晝晷已雲極,宵漏自此長。《穿越時間的味道》第八期節氣主題正是【夏至】,六位尋味者——李菲兒、張海宇、何泓姍、李子璇、何昶希和施展繼續"磨刀霍霍",這一次又為我們帶來了哪些驚喜呢?
夏至,古時又稱"夏節"、"夏至節"。既是二十四節氣之一,也是古時民間"四時八節"中的一個節日,自古就有夏至拜神祭祖之俗,以祈求消災年豐。夏至這天太陽直射地面的位置到達一年的最北端,幾乎直射北回歸線,此時,北半球各地的白晝時間達到全年最長。
俗話說"冬至餃子,夏至面",也有"冬至餛飩,夏至面"的說法,可見南北飲食習慣雖不同,但在夏至吃麵這一點上幾乎是一致的。因為夏至時節剛收穫的新麥磨成麵粉口感最好,營養價值也最高,而且還有嘗鮮的好彩頭,所以本期經典復刻菜的挑戰是【拉麵】。
何昶希揉麵糰獲稱讚,李子璇拒絕教學"秒打臉"
拉麵又叫甩面、扯麵、抻面,是中國北方城鄉獨具地方風味的一種傳統麵食,拉麵的技術性很強,要做好拉麵必須掌握正確要領的手法。因為拉麵是一門技術活,考慮到大家只看一遍演示也無法領悟這門手藝,所以節目組特別允許尋味者們在半個小時內請教示範大廚於老師。
比賽一開始,李子璇就對何昶希感嘆:"這個比賽我覺得男生有一定的優勢,因為你個子高,可以抻起來很高。"似乎是為了印證豆子的預言,當於老師來到何昶希的灶台指導時,首先稱讚他的面不錯,希希也忍不住得意地揚起了嘴角。
老師告訴他:"初學者如果甩不好可以先在案板上把麵糰揉長一點,這樣再甩會方便很多。"得到了老師專業的指導,何昶希又開始向豆子炫耀:"豆子豆子,我可以教你了~"
豆子卻一臉不屑地表示並不需要,本以為她是成竹在胸才拒絕了何昶希的幫忙,不料於師傅剛來到她的灶台,豆子就將麵糰揉斷了。在採訪中豆子表示:"對於我來說最大的難點就是不知道拉到什麼時候它就會斷掉。"
於老師解釋:"斷掉的原因是麵糰太軟沒有勁道,剛開始都會這樣,隨著反覆拉揉就會改善。" 儘管有專業的指導,但是女生的力氣本來就比較小,所以要想達到老師說的效果還是要經過很大一番努力。
李菲兒"套路"老師被拆穿,張海宇遇參賽以來最大難題
在這一輪挑戰中,李菲兒自己透露家裡曾經營過一家麵店,巧的是賣的就是拉麵,但是她也說:"我現在特別後悔,當時為什麼不去後廚、不拜師,為什麼不幫忙干點活!"
所以當於老師來到菲兒的灶台指導她時,菲兒趕緊讓老師示範,自己在一旁還不停提問:"拉麵的時候怎麼讓面轉起來?手法有什麼講究嗎?這個過程中還要加水嗎?"
正在兩人一問一答的過程中,主持人劉一帆摟過於老師肩膀提示:"於老師我跟你講,他最厲害的就是停手讓老師做,我們現在可以走了。"對於劉一帆無情的拆穿,菲兒也只能苦笑著繼續拉麵。
張海宇作為廚房優等生,他的廚藝是得到過多位大廚肯定的,不過拉麵好像把並不是他擅長的領域。在昨晚的節目中,其他選手都已經漸入佳境,開始有模有樣地抻面時,海宇還在揉麵糰,他不禁困惑:"你們是昨晚一塊上了個培訓班嗎?"
在施展的灶台感受過揉好的麵糰是什麼手感之後,張海宇發現自己的面太軟了,根據經驗他覺得應該在麵糰中加一些面,眼尖的於老師急忙制止了他,並傳授他讓面變勁道的秘訣是加鹽水。 海宇還不忘調侃自己:"我的淚水就是鹽水。"
何泓姍吃醋老師偏心指導,施展繼續活寶本色
其實於老師剛入場的時候距離何泓姍是最近的,但是因為後排的張海宇太熱情,老師竟然略過姍妹直接走向海宇的灶台,就這樣本來應該是第一個獲得指導的選手,卻變成了最後一個,姍妹還自我安慰:"可能是老師太害羞了吧。"
好不容易等來了於老師,何泓姍沒有請教如何拉麵而是先委屈地質問老師:"我明明是第一個,為什麼要跳過我先去教他們呢?"幸好劉一帆在一旁打圓場:"因為你是壓軸的。"
不過,之後因為海宇的進度太慢,老師只好給與一定的特別指導,相鄰灶台的姍妹終於醋意大發:"我們第八期的老師可能是海宇請的。"
這一期節目中,施展繼續他的廚房活寶本色。在創意菜環節,幫廚老師指導他炒米:"等到把米炒到有點發......""黑!"幫廚老師滿臉黑線地說:"那不就糊了麼?炒到發黃就好。"
看到他邊炒米還煞有介事地顛起了勺,老師又提醒:"這個是電磁爐,把鍋放在上邊翻炒就好,不需要顛勺。"
《穿越時間的味道》每周二晚22:00江蘇衛視首播,次日零點上線騰訊視頻、愛奇藝、優酷、咪咕等各大平台,想了解更多精彩內容記得觀看完整節目哦~