記者走訪市區金谷大酒店、新東山海鮮樓、得爾樂大酒店等8家酒店，發現餐桌「少點」「光碟」「打包」成常態。
金谷大酒店817包廂，餐後基本「光碟」。受訪者供圖
新東山海鮮樓3號桌，餐後有剩菜。張新彤/攝
得爾樂大酒店(均瑤店)一桌餐後完全「光碟」。陳恩欣/攝
溫州網訊 近日隨著新春臨近，我市餐飲業也進入了年度「黃金期」，市民們都逐漸開啟了「聚餐忙碌」模式。那麼，在這些歡聚的餐桌上，市民們的「光碟行動」又做得怎麼樣？近日晚間，記者走訪市區金谷大酒店、新東山海鮮樓、得爾樂大酒店等8家酒店，發現餐桌「少點」「光碟」「打包」成常態，只有個別存在浪費情況。商家們均表示，現在消費者就餐日趨理性，適量點餐、用餐光碟、餐後打包已經深入人心。
市區金谷大酒店：
商家會提醒顧客適量點餐
餐畢均主動詢問是否打包
1月13日晚上6點，記者來到市區金谷大酒店。此時，正值晚餐的點菜高峰，點菜區已經有不少市民在選擇菜品。「適量點餐」是「光碟行動」得以實現的前提，那麼在這方面，商家和食客們又做得如何？
「你是幾位用餐？」點菜員珠珠問。
「8到10人。」
「那十個菜差不多。請跟我來先點冷盤和主食」，珠珠領著顧客陳女士朝著點菜區走去，只見他們點了炒年糕、黑椒牛仔骨、老虎斑、海瓜子……「青蟹看著不錯。」陳女士說。
「那你人不多，就來兩個小點的吧，不然吃不完。」珠珠建議道。
「可以」，接著他們又陸續點了鐵板香芋、水果蠶豆、香螺、小花螺、紅糖麻糍配豬油膏。「我想再要個湯」，陳女士說。
「你這裡已經有10個菜，6個冷盤，差不多了。桌上你也點了酒水、飲料，湯不是很必要。如果需要，我覺得你可以減掉一個鐵板香芋，替換成特色野菌煲。到時不夠再點，可以嗎？」珠珠問道。
「那好，就這樣吧！」陳女士表示贊同。
這一來一回間，記者發現，點菜員珠珠經常建議陳女士少點些菜。「現在客人們點餐都比較理性，都會選擇先少點些，不夠再加。當然也有一些顧客對點多少菜合適沒有概念，那我們點菜員的提醒就會比較重要。我們點餐前一般會詢問人數，然後給予建議。例如熱菜，一般10人以下，按1人：1菜的比例來點；10人以上可以再比人數少點些，20人點15個菜，15人點12個菜就差不多了。」珠珠說，她的建議，大部分顧客都會採納。
對於「光碟行動」，陳女士說：「我覺得這些年大家光碟意識都越來越強了。像我自己點菜也會儘量少點，不夠再加；還有現在的酒店點菜的時候也都會提醒適量點餐。如果飯後實在吃不完，除了湯湯水水，一般能打包的都會打包帶走；而且現在酒店的打包服務也都不錯。」
晚上9點，記者又走訪了該酒店816、817、819、822包廂，發現桌上的菜品基本都光碟了，只有一些湯水剩下。「我是負責816、817包廂的，都是家庭聚餐，沒有打包，吃得都比較乾淨。」服務員小李說，她在這裡工作兩年了，發現浪費的情況很少，打包、光碟的比較多。而且如果顧客吃得久，菜冷了，他們可以幫忙加熱，以便繼續食用；走前也會提醒顧客可以打包。
「我們酒店的定位是大眾消費，也是希望讓顧客感覺吃得實惠。如果有剩菜，顧客往往不會認為是自己點多了，反而會覺得是酒店菜不好吃，這樣就會造成不好的印象。所以我們都會培訓員工，讓他們做好適量點菜引導和打包提醒服務。」該酒店相關負責人介紹，與幾年前相比，現在市民就餐浪費的情況越來越少了，像他家酒店90%以上的餐桌都會光碟或打包帶走。
市區新東山海鮮樓：
8張餐桌6張「光碟」
2張有剩菜
1月14日晚上8點40分，記者來到位於市區歐洲城的新東山海鮮樓。此時，不少顧客已經就餐結束或準備買單離席。在一樓大廳，記者看到4、5、26號等6張餐桌上的菜品基本已光碟，只有3號桌和1號桌還有剩菜。其中，3號桌上總共5個菜，其中3個已經光碟，但是一盤青菜剩了一半，而明火牛肉火鍋也剩了大半，酒也剩了半瓶。1號桌上5個菜，一盤炒飯剩了一半，還有一個盤子裡剩了兩隻蝦。
對此，正在收拾3號桌的服務員小林說：「這桌就2人就餐，點得也不多，海鮮是都吃光了，就是這個火鍋和青菜剩下了。一般海鮮比較容易吃光，價格高量也少；而像肉、主食會比較容易剩下，火鍋又不好打包，一些人就乾脆不要了。」
記者在餐廳里走了一圈，查看那些未收拾的餐桌，發現剩菜的情況確實比較少。正在和朋友聊天，但菜品已光碟的孔先生告訴記者，對於「光碟行動」他認為不應該是一種倡議，而是一種習慣。「我從小父母就教育我們節儉，吃飯更不例外。我不喜歡打包，打包回去就不好吃了，所以我一般都會少點些，不夠再加。我覺得光碟教育應該從家庭和娃娃抓起。」
該酒店的相關負責人也告訴記者，每年1到2月是市區餐飲業生意最好的時候，但是她發現：「市民們的消費越來越理性了，以前人們不願意打包，但是現在都會主動要求打包。而且我們酒店也儘量做好適量點餐和提醒打包的服務，為顧客就餐提供便利。」
市區得爾樂大酒店(均瑤店)：
商家點讚「光碟」
便於清潔還可省廚餘處理費
「酒足飯飽，大家就各自散了吧。」1月13日晚9點，在市區車站大道得爾樂大酒店(均瑤店)用過餐的陳先生一行人，與同席的另外幾位友人相互間打了招呼，便各自離開。
在他們身後，是一張剛用過但尚未及時整理的餐桌。桌上菜品幾乎被一掃而空，杯中的飲品也已見底，桌上看不到任何鋪張浪費的痕跡。
「年底一起聚餐的，基本上都是親朋好友。相互間的口味也比較清楚，這樣一來胡吃胡喝的情況就比較少。」陳先生說，現在的人生活品質提高了，「講排場、講高檔、講名貴」這些不太適宜的消費觀念在不斷減少，反而越來越注重消費的品質。「現在點菜吃飯，更在意是否吃得『爽』，做到搭配適度最關鍵。如果飯局重要，考慮更多的是菜品是否夠『硬』，而不是菜量是否夠多，這樣請得到位，吃得也開心。」
「浪費的現象確實很少，大多數客人都能做到文明節儉。」得爾樂大酒店(均瑤店)領班人員曹艷艷說，臨近年底，雖然在酒店就餐的人數在不斷增多，但她負責區域內4個包廂的客人，基本上都能做到「文明餐桌」的行為規範。「有時出現余菜，客人也會在用餐結束後主動要求打包剩餘；同時，我們也會主動詢問客人是否需要打包，並提供相應打包袋、打包餐盒。」
除了上述3家酒店，記者走訪的益展坊海鮮樓(智慧谷店)、南院海鮮餐廳(花園店)、薈泓私房菜等其他5家酒店，消費者「光碟」情況也占大多數。更可喜的是，不少商家也表示，「光碟行動」不僅給消費者省錢，也給酒店帶來了不少好處：一是餐桌收拾可以省一道程序。原本沒有光碟時，服務員需要對剩菜進行傾倒處理，桌子收拾起來就慢。現在光碟直接收拾就行，更方便。二是廚餘費可以省一些。商家坦言：「現在酒店的廚餘處理是需要收費的，市民光碟越多，我們酒店的廚餘就越少，這筆開銷也就省了。」
來源：溫州都市報