春節的腳步悄悄走近，年味兒也愈漸濃郁。「二十八把面發，二十九蒸饅頭……」北方過年一直有蒸饅頭的習俗。在菏澤，春節「蒸饃」是老傳統之一，春節前夕人們會蒸出多種花樣的饅頭，因「吃花糕」有美好的寓意，故這個傳統一直延續至今，花糕是過年必不可少的，堪稱最具年味的食品。然而，隨著社會的發展和生活節奏的加快，城市中自己蒸花糕的家庭越來越少，很多家庭的花糕都是從饃店裡購買。牡丹晚報全媒體記者通過走訪了解到，在城市中，市民多以去饃店預定為主，而且目前市面上除了傳統花糕以外，「蔬菜+果汁」的新式花糕越來越受到市民的青睞。
超市年饃預訂火爆
1月15日，牡丹晚報全媒體記者來到位於市區中華路一大型超市面點區，看到兩位麵點師正忙碌著製作傳統年饃所使用的餡料，展台上放著不少已經裝在塑料袋中的年饃。據了解，春節臨近，前來訂製年饃的市民絡繹不絕，除了傳統的花糕以外，豆餡饃也深受市民的喜愛。「餡料根據市民的需要分為無糖和有糖的，有地瓜與無地瓜的，市民可根據家人喜好自由選擇。」該麵點師說，最近她們一直加緊製作市民預訂的年饃，尤其是近幾天，前來預訂年饃的市民越來越多。
「以前都是自家動手做年饃，從和面到年饃成熟過程很複雜，一個人需要忙活一整天。過年少了傳統的花糕、年饃有感覺少點什麼，預訂一些省事。」在此選購年饃的市民張女士說。
隨後，記者又走訪了一些饃店了解到，市民預訂年饃的真不少，花糕、饅頭、豆餡饅頭和包子頗受市民歡迎。
「新潮」花糕受吹捧
相對於傳統用白面和紅棗製作而成的花糕來說，用果蔬打汁將白面變成五顏六色，做成各種寓意吉祥的新式花糕吸引了不少市民的關注。據製作新式花糕的賀兵介紹，臨近春節，預定花糕的市民越來越多，僅兩天時間就陸續接到100多個訂單了，大都是走親訪友用的。
「別看年糕是五顏六色的，這都是用果蔬打汁製作的，不添加任何色素，口感非常棒，而且寓意吉祥，儘管價格高於傳統的花糕，但一樣受青睞。」賀兵說，按往年慣例，小年之後預訂的人會更多，尤其是家有喜事的、老人賀壽，這些造型獨特、五顏六色的花糕成為首選。
據了解，這種新式花糕從2018年開始逐漸進入菏澤市場，並得到了市民的認可。雖然新式花糕比傳統花糕的價格貴了一倍，但市民在購買時仍傾向於新式花糕。這種花糕製作工藝非常繁瑣，4個人花費2個小時的時間才可手工製作一個8斤的花糕，因此賀兵提醒市民，如想要新式花糕一定要提前2-3天預定。
「現在還沒到預定花糕的高峰期，等到下周預定的人就開始多了。」賀兵說道。
牡丹晚報全媒體記者 淑婭 艷粉