傳統麵食攪團的吃法

美食延安 發佈 2020-01-15T06:13:34+00:00

攪團大都是由家中主婦來攪,攪一陣小歇時,舀一勺向空中一提,欻地,在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下,在旁觀者的感覺中,那 "蛇線" 好似一種勞動成果的展示,而實際上呢,那只是婦人在試看攪團的"軟硬"。

攪團是中國西北地區的漢族農家小吃。攪團要360 攪。做攪團一手端麵粉,一手拿擀麵杖,把麵粉均勻地倒入開水鍋里,同時不停地攪拌,攪至沒有乾麵粉為至,然後注入一定量的開水,用擀麵杖劃成一團一團的,待燒開冒泡時,用力攪拌,直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱,待熟後,最後一次攪勻,一鍋攪團就做成了。醋水好,攪團香,吃攪團做醋水也挺講究的,醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團,在60-70年代可以說是農家的救命飯。那時,農民的口糧標準低、粗糧多。農家幾乎每頓飯不離攪團。原因是攪團含水量大,少量的麵粉可以做出大體積的食物,用以充飢;攪團是用高梁面、玉米面做的,與醋水一塊吃,掩蓋了粗糧的缺陷,口感好,又增強食慾。

攪團大都是由家中主婦來攪,攪一陣小歇時,舀一勺向空中一提,欻地,在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下,在旁觀者的感覺中,那 "蛇線" 好似一種勞動成果的展示,而實際上呢,那只是婦人在試看攪團的"軟硬"。只要軟硬稀稠合適,這攪團嘛,才越攪越光越攪越筯道。所以,在那時,有一種說法,即:誰家娶的媳婦兒賢不賢惠,是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。

食用方法

攪團做法單一,但吃法眾多,甚至可以花樣翻新。最普通的吃法是趁熱盛一團入碗,加入酸湯,夾一筷子油潑辣子,順湯攪勻,然後從碗邊開始,夾起一塊,湯里一撩送入口中。那酸湯種類可以很多,地道的要算蘿蔔纓漬成的那種,蘿蔔纓本算不得菜,燒、炒、煸都進不了口,可漬成酸菜,特別是配攪團吃,增色,爽口。攪團軟和。除了煎湯熱吃,還可涼調冷拌:熱攪團出鍋,攤晾於案板,待冷卻定型,用刀切成薄條,像拌涼粉一樣,酸辣鹹淡。這種涼拌攪團,是飯,也可充菜。最相宜的是玉米疹就攪團,稠稠一碗玉米疹上,堆起一堆調滿汪油紅辣子的涼拌攪團。

水圍城:水圍城的吃法很簡單:先在大粗瓷碗裡盛上半碗"水水兒",然後舀上一坨攪團,再抄些用開水"潑"的辣椒。

漂魚兒:溜魚攪團兒時,先取一大盆冰涼水,然後把滾燙的攪團從漏勺過下,讓那沸燙的攪團在涼水中拉成小指粗細的線,邊漏要邊換盆中的水來冷卻,成了,用笊籬掂著撈到搪瓷碗裡,之後再澆些" 水水兒 ",還是要再放些水潑辣子(油潑辣子)來著色。最簡單的食用方面:舀到碗裡,中間壓個小坑,把調好的辣椒調料汁倒到小坑裡,從邊上夾一塊,沾中間坑裡的調料,或將攪團盛在一隻大盤子裡,每人一小碗用醬油醋和辣椒油調成的汁子,然後一筷子一筷子地蘸了來吃。

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