魚肉是一種常見的肉食，尤其是在春節期間，飯桌上總少不了一道魚肉菜。魚肉營養價值高，富含維生素和蛋白質，多吃能提高免疫力，而且做法很多，口感香嫩不容易吃膩。
在所有魚肉的做法中，最受歡迎的要數水煮魚片，這道菜屬川菜系，講究香辣的口感，同時又要求保證魚肉的鮮嫩，但是做這道菜有個難題，那就是魚肉容易一煮就散。
魚肉一煮就散？魚館大廚：多加這「1步」，魚片香嫩入味煮不散
魚肉一煮就散怎麼辦呢？魚館大廚透露：其實魚肉很好做，只需要多加這「1步」，就能使得做出來的魚肉香嫩又入味，而且煮不散，趕緊一起來學一學吧。
大家做水煮魚片時，一般都會給魚肉上漿，而魚館大廚多加的這「1步」，就是在魚肉上好漿以後，再加入一點生油，拌勻後的魚肉多了一層防護，下鍋後不容易被煮散，更加有韌性。
【水煮魚的教程】
【食材明細】：鲶魚、豆芽、白菜、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、干辣椒、澱粉、泡椒、花椒、料酒、鹽、胡椒粉、食用油
【做法步驟】：
第一步，將鲶魚洗凈切薄片裝好，用手蘸取適量澱粉，輕輕拍打魚肉，讓魚肉表面覆上一層澱粉，往碗裡倒入料酒、鹽、胡椒粉攪拌均勻醃製5分鐘，再加入2、3勺植物油拌勻備用。
第二步，把生薑、大蒜、大蔥洗凈切片，豆芽和白菜洗乾淨，白菜切段備用。
第三步，往鍋內倒油燒熱，將干辣椒、花椒和蔥姜蒜片下入鍋內爆香，加入兩大勺豆瓣醬，將豆瓣醬炒勻炒香後，加入適量水繼續煮開。
第四步，將醃好的魚肉倒入鍋內，煮3-5分鐘，將魚盛起來，再將豆芽和白菜倒入湯鍋內，煮1分鐘左右，再將魚肉倒入鍋內，根據個人口味加入適量鹽和泡椒。煮好後盛入碗內，再燒一鍋熱油，淋在碗內，即可上桌享用。
這樣，一鍋香氣誘人的水煮魚就做好了，煮出來的魚肉又香又嫩又入味，一點都不會被煮散，片片又軟又彈，吃起來非常爽口！