年夜飯推薦:老乾媽燒帶魚,精品魚臉佛跳牆,啤酒鴨,番茄煮肉片

美食美刻美天 發佈 2020-01-16T15:45:48+00:00

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在5000多年的生產和生活實踐中,在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化;是中華各族人民在5000多年的生產和生活實踐中,在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。綿延上萬年(湖南陶器和水稻種的發現),分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段,推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派,獲得「烹飪王國」的美譽。在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、道家理學觀念,儒家倫理道德觀念,還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下,創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝,形成博大精深的中國飲食文化。下面就跟小編一起來領略中國飲食的博大精深吧 !



老乾媽燒帶魚

做法

1、帶魚宰殺乾淨,切成長短一致的段。

2、加入蔥薑片、鹽、料酒,醃製15分鐘。

3、鍋中油溫4成熱時,把帶魚裹上雞蛋麵糊,入油鍋炸制2分鐘,至兩面金黃,即可出鍋控油。

4、爆香蔥姜蒜,放入帶魚翻炒均勻。

5、倒入適量清水,加鹽、生抽、老抽、糖、醋、老乾媽攪勻,中小火煮沸,燉10分鐘左右,待湯汁見底,大火收汁即可。

精品魚臉佛跳牆


原料:

花鰱魚頭、大連鮑、魚翅、西蘭花。

調料:

翅湯、醬油、火腿汁、糖、鹽、味精、雞粉。

做法:

1、魚頭取魚臉,煎至金黃,入鮑汁和鮑魚一起煨熟,裝入小砂鍋。

2、翅湯調味、調色、勾芡,然後淋在魚臉上。

3、將砂鍋在爐上加熱,放上汆水的西蘭花、魚翅即可。

小貼士:

1、魚臉要煎過才和鮑魚一起煨制。

2、芡汁厚薄要適中,過厚或過簿都會影響菜餚品質。

啤酒鴨


食材:麻鴨一隻,土豆一個,水發香菇六個,啤酒一瓶。八角(又稱五香、大料)桂皮各一個,薑片三片,老薑一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。

做法

1、鴨子剁塊,洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水,加拍碎的老薑,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老薑,洗凈鍋,擦乾。

2、鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒,倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃。

3、換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火。

4、三分鐘後換大火,加入適當醬油(上色用)翻炒,大火收汁。放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末。

小貼士

1、土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠糯,長了就糊成一堆了,以綿軟但不散塊為佳。

2、鴨肉膻味較重,先用沸水氽燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮後的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。

3、用啤酒燉煮 鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮後酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,並不會醉人。

4、香料份量宜少不宜多,目的在於提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。

番茄煮肉片



食材:

番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量

做法

1、挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。

2、番茄洗凈切成小塊,姜切成末待用。

3、豬肉洗凈去掉筋膜。

4、切成薄片,放入適量的水澱粉,鹽,用手抓均醃製10分鐘,讓肉片充分吸收水分,更嫩滑。

5、鍋中放少量油,然後加入番茄片和薑末,一起炒。

6、放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。

7、水開,下肉片燙熟,調入少量鹽(不用放雞粉已經很鮮了,孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品)

8、小火煮2分鐘後關火,濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可。

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