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謠 言
將新鮮的蔬菜、水果榨成汁來喝，已經風靡全球，成為一種時尚。有人認為，蔬菜水果榨汁喝是特別促進健康的一種方法，那麼事實真的如此嗎？
真 相
其實，這是一種誤解。
實際上，榨汁並不會使蔬菜、水果的營養變得容易吸收，甚至還會損失營養成分。榨後的果汁，雖然喝起來簡便，但還是不如直接吃水果來得健康。
榨汁的直接後果，是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分，哪怕是榨了之後馬上就喝也是如此。
研究表明，黃瓜在榨汁後，和榨汁前相比，維生素C的破壞率高達80%，從8毫克/100克降低到2毫克/100克。番茄、小白菜等也有類似的結果。
此外，蔬菜水果榨成汁後，不溶性元素，如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當中。喝水果汁會減少人們對水果中富含的膳食纖維的攝取。
而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病、心血管疾病等的保健功效，還能有效地刺激腸胃蠕動，促進排便。
另外，直接食用水果容易產生飽腹感，而喝果汁（一般會用更多量的水果）會不知不覺攝入過多熱量和糖分，增加患病風險。
因此，如果沒有迫不得已的原因，蔬菜、水果最好直接吃，不要榨汁喝。
榨汁是在吃新鮮蔬菜水果有困難，或者吃起來覺得口感不好的時候，用來促進蔬菜、水果攝入量的一種方法。
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於康
北京協和醫院臨床營養科教授、主任
國家衛生健康委營養標準委員會委員
中國營養學會理事