高血壓患者吃雞蛋是很好的選擇，但也不要多吃，推薦每日1個雞蛋。吃了雞蛋並不會讓血壓升高，所以可以安心吃雞蛋。不少三高患者都擔心吃雞蛋會不會對自己有影響的問題，害怕雞蛋脂肪多，膽固醇高，其實這些因素並不是影響高血壓的主要原因，適當吃雞蛋對高血壓患者影響並不大。

雞蛋中的膽固醇會影響血脂、血壓嗎？

一般血脂高也可能牽連到血壓，因為血脂高血管阻塞加重，血栓產生增多，可能讓血管壁狹窄，血液流動則出現高血壓狀況，那麼雞蛋對血脂影響大嗎？

雞蛋中的膽固醇相對於很多食物來說都高得驚人，一個雞蛋黃中的膽固醇含量就約250mg，讓很多高血脂患者都不敢碰雞蛋。其實雞蛋中的膽固醇對人體總膽固醇的影響很小很小，人體的膽固醇有內源性（自身合成分泌）和外源性（食物中攝入）兩種，內源性膽固醇占總膽固醇的80%以上，外源性膽固醇低於20%，吸收量還會隨著攝入量的增加不斷減少，最終對總膽固醇影響微乎甚微。即使高血脂患者每日限定膽固醇攝入200mg以內，但其實從食物中攝入的膽固醇可能連這個1/4都不到，只要不暴飲暴食，食物多樣化，基本不會超標。

因為從食物中單純攝入的膽固醇並不是威脅血脂的主要原因，美國早在2015年已經取消了每日食物中攝入膽固醇的限制，當然，這不代表可以肆意敞開大吃一些高油高脂，高糖高鹽同時富含膽固醇的食物，但攝入健康食物不需要過度在意膽固醇高低的問題，例如雞蛋就是一個典型例子。

好膽固醇和壞膽固醇

膽固醇一直被很多人誤解，大家都認為膽固醇是有害成分，其實膽固醇是身體所必須的物質，缺乏膽固醇人甚至都不復存在，膽固醇是構成細胞膜的重要組分，而且也是傳遞身體物質、信息的重要成分，適當的膽固醇對人體來說意義重大。膽固醇主要有「高密度脂蛋白膽固醇」和「低密度脂蛋白膽固醇」兩種，低密度脂蛋白讓膽固醇循環在血液中不斷進行物質交換，高密度脂蛋白則是加快廢舊膽固醇代謝，降低血液中膽固醇含量，提高膽固醇工作效率，維持膽固醇平衡，但低密度脂蛋白偏高或者高密度脂蛋白偏低則可能會造成血液中膽固醇數量較高，引起高血脂，所以，一般來說，我們把低密度脂蛋白叫做「壞膽固醇」，高密度脂蛋白叫做「好膽固醇」，其實兩者維持平衡，我們的身體才是最健康的狀態。

雞蛋中的膽固醇更容易轉化為「好膽固醇」，其實對血脂的影響反而不大。雞蛋中富含卵磷脂，還有助預防脂蛋白、纖維蛋白在血管壁的堆積，降低動脈粥樣硬化發生幾率。

更應該注意的問題

與其擔心該不該吃雞蛋，高血壓，高血脂患者不如多留意這些食物：

• 加工類食品

加工類食物可以指那些看不見原料，添加成分較多的食物，例如罐頭食物、火腿、薯片、甜點、甜飲。這些食物加工過程中損失較多營養成分，而且添加劑較多，特別是含糖量較高，糖分過多會累計脂肪儲存，可引起高血脂，增加高血壓發病幾率。而且加工類食物中的添加劑可能含有植脂末（蔗糖、奶精、香精等混合），其中含反式脂肪酸，會增加低密度脂蛋白濃度，加重高血脂。

• 煙燻、油炸、燒烤

煙燻、油炸、燒烤不排除其中添加了較高食鹽，特別是煙燻、醃肉類食物，食鹽的過多攝入可導致鈉離子攝入量增加，增加血管外滲透壓濃度，擠壓血管，還會升高血容量，更容易誘發高血壓。煙燻、油炸等食物中油脂含量也更多，而且製作過程可能還會產生不少有害物質，如蛋白質、油脂的不完全燃燒生成雜環胺、多環芳烴，它們都是致癌物質。