除夕年夜飯，年年有魚，幾乎家家都會做上一道魚的菜餚，寓意：年年有」余「，魚「余」同音，年年有「余」，就是希望每一年都有富餘的東西留下來，就說明日子過得很好，還有剩下的東西。年年都有剩餘，一年比一年好」的寓意。圖個吉祥，圖個喜慶。魚在中國象徵著平穩、喜慶和繁榮，人們喜歡用魚來表達美好的祝福之意，魚的肉質比較鮮嫩，和別的肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收，大人小孩都喜歡吃，推薦幾道魚的做法，收藏備用，除夕年夜飯挑著做，保證受歡迎，下面分享下做法：
紅燒帶魚
所需材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙
做法步驟：
1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內臟，刀切成段，將魚腹內一層黑膜去除乾淨，那個黑膜比較腥，一定要去除乾淨，洗凈
2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便於入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂
3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸
4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香
5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面）
6.待剩少許湯汁時，關火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，干辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可
【紅燒偏口魚】
所需材料：偏口魚1條、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2個、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.把偏口魚刮鱗，去鰓和內臟，洗凈，擦去魚表面的水
2.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂
3.將偏口魚兩面均勻的撒上一層澱粉，用手抹一下，放置5分鐘，這樣魚煎制時不容易碎
4.鍋加油燒熱，油溫要高一些，下入偏口魚煎制，將魚兩面煎制金黃
5.下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒煎出香味
6.淋入料酒和米醋，加入1碗熱水，鹽，紅燒醬油，生抽醬油，大火燒開，轉小火將魚燒制入味
7.燒至剩少許湯汁時，關火，將魚盛出，將調料撈出不用，將湯汁淋在魚上，撒上香菜段即可
【豉香海鱸魚】
所需材料：海鱸魚1條、香菜1棵，油鹽適量，老乾媽豆豉油辣椒1.5湯匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙
做法步驟：
1.將海鱸魚去鱗，去鰓、去內臟清洗乾淨，再把魚身上的水擦凈，將魚的兩面脊背處，劃幾刀，不要劃透
2.將大蔥切段、姜切片、大蒜拍裂、香菜切小段
3.鍋加油燒熱，下入海鱸魚大火煎制，將兩面煎制金黃，下入蔥姜蒜，花椒、大料炒香
4.淋入料酒，再加入適量熱水，老乾媽豆豉醬，紅燒醬油，白糖、米醋，大火燒開，轉小火燒制入味，期間，將魚翻一次面
5.待燒制剩少許湯汁時，加入鹽調味，開大火收汁，待湯汁變濃稠時，關火
【家常燒鯽魚】
所需材料：鯽魚2條、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、花椒十幾粒、白糖1湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、麵粉1湯匙、澱粉1湯匙、
做法步驟：
1.首先把鯽魚，颳去魚鱗，再去除內臟和魚鰓，魚腹內的黑膜要去除乾淨，魚腹內的黑膜比較腥，要去除乾淨，將魚洗凈，擦去魚身表面的水分。
2.將鯽魚魚身兩面各劃幾刀，這樣魚在燒制時容易入味。
3.將麵粉和澱粉混合在一起，將鯽魚表面，均勻的裹上一層混合好的粉，這樣鯽魚再煎制時，魚皮不容易破，形狀完整。
4.鍋加油燒熱，將鯽魚下入煎制，將鯽魚兩面煎制金黃，起一層硬殼，將鯽魚盛出待用。
5.下入蔥段，薑片，蒜粒，花椒炒香，再下入郫縣豆瓣醬小火翻炒，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味。
6.下入鯽魚，淋入料酒，米醋，醬油、白糖、鹽、再加入熱水，水量至魚身1\2處即可，大火燒開，轉中小火，將鯽魚燒制入味，期間將鯽魚翻一次面。
7.燒制15分鐘左右，待加熱至剩少許湯汁時，大火收汁，將鯽魚盛出，淋上汁，撒上蔥花即可。
【啤酒魚】
所需材料：鯉魚1條、啤酒1罐、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.將鯉魚收拾乾淨，魚腹內要洗凈，擦乾魚的表面水分
2.蔥切蔥段，姜切片，大蒜拍裂，準備好啤酒
3.鍋加油燒熱，下入鯉魚，將兩面煎制金黃，盛出控油待用
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入蔥花，薑片，蒜粒，花椒、干辣椒炒香
5.下入煎好的鯉魚，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒制入味
6.待燒制剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上香菜即可