《美國臨床營養學雜誌》：
吃開心果有助降血脂
逢年過節，零食總是必不可少的。數據顯示，乾果禮盒成為近年來的年貨「新寵」。餐桌上、電視機前，親朋好友們捧著堅果邊吃邊聊是一件十分幸福的事情。堅果既香濃美味，營養價值又高，屬於天然的健康零食。
開心果的降脂作用是堅果中的佼佼者
不少研究發現，堅果具有降低膽固醇的作用，但不同類型的堅果在降低膽固醇方面的差異鮮有報導。那麼對於血脂高、有心血管疾病的人來說，哪種堅果最適合？
近日，《美國臨床營養學雜誌》刊登了中國人民解放軍北部戰區總醫院梁琳琅和郭曉鍾團隊的新研究，他們發現，在核桃、開心果、榛子、腰果和杏仁5種常見堅果中，開心果的降脂能力最強。
該研究納入34項隨機臨床試驗，共1677名受試者，結果發現，在降低甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）和總膽固醇方面，開心果表現最佳；在降低甘油三酯和總膽固醇方面，核桃排名第二；在降低壞膽固醇方面，杏仁僅次於開心果。
開心果有助保護心臟和眼睛
開心果具有降低膽固醇的作用，在之前已得到證實。早在2008年，《美國臨床營養學雜誌》就刊發了美國賓夕法尼亞州立大學的研究。該研究表明，每日吃開心果，能有效降低壞膽固醇水平和其他患心臟疾病的危險因素。壞膽固醇是心臟病的主因之一，而開心果含有高水平的抗氧化劑，有助保護心臟健康和血管。
除此之外，開心果還含有豐富的維生素B6、銅、鉀，是蛋白質、膳食纖維、硫胺(維生素B1)和磷的良好來源，被美國食品和藥物管理局(FDA)鑑定為健康合格的食品。
美國維吉尼亞大學的研究員經過廣泛測試和數據分析得出，在眾多果仁類食品中，開心果是植物甾醇含量最高的食品之一。植物甾醇具有維持體內膽固醇平衡的作用，對心臟健康大有益處。
數據還顯示，開心果中玉米黃質和葉黃素含量高達1160微克/100克，而花生、瓜子等堅果類食品中的含量大多小於50微克/100克。玉米黃質和葉黃素都有助於保護眼睛。
小貼士
購買開心果時，應注意以下幾點
在購買的時候，務必仔細嗅一下它們的氣味，要有新鮮堅果的清香氣息才好。如果有霉味，則說明其中可能有黴菌毒素污染；如果有不新鮮油脂的味道（俗稱哈喇味），則說明其中可能有較多油脂氧化產物，不僅營養價值大打折扣，而且還可能危害健康。
1
別選口味太重的
買開心果時儘量選原味、添加劑少、加工簡單的。許多口味重、香味濃的堅果，在加工時添加了香精、糖精等物質，對身體沒有好處。另外，口味越重的堅果，變質的可能性就越大。
2
不可長期保存
開心果容易氧化變質，千萬不可以長期儲存。袋裝的開心果如果打開後不能馬上吃完，應用小包裝密封保存；如果是散裝的，儘量放在密閉的包裝或容器里，保存在乾燥陰涼的地方，並趁新鮮的時候儘快食用。
3
注意食用量
開心果雖好，但要注意食用量，每天一小把即可，以免熱量超標，節後胖三斤，到時候追悔莫及。所謂一小把，就是把自己的手伸開，半握拳的情況下放一小把的量。（范宏博整理）
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編輯 || 范宏博 李娜
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