有句話是這麼說的：

一個癌字三張口，胡吃海喝加瞎抽。

話很通俗，但卻也很準確地概括了這一點——不健康的飲食方式會增加得癌症的風險。

尤其是冬天，天寒地凍，萬物肅殺，人們會花費更多心思在「吃」上，靠食物來禦寒、來續命、來增進感情。

冬季的飲食也會發生一些明顯地改變，以下五種吃法會讓消化道很受傷，我們一定要注意避開。

中國醫學科學院腫瘤醫院營養室副主任劉金英，就從「管住嘴」這個角度，來談談癌症的預防。

愛吃醃製、加工肉類食品

從前，我國北方的冬天新鮮蔬菜欠缺，幾乎家家都吃醃菜、鹹菜。

研究發現，醃製食物中的食鹽和亞硝酸鹽都會讓消化道很受傷，導致這些地區胃癌高發。

世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）將致癌物按對人的致癌危險性分為5類，分別為1、2A、2B、3、4類。

加工肉製品被列為「致癌一類」，也就是證據充分的致癌物質。

根據IARC定義：加工肉製品包括通過煙燻、鹽醃、風乾或加入防腐劑而保存的肉製品（通常指紅肉），比如燻肉、熱狗、火腿、香腸、培根和熏牛肉等。

根據全球疾病負擔項目的最新估計，全世界每年大約有3.4萬例癌症死亡病例可能與大量食用加工肉製品有關。

簡單來說，記得少吃點醃製和加工肉制食品。

聚會不分餐

年底應酬、聚會增多，幽門螺桿菌感染的風險也增加。

幽門螺桿菌感染是胃癌的高危因素之一，中國成人的感染率高達40%—60%。我們吃飯不分餐的習俗，給了幽門螺桿菌更多的傳播機會。

研究顯示，慢性幽門螺旋桿菌感染會導致慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍，增加胃癌的發生風險。

因此，我們在走親訪友，年底聚會時，要儘量使用公筷。如果體檢發現幽門螺桿菌感染，一定要到正規醫院就診。

吃得太燙

冬天嘛，總要吃點熱乎乎的才夠味兒，火鍋、砂鍋、串串香、麵茶……但是，我們的消化道並沒有想像中那麼堅強。

消化道的溫度大概在37度上下，安全的進食溫度是10-40度之間。食道最高耐受的溫度是50—60度，65度以上的食物就可能損傷到消化道粘膜。

我們經常食用的，火鍋的底湯可達120度，剛沏好熱茶高達90度，剛煮好的餃子、麵條高達80度。

世界衛生組織已經將65℃以上的熱飲列入了2A致癌物中。

國際癌症研究機構發布評估報告稱，長期飲用65℃以上的飲品，可能增加罹患食道癌的風險，其原因主要是在於溫度，而不是飲品本身。動物實驗結果表明，熱飲會損失口腔、食管黏膜的細胞，從而增加罹患食管腫瘤的幾率。

因此，預防消化道癌症，一方面要少吃「辣、燙、糙」食物，減少對消化道的不良刺激；另一方面，進餐時要控制速度，提倡細嚼慢咽，減少機械磨損對消化道黏膜的損傷。

飲酒

酒精的致癌作用，可以說是「全面開花」。

很多人都聽說過飲酒與肝癌的關係，但是酒精對人體的傷害卻不僅限於肝臟。

在我國，與飲酒有關的癌症主要以食管癌、肝癌、胃癌、腸癌等為主。其中1/3—1/2的胃癌患者有長期飲酒史，尤以喝白酒為主，有些人持續喝了二十年。

酒精性飲料也屬於一級致癌的食物，也就是證據充分的致癌物質。

當酒精進入消化道，會對胃黏膜、食道黏膜造成損傷。如果這些黏膜被長期反覆刺激，不斷經歷損傷、修復、再損傷的過程，就會導致慢性炎症，最終為腫瘤發生埋下禍根。

而且，釀酒過程中可能產生黃麴黴素、亞硝胺等致癌物，它們混合在酒中一飲而盡，也有可能引發癌症。

事實上，飲酒的害處還有很多。

世界衛生組織的數據顯示，不健康飲酒會帶來60種疾病。酒如同肥肉一樣含有高熱量，與同等重量的黃油所含熱量相當。而且是空熱，只提供熱量而無其他營養素。

因此，劉金英建議，酒能不喝就儘量不喝。

想防癌，先戒酒！

吃肉太多、吃新鮮水果蔬菜太少

結直腸癌是我國第三高發的惡性腫瘤，且其發病率每年遞增約4%。

紅肉的攝入跟大腸癌的相關性最高，2017年世界衛生組織將紅肉列為2A類致癌物清單中。

紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。與此相對的是雞鴨魚蝦等白肉，紅肉中含有較高的飽和脂肪。

世界衛生組織建議，我們可以吃紅肉，但要注意攝入的頻率和數量，吃紅肉每天最好不超過80克。

結直腸癌的發生還跟過多攝入油炸、高脂、高膽固醇類（動物內臟等）食物、加工肉類相關。

預防大腸癌，建議大家要按照中國居民膳食指南的要求，多吃蔬菜，適量水果，並保持每天一次排便，而減少致癌物質和大腸黏膜接觸的機會。

不能簡單地說，癌症是吃出來的毛病，但健康的飲食習慣，對預防癌症來說，是具有極其重要的意義的，避開上述五個危險因素也尤為重要。