燉雞湯時，別直接下鍋燉，學會這個竅門，雞湯比羊肉湯還鮮美濃郁
現在早上出門的時候能看到到處都鋪滿了白白的霜，那冷的叫一個酸爽，不知道朋友們能不能體會我們南方屋裡屋外一樣凍成狗的體會，雖然白天的時候氣溫有所回升，但只要離開了太陽還是冷，這時候就好想喝上一碗熱乎乎的湯，寒冷的冬天為家人煲碗熱騰騰、營養豐富的雞湯，真是從餐桌暖到心底，溫暖著全家的心。
食物跟食物之間的碰撞真的很美妙，一隻隨處可見的雞加上幾粒紅棗和一些輔料，就能夠燉煮出一鍋香氣怡人，湯鮮味美的雞湯。雞肉含有豐富的維生素C和蛋白質，而且雞肉易消化，很容易被人體吸收利用，紅棗有有補益脾胃，滋養陰血，養心安神，補中益氣的功效，兩者結合一起，常喝有很好的滋補作用，並且能夠增強體力、強壯身體。
但想要燉煮一鍋好喝的雞湯是有技巧的，如何保留著雞的香氣，肉質的軟嫩，以及湯頭的濃郁都是很講究的！很多人都很疑惑，為什麼用同樣的食材，但燉煮出來的雞湯口感和味道卻完全不同？那是因為沒有確實掌握技巧！
將新鮮的雞肉處理好，特別是雞毛，一定要處理乾淨，然後將其放在盆子裡，加入清水泡一泡，將雞肉裡面一部分血水泡出來，然後用清水沖洗幾遍。拔雞毛不方便可以藉助拔毛鉗。
將清新乾淨的雞肉瀝乾水分，然後放入盆子中，往裡面加入蔥姜和食用鹽，先對其進行醃製十分鐘，這樣可以去除雞肉中的腥味。
然後用手對雞肉不斷的拍打，給雞肉做一個全身的按摩。拍打時，由於震動雞肉中多餘的血水會自動流出來，而且這樣拍打給雞肉疏鬆，能讓肉質不緊縮，燉出來的雞肉不老不柴，除此之外，按摩還能讓雞肉更加入味。
然後將拍打好的雞肉 剁成塊狀，或者用剪子剪成塊狀，但是一定要鋒利，因為連肉帶骨的肉類不好切，最好切之前用磨刀石把刀刃磨快。
然後起鍋燒水，加入一些蔥段和薑片提香去腥，少量食鹽和白醋，加鹽和白醋也可以去腥，而且白醋可以軟化肉質，這樣燉的雞肉不會很柴，不用擔心醋酸影響雞肉，因為燉煮時，醋酸會隨著蒸汽蒸發掉。
在把雞肉放入鍋中，開小火慢慢燉，等水沸騰了，表面會漂浮一層浮沫，用勺子將其撇出去，浮沫是雞肉中的血水和雜質，不然雞湯會很腥氣。
然後準備香菇、枸杞和紅棗，用清水泡發並清洗乾淨之後，放入雞肉中一其燉煮，這樣會讓雞湯更鮮香，更加營養。然後小火慢燉一個小時，雞肉成熟就可以出鍋。
在燉雞肉最好用砂鍋，砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，用穩火和小火，這樣長時間的微沸騰，雞肉容易爛且易入味。
好了，學會以上技巧，就可以燉出美味鮮嫩的雞湯了，而且肉質軟爛美味，吃起來好香滴。