這才是魚頭最鮮美最好吃的做法,簡單易學講解詳細,一看就會

覓源良食 發佈 2020-01-16T01:35:07+00:00

今天,我們給大家分享一道砂鍋魚頭,在給大家詳細介紹之前,先和大家說說魚頭,這道砂鍋魚頭借鑑了剁椒魚頭的做法,在魚頭的選擇上,建議大家選擇比較大的那種鱅魚頭,也就是我們平常說的胖頭魚,它的特色是個大肉嫩,購買的時候,最好能夠連著半個身子,這樣做成成品後才更有吃頭;我媳婦的娘家,不太


今天,我們給大家分享一道砂鍋魚頭,在給大家詳細介紹之前,先和大家說說魚頭,這道砂鍋魚頭借鑑了剁椒魚頭的做法,在魚頭的選擇上,建議大家選擇比較大的那種鱅魚頭,也就是我們平常說的胖頭魚,它的特色是個大肉嫩,購買的時候,最好能夠連著半個身子,這樣做成成品後才更有吃頭;

我媳婦的娘家,不太喜歡吃魚頭,按照我岳母的說法,吃魚頭既不經濟又不實惠,魚頭的價格比魚身還貴,還不如直接購買魚身,口口是肉,但我老媽愛吃魚頭,老媽說,胖頭魚的魚頭沒有刺,吃起來比較放心,魚頭最好吃的部位有三塊:腦漿、螺絲肉,也就是連著魚鰓的那塊肉,另外就是魚腹肉,它是指連著下顎和肚皮位置的那塊魚肉,這三塊是魚頭最軟的地方,也是吃魚頭最有味道的地方;

魚頭比較腥,我們需要用清水多多衝洗,之後在碗中將香蔥和薑絲擠出汁水後,連同薑絲和蔥結一起均勻的塗抹在魚頭的所有位置,醃製30分鐘,這樣就可以去除魚頭的大部分腥味了;

製作這道砂鍋魚頭,用油也比較講究,最好能夠選擇菜籽油,因為使用菜籽油,可以比較好的避腥、提鮮,如果家中沒有菜籽油,可以用家中的色拉油和豬油來代替,豬油和色拉油按照1:1的比列調和後即可;

這道砂鍋魚頭是借鑑了剁椒魚頭的做法,但僅僅是借鑑,我們沒有使用剁椒,而是使用的新鮮紅辣椒,搭配老乾媽醬在蒜泥的熱油中炒香後使用,另外剁椒魚頭的做法是上鍋蒸,我們今天給大家介紹的做法是直接放入砂鍋中燉煮,燜煮大約10分鐘左右就可以上桌了,這道砂鍋魚頭味道清香、肉質細嫩、鮮而不腥,肥而不膩;

【砂鍋魚頭】

【食材】:3斤左右的魚頭一個、白蘿蔔3-5個、香蔥少許、薑絲少許、蒜瓣少許、紅線椒3-5根、薑片小半碗,老乾媽醬2勺、色拉油少許、豬油少許、蚝油1勺、料酒2勺、大蔥少許;

【具體做法】

1、碗中放入少許的薑絲和香蔥結,放入2勺的料酒,用手將碗中的薑絲和香蔥捏出少許的汁水;

2、找一個大的容器將魚頭平鋪在鍋內,將我們剛剛準備好的香蔥和薑絲的汁水,均勻的塗抹在魚頭所有的位置,醃製30分鐘;

3、將我們準備好的紅線椒切成小段、將獨蒜切成蒜瓣放入碗中、將白蘿蔔切成薄片,放入碗中待用、將大蔥的蔥白切成蔥花,放入碗中待用;

4、多切一點薑片,均勻的擺放在砂鍋中,這樣做的目的是,防止在燉煮魚頭的過程中,砂鍋糊底,同時也能去腥;

5、鍋中放入少量的色拉油和豬油,微微加熱後,放入我們醃製好的魚頭,中小火慢煎,將魚頭兩面煎至色澤金黃,盛出後放入砂鍋之中;

6、炒鍋清洗乾淨後,放入少許的色拉油和豬油,微微加熱後放入蒜瓣和蔥花,大火炒出蒜瓣的香味;

7、放入我們切好的紅辣椒,翻炒均勻後,放入2勺的食鹽、2勺的老乾媽醬,炒出紅油;

8、將我們炒好的調味料,全部都淋在魚頭的上面,加入適量的清水;

9、最後開始調味,放入小半勺老抽調色,1勺蚝油提鮮,大火煮沸後,蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘;

10、10分鐘後,砂鍋中的魚頭燜煮入味,放入我們切好的蘿蔔,大火煮3-5分鐘,將蘿蔔煮至斷生後即可食用;

11、這道砂鍋魚頭,除了鮮美的魚頭,蘿蔔也非常好吃,特別是寒冷的冬天,微火燉煮,可以反覆添加蘿蔔;

【覓源有話說】:

寫到最後,還想囉嗦幾句,在給大家寫這篇圖文之前,類似這樣的砂鍋魚頭,我家吃了不下7-8次,我的心得體會是,購買整條的鱅魚最划算,有魚頭也有魚身,加上少許的白蘿蔔,真是非常的鮮美,下飯下酒都非常合適,在文章的最後,我們將製作這鍋砂鍋魚頭需要掌握的那些小竅門總結如下:

1、在魚頭的選擇上,建議大家選擇比較大的那種鱅魚頭,也就是我們平常說的胖頭魚,它的特色是個大肉嫩,購買的時候,最好能夠連著半個身子,這樣做成成品後才更有吃頭;

2、魚頭最好吃的部位有三塊:腦漿、螺絲肉,也就是連著魚鰓的那塊肉,另外就是魚腹肉,它是指連著下顎和肚皮位置的那塊魚肉,這三塊是魚頭最軟的地方,也是吃魚頭最有味道的地方;

3、魚頭比較腥,我們需要用清水多多衝洗,之後在碗中將香蔥和薑絲擠出汁水後,連同薑絲和蔥結一起均勻的塗抹在魚頭的所有位置,醃製30分鐘,這樣就可以去除魚頭的大部分腥味了;

4、製作這道砂鍋魚頭,用油也比較講究,最好能夠選擇菜籽油,因為使用菜籽油,可以比較好的避腥、提鮮,如果家中沒有菜籽油,可以用家中的色拉油和豬油來代替,豬油和色拉油按照1:1的比列調和後即可;


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