本報訊1月上旬的一天中午，市民沈峰走進位於浙江省湖州市南太湖新區鳳凰街道濱河路的「老福建餛飩碼頭」，點了一碗鮮肉餛飩。在等待的間隙，他拿出手機登錄「湖州廚房革命」App，通過「在線直播」時不時看一眼自己點的餛飩的製作過程。
桐鄉麵館、淮南牛肉湯、老俞燒餅……在濱河路兩邊聚集著許多沈峰喜愛的美食。「我身邊很多朋友常來這條小吃街，但前兩年這兒基礎設施陳舊、經營戶流動性大，對於餐飲店衛生狀況我們心裡還是打問號的。」作為一名資深食客，沈峰見證了濱湖路小吃街從「小、散、亂」到成為全市「廚房革命」示範點的變身。「現在這兒的小餐飲店門面整潔漂亮，前廳後廚都亮起來了，由於一舉一動都完全暴露在顧客的眼中，商家的日常操作也更加規範了。」他說。
據了解，自湖州市實施「廚房革命」以來，濱河路小餐飲街通過外立面改造、污水完善、三安監測、店內廚房改造等8個大項17個小項的建設，完成了對沿街干、濕式點心、中式餐等23家小餐飲單位的整體提升改造，100%實現了後廚可視化、油煙凈化、油水分離、燃氣泄漏報警、油煙在線監測和區域劃分。同時，針對小微餐飲流動性強、管理難度大等特點，市場監管部門相繼建立了小微餐飲服務單位廚房「透明化」、用具「色標化」、貯存「超市化」、操作「規範化」、管理「標準化」的「五化管理示範標準」和「原料三把控」「信息四公示」「衛生五達標」「加工六必須」「設施七個有」等5大項25小項「餐飲管理示範標準」，讓群眾吃得明白、放心。
濱湖路小餐飲示範街的全新蛻變，只是「廚房革命」在湖州市遍地開花的一個縮影。小廚房大民生，2018年8月，該市全面啟動「廚房革命」，是全市食品安全監管和服務的一項重大創新舉措。
湖州市市場監管局將餐飲單位分成大中型餐飲、小餐飲、微型餐飲、集體食堂、農村家宴中心五大類，形成了《湖州市「廚房革命」建設標準》；針對小微餐飲廚房髒亂差的現狀，出台了《湖州市「廚房革命」以獎代補實施方案》，制定了相關小微餐飲改造標準，通過以獎代補的形式改造提升。
據悉，湖州市「廚房革命」帶來四方面的變革。監管方式由原來的政府部門「保姆式」監管，轉變為第三方平台協管、行業協會共管、社會公眾監督的全社會參與的共治格局。監管手段由原來的「人海戰術」轉變為電子化監管、自動識別、大數據分析等現代科技手段，實現「智慧」監管，大幅提升監管效能。在認知觀念上，跳出原有的餐館、食堂的概念，將家庭廚房納入「廚房革命」範疇，帶動全社會食品安全意識增強。在參與主體方面，不僅落實食品生產經營者的責任，該局還促使廣大消費者增強依法維權意識，樹立理性消費觀念。
目前，湖州市已完成各類餐飲「廚房革命」建設10514家，「湖州廚房革命」App的下載量達到32萬餘人次，全市有2867家餐飲單位在餓了麼、美團第三方平台上後廚視頻直播，直播達582萬餘次，7000餘家入網餐飲單位的公示信息得到規範。「廚房革命」讓經營者幹得更加有信心，也讓消費者吃得更加放心。
□孫建新吳忠麗
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