一樣是按照「觀其色、聞其香、品其味」的步驟，
但：為什麼別人都能聞到的香氣，
我卻什麼都聞不到?難道是我聞酒的姿勢不對嗎?
接下來小編將教你
解鎖聞紅酒的正確姿勢！
-聞香三部曲-
如果說觀色是為了觀察它的生命力，
那麼聞香就是要探索它的靈魂了。
當我們的身體處於激動的狀態，呼吸比較激烈時，
你想在這時候一鼻子聞到酒中所有的味道，那是不可能的。
聞香同樣也有三部曲，在三種不同的狀態下，你將能感受到不同的酒香。
1.靜止狀態聞香
剛倒完酒在杯子裡，不要搖晃酒杯，靜靜的品味它的香氣足以。
聞香時慢慢將酒杯端起，稍稍傾斜聞香，
將鼻子正好伸進酒杯里一點，集中精力吸一口氣，感受葡萄酒中的香氣。
因為香氣物質和酒精的長時間揮發，
並集中在杯中，這時候你會聞到這杯酒中主要和明顯的香氣，
通常這時候的香氣為濃郁，但鼻腔也會感受到濃郁酒精的炙熱。
這是它的初級香氣，這類香氣來自葡萄酒品種本身，
很多品酒師聞一下就知道釀造這款葡萄酒的葡萄品種了。
2.搖杯式聞香
顧名思義就是讓酒在酒杯里慢慢搖晃，
這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放，
同時也搖散了多餘的揮發酒精。
緊接著，再把鼻子湊到杯子上方，
用輕柔而短促的呼吸體會葡萄酒中的複雜香氣，
這時酒中深層次的香氣通過搖杯釋放出來。
這類香氣是葡萄在發酵過程中產生的。
3.破壞式聞香
這類聞香主要就是鑑別香氣中的缺陷，發現酒中帶有的不愉快氣味。
和前兩次不同，這次需要先使勁搖動酒杯,使葡萄酒劇烈轉動。
這時，酒中不良的氣味就會散發出來，如醋味、臭雞蛋味、腐爛味、霉味等。
葡萄酒豐富多樣，不同葡萄品種、
不同國家產區都會產出具有不同香氣口感的酒。
通過已知酒款和葡萄品種特色，去尋找其本該擁有的香氣，
會讓你在聞香比較容易被捕捉到。
普遍來說，葡萄酒中的香氣可以分為三類：
簡單來說即為 花果香氣、橡木桶香氣、紅酒裝瓶後收藏陳年帶來的香氣。
與此對應的就是——
一類香氣（花果香氣）、二類香氣（橡木桶香氣）、三類香氣（陳年香氣）
【一類香氣 】
在葡萄酒釀造過程中，每種葡萄都會給葡萄酒提供特殊的香氣，
這種香氣常被稱為一類香氣。
這類香氣主要取決於氣候、土壤以及葡萄品種等自然因素與栽培條件；
釀造方法、工藝等人為因素。
一級香氣的特點與範圍，也取決於葡萄酒產地的風土條件。
常見的一級香氣有花香、草本香、白葡萄酒中的柑橘類水果香氣，
紅葡萄酒中的紅色與黑色水果香氣等。
一類香氣一般來自葡萄本身，主要包括果香、草本或花香味，
具體如下：
常見果香：桃子、黑莓、荔枝和覆盆子等;
常見草本味：燈籠椒、薄荷和牛至等;
常見花香：玫瑰、熏衣草和鳶尾等。
【二類香氣】
二類香氣一般源自葡萄酒的發酵過程，
在酒精發酵與二次乳酸發酵的過程中，
特別是酵母和細菌的作用，葡萄酒產生了第二級香氣，
又稱發酵香氣。
一些來自發酵過程的香氣賦予了葡萄酒可觀的酒香潛質。
例如，霞多麗葡萄酒中的奶油與榛子香氣，
就是由於一種特殊的細菌對葡萄果實中的糖分與胺基酸的作用，
從而產生了新的香氣成分。
干型香檳(Champagne)中常帶有類似發酵麵包或酵母的氣味。
此外，二類香氣還包括蘋果酸-乳酸發酵(MLF)所帶來的堅果和黃油香味，
以及酒腳接觸所發展出來的奶油和餅乾味。
其它常見的二類香氣主要有如下這些：
奶油、酪乳、黃油(產生於蘋果酸-乳酸發酵)、
啤酒(來源於酒腳接觸過程)、啤酒酵母、成熟乾酪(如帕爾馬乾酪)、
酵母味、蘑菇、地窖味、馬廄味、創可貼和培根等，
後三者均來源於酒香酵母。
【三類香氣】
在葡萄酒的培養與裝瓶後漫長的成熟過程中，
新的香氣會在陳化以及與氧氣的相互作用過程中慢慢生成，
這就是第三級香氣，又叫熟成香氣或陳年香氣。
當葡萄酒與少量空氣自然接觸並出現一定程度的氧化後，
就會發展出特的陳年香氣來，如榛子和烤花生的香氣。
此外，當酒液在橡木桶中陳釀完成後，就會帶來許多經典的橡木味，
如經新橡木桶陳年的葡萄酒常帶有香草氣息。
當然，如果你按照以上的步驟完成，有時候聞到香氣仍然不是很多，
也會有以下原因：酒還沒有甦醒，或者飲用溫度過低。
不同品種葡萄酒香氣圖示
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