文：KIKI哦咿呀

編：貓 九

技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院

近十幾年來，我國白酒市場低檔白酒中，酒精酒占有了統治地位。酒友們都知道糧食酒好，但總有一些專家會跳出來說，其實酒精酒也是蠻好的，對於這一點，其實也不好反駁，畢竟就算我們知道方便麵對身體健康不好，但難免會有囊中羞澀的時候，這個時候還需要方便麵來搭救一下，酒精酒其實也是同理，它好就好在，能夠適合中、低端市場的消費水平。

首先，了解一下什麼是酒精勾兌

首先我們要知道的是酒精勾兌也要分兩種，提到勾兌，很多人就會聯想到劣質酒、摻假等等，不可否認，促成這些不好印象的原因當然是白酒市場的不規範造成的。

• 第一種：白酒新工藝

要說清勾兌這個詞，其實多多少少要了解一些白酒的工藝，白酒工藝可分為固態法白酒、液態法白酒和固液法白酒3種。

固態法白酒即傳統的純糧釀造法，以糧食為原料，經粉碎後加入小麥和麩皮製作的曲藥作為糖化劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定的時間，經高溫蒸餾後得到的白酒。這是不允許添加食品添加劑和食用酒精的。

固液勾兌工藝，指使用一定比例固態優質白酒與稀釋的食用酒精勾兌而成，或再加香精進行勾兌成型。用化學香精己酸乙酯等香料調香，香味在口中停留時間不長，呈"浮香"，缺乏"窖香""糟香"固態酒風味。

液態法就是我們通常聽到的酒精勾兌酒，用食用酒精加上一定的水和調味酒勾兌出來，這種新工藝白酒主要以食用酒精——甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、馬鈴薯、玉米等製造出的酒精，然後將酒精和酒糟混蒸，再加入增香調味物質，模擬傳統糧食白酒的口感勾兌而成。

固液法跟液態法生產工藝統稱為白酒新工藝。通常情況下，消費者說的勾兌酒即這兩種工藝生產的酒。

• 第二種：酒精勾兌

"勾兌酒"是酒精＋水，完全是通過化學原理，提取實物酒精，提香，勾兌任何香型，還美名其曰酒精也是糧食，是健康的，還要混淆視聽說每個大酒廠都有勾兌師，是國家級別的。這樣的酒，不管口感是不是好，我們也不敢隨意就喝了啊。

低度白酒是兌水出來的嗎？

我們經常看到的是提倡喝低度白酒，但今天想告訴大家的是，低度白酒其實其實也是酒精勾兌出來的。我們知道純糧釀的酒一般出來度數都很高，可以達到五六十度，那麼怎麼變低的呢？加水！再各種去渾濁、加處理！而不是如酒廠宣稱的加漿降度（酒勾酒）。所以就算是選用低度白酒也不能確保自己喝的酒並不是勾兌酒。

食用酒精是不會出事故的

九十年代山西毒酒案爆發後，全國陸續爆出使用毒酒案件，不法分子用工業酒精兌制白酒出售，輕則造成飲用者失明，重則喝死人危及生命。

毒酒案事件讓整個中國患上了恐酒精症：酒廠不敢說自己使用了酒精。但其實並沒有那麼可怕。

因為，食用酒精是不可能出這樣的事故的，一般出現事故的假酒都涉及工業酒精。

工業酒精才是事故的源泉

工業酒精，主要有化學合成和釀造（玉米或木薯）兩種方式生產，合成的一般成本低，甲醇含量高，所以價格便宜；釀造的工業酒精一般甲醇含量較低，價格比較貴。

由於工業酒精和食用酒的有效成分都是乙醇，故而也被一些不法商家用來製作食用酒。這種"酒"被人飲用後，就會產生甲醇中毒，這種酒就是我們聞"精"色變的"毒酒"。

其實在我們的日常生活中，選用大的品牌靠譜的品牌，新工藝白酒並不會讓我們聞之色變，真正影響我們的健康的是小作坊生產的三無白酒，您對於勾兌酒的看法是什麼呢？