外表也完美無缺。

泡椒鳳爪

主料

雞腳500g

輔料

泡椒適量、鹽適量、薑片適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、白醋適量

步驟

1.準備食材。

2.將雞腳剪去指甲

3.剁成小塊

4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血污析出。

5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。

6.投入浸泡過的雞腳。

7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。

8.約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。

9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。

10.沖雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋

11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）

12.將泡好的鳳爪移入冰箱，儘快食用完畢。

小貼士

1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。

2、最後泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。

3、雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。

4、煮好的雞腳根據情況沖淋，沖的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。

5、選雞腳時，儘量選色澤亮，沒有血污的。

紅燒雞爪

主料

雞爪500g

輔料

油適量、鹽適量、糖適量、雞精適量、蔥花適量、大蒜適量、八角適量、胡椒適量、干紅椒適量、老抽適量

步驟

1.準備大蒜，八角，干紅椒，胡椒。蔥花（我家的姜沒了，有姜的一定要放些薑片哦）

2.將雞爪剪去指甲。洗凈後放在水中泡上一個小時。感覺雞爪不乾淨，而且有血水。這樣應該能把髒得東西泡出來吧

3.油鍋預熱。倒入干紅椒，八角，胡椒，蔥花，大蒜等。

4.倒入泡好的雞爪爆炒。

5.倒入些許料酒店。翻炒兩分鐘

6.倒入老抽上色。加入鹽，糖，雞精等。翻炒兩分鐘。

7.倒入適量開水（水要沒過雞爪），大火燒開後用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉小火煮約25分鐘

8.燉至鍋中湯汁變少，變粘稠即可出鍋

小貼士

1.下入雞爪翻炒時比較容易濺油,要小心以免被燙到;

2.請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水請加熱水.

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