臨近春節，全國各地闔家團聚、歡度節日時，多有食用湯圓、餃子等習慣。我國是全球糖尿病患病率增長最快的國家之一，目前糖尿病患者超過1.1億人，糖尿病前期人群約1.5億人。專家提示，糖尿病患者在歡度佳節時也應該注意飲食，儘量限制糖分攝入。
北京醫院內分泌科主任郭立新表示，北方地區多喜歡吃餃子，中等大小的餃子6個約為1兩，一般糖尿病患者一頓攝入2兩餃子為宜，也就是約12個。
郭立新表示，餃子皮的選擇也有講究，為了煮的時候不容易破餡兒吃起來口感更筋道，大家一般都會選擇專用的餃子粉或者高筋粉。但越是精磨的食材升糖指數越高，所以在選擇餃子皮的時候建議用升糖指數較低的蕎麥麵、綠豆面，也可以在白面中加入一些玉米面、高粱面，不失口感的同時還能補充膳食纖維增加飽腹感。
在餡料上，郭立新表示應該優先選擇素餡兒或者素肉混合餡，在肉類選擇上遵循脂肪含量低、優質蛋白的原則。「不管是素餡兒還是肉餡兒，剁餡料的時候儘量剁大點，顆粒越大膳食纖維保存率越高，升糖也就越慢。和餃子餡兒的油可以選用橄欖油和玉米油，儘量不要用動物油。」
針對愛喝餃子湯的糖尿病患者，郭立新建議少喝或不喝。「因為餃子湯里有大量的精澱粉和餡料漏掉的油脂，人體吸收較快，會使血糖快速升高。」
南方地區喜食湯圓，食材主要是糯米和輔料，餡料里還有花生、芝麻、豆沙和各種果脯。郭立新表示，無論是餡料還是麵粉，都是高熱量高糖分的食物，糖尿病患者要謹慎食用。
（據新華社）
【來源：益陽日報】
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