本期導語：油膩最怕的涼拌菜，推薦這8道，過年時光碟最快，吃過都念念不忘。年夜飯必備的8道涼菜，簡單易做，好吃又貼心，清脆爽口更解膩
過年時準備的菜餚有涼也有熱，前幾天悅悅給大家分享的全是肉菜，家常菜和湯菜，今天要分享的則是餐前開胃的涼拌菜，團圓飯吃得太油膩時，要多吃這8道涼拌菜，做法簡單又快手，而且適合大眾口味，端上桌後光碟最快，有時還要加盤好幾次，親朋好友吃過後念念不忘，都夸做得好！
【銀耳拌紅蘿蔔】
材料：銀耳100克，香腸100克（3根），胡蘿蔔1根，香蔥2根，香菜1根，生薑1塊
1：銀耳用溫水泡發，泡發的速度很快，只需要10分鐘左右就完全泡開了，然後用剪刀把根部發黃髮黑的部位剪掉，再把它分成小朵，胡蘿蔔洗凈後直接切成菱形片，臘腸切成1厘米左右的薄片備用。
2：炒鍋里燒開一鍋水，放入一勺食鹽，然後把撕成小朵的銀耳倒進鍋里煮開1分鐘，然後立即撈起來瀝乾水分，倒入大碗中，放一勺白糖，把它拌均勻備用。
3：炒鍋洗凈，放入少許食用油，油溫4成熱的時候，放入蔥頭薑絲炒出香味，再倒入紅蘿蔔片翻炒1分鐘，最後放入臘腸煸一煸，然後就是調味了，只需要放一勺食鹽翻拌均勻就行，接下來把紅蘿蔔和臘腸倒入裝有銀耳的大碗中，撒上香菜葉，用筷子拌均勻就能開吃了，這樣做出來的銀耳別有一番滋味！
【木耳拌山藥】
準備材料：山藥1根約200克，木耳100克，紅蘿蔔1根，香蔥2根
1：黑木耳提前用水泡開撕成小朵，紅蘿蔔和山藥去皮後先切成段再切成薄片。
2：炒鍋里炒水，水開之後，把山藥片和木耳倒進去焯水3分鐘，然後盛出過一下涼水，這樣即能加快炒菜的速度，還能不把山藥給炒至變碎，另外還能使山藥的口感變得更加脆爽。
3：炒鍋洗凈後倒入少許食用油，油溫4成熱的時候，倒入蔥頭和紅蘿蔔片炒香，然後再把山藥和黑木耳倒進來，放一勺食鹽，淋一勺蒸魚豉油，撒上蔥花，再次拌均勻就可以出鍋了。
【腐竹木耳燒口蘑】
準備材料：口蘑250克，腐竹250克，黑木耳100克，生薑1塊，香蔥2根
1：首先把黑木耳放入裝有溫水的碗中，提前泡15-20分鐘，接下來再把腐竹放入大一點的盆裡面泡5分鐘左右，然後再用剪刀剪成小段，繼續泡20分鐘，腐竹兩頭都能吸水就能夠很快的泡至又軟又大了，然後把新鮮的口蘑洗凈切成薄片備用，
2：接下來炒鍋里燒一鍋水，等鍋里水開之後放入一勺食鹽和幾滴食用油，就把口蘑片和木耳腐竹全部倒進鍋里，煮2-3分鐘左右，看到口蘑片變色變軟後就撈出來備用。
3.倒入適量食用油，待鍋里油溫燒至5成熱左右，先把蔥頭和薑絲放入鍋中熗出香味，再把瀝乾水分的口蘑倒進鍋中翻炒1分鐘，腐竹段和黑木耳也倒進鍋中，放入一勺鹽，一勺生抽，一勺蒸魚鼓油，翻拌均勻後倒入少許水澱粉勾薄芡，最後撒上蔥花就可以盛出來了。
【毛豆拌海帶】
準備材料：海帶1條，毛豆150克，小尖椒2個，蒜粒3個，香蔥2根
1：海帶洗凈後再捲起來切成細細的海帶絲，這裡的小米椒也是切成碎末備用。
2：炒鍋里燒水，水開之後先把切好的海帶絲倒進鍋里給它煮2分鐘，撈出來多衝洗幾次，然後再過一遍涼白開，瀝乾水分。
3：鍋里焯海帶剩下的水不要倒掉了，然後倒入毛豆，加入一勺食鹽，把毛豆煮熟來，撈出來裝入大碗裡，再把海帶絲也放進來，加入蒜末，小米椒，一勺食鹽，一勺陳醋，再放一勺生抽，一勺蒸魚豉油，如果沒有蒸魚豉油的話，也可以用涼拌醬油代替，最後放入兩勺辣椒紅油，用筷子翻拌均勻即可，全部翻拌好之後倒入蔥花，然後就可以直接裝盤啦。
【水煮豌豆】
材料：豌豆500克，生薑1塊，干辣椒3個，香味2片，桂皮1塊
1：沒有剝殼的豌豆泡在水盆裡面放一勺食鹽泡5分鐘，然後再用剪刀把兩頭的尖角剪掉。
2：接下來炒鍋里倒入適量清水，然後把生薑，干辣椒，香葉，桂皮全部放入鍋中，放2勺食鹽，開大火把水煮開後，再煮10來分鐘左右，先把大料的味道給煮出來。
3：看到鍋里的清水變成淺裼色之後，再把洗乾淨的豌豆倒入鍋中，繼續煮10分鐘，煮熟之後就可以控水撈出啦，然後把裡面的大料全部挑出來丟掉，擺盤上桌即可開吃。這樣做好的豌豆特別的鮮嫩清脆！
【開胃蘿蔔片】
材料：紅皮蘿蔔5個，香菜2棵，小尖椒4個，生薑1塊，蒜粒3個，洋蔥半個，生抽，老抽，陳醋，食鹽適量
1：紅皮蘿蔔買回來後洗凈切成厚度約為3毫米左右的薄片，全部切好之後裝入大碗裡面，然後撒一勺食鹽抓拌均勻，醃製10分鐘。
2：趁這個時間我們來準備其他的配菜，洋蔥切成細絲，小尖椒切成辣椒圈，生薑切絲，蒜粒去皮後切片，香菜切成段備用，時間到了之後把蘿蔔里的水分瀝乾，倒入大碗裡面，將其他配菜全部倒入碗中，放入生抽2勺，老抽半勺，陳醋2勺，喜歡吃帶酸甜口味的朋友，這時候還可以放一勺白糖進來，抓拌均勻後蓋上保鮮膜醃製兩個小時以上。
3：時間到了之後我們先用筷子把蘿蔔片全部挑出來，然後再用濾網把配菜里的料汁過濾出來，接下來把蘿蔔片在盤子當中擺出造型，一圈一圈的疊放就呈現出了像花一樣的形狀，特別的好看，然後再把料汁淋在上面，我們的涼拌蘿蔔片就做好了。這樣做出來的泡蘿蔔，又脆又香，非常的好吃~
結語：年夜飯必備的8道涼菜，簡單易做，好吃又貼心，清脆爽口更解膩！
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