由於生活方式的西化和運動量的減少，得「三高」（即高血壓、高血糖和高血脂）的人越來越多。高血脂可以引發血管栓塞，高血壓會引起腦出血和腦血管破裂，高血糖則導致糖尿病。世界衛生組織明確提出，防止心血管病的第一道防線，就是減少「三高」和控制「三高」。那麼，「三高」該如何控制呢？
光吃素降不了「三高」
不少人認為，只要堅持吃素，就能遠離「三高」。長期吃素容易引起體內B族維生素缺乏，特別是維生素B1、B2、B6等在蛋、奶、魚、肉中含量豐富，若體內缺乏這些營養素，反而會影響糖、脂代謝及能量消耗，嚴重者還可能導致動脈硬化。此外，長期吃素會令體內缺乏蛋白質、鐵、鋅等，造成營養失衡。
面對「三高」患者，醫生都會建議清淡飲食，但清淡飲食不等於完全吃素，甚至魚、肉、蛋、奶一點不都沾。正確的飲食標準是少油、少鹽、少糖，這不是完全吃素能夠解決的。比如，在烹飪素菜時放了大量油、鹽、醬、糖，做成仿葷素菜、油炸素菜等，對控制「三高」顯然起不到作用。脂肪不僅存在於肉類食物中，瓜子、芝麻、花生等植物性食物中也含較多脂肪。所以，常年吃素未必不得「三高」。另外要提醒的是，「三高」還與久坐、吸菸、飲酒、熬夜、作息不規律、情緒不穩定等有關，過度強調飲食調節而忽略其他，效果也會打折。
素食的確有益健康，但過猶不及，清淡飲食應遵照以下原則：
1.少油、少鹽、少糖的關鍵之一是烹飪方法。做素菜時，也應特別注意控制用油、用鹽及用糖量，優質植物油或橄欖油每天攝入量為25克至30克，鹽每天攝入5克，糖每天攝入20克以內。
2.攝入足夠的蛋白質。偏素飲食者需堅持每天一個煮雞蛋和一杯脫脂牛奶，要多吃黃豆、豆腐、豆乾或其他豆製品，以及各種穀物雜糧，提高蛋白質的攝入量。
3.蔬菜要吃夠、水果要適量。每天吃1斤左右的新鮮蔬菜，建議多吃深色蔬菜，如油菜、菠菜、生菜、空心菜、西蘭花等。水果有助於保證維生素和微量元素的攝入，但要注意糖分問題。推薦的水果有橙子、火龍果、彌猴桃、柚子等，總攝入量控制在200克至300克左右。
4.可食用一些魚、蝦、雞胸肉。魚和蝦含有的不飽和脂肪酸，可起到調節血脂、防止動脈硬化的作用，建議2至3天吃一次魚肉或蝦肉，每次攝入100克至150克。雞胸肉所含的脂肪和熱量明顯低於其他部位，且蛋白質含量高、肌纖維短，易被人體吸收，建議每次吃50克至100克。還可食用適量瘦肉，因為瘦肉中含有豐富的血紅素鐵，是人體補血必備，建議每周食用1至2次，每次攝入50克左右。
苦味家族調「三高」
吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，對健康有幫助，特別是對於調節「三高」有好處，而且苦味食品還可促進食慾。
苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促進食慾。苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有調節血糖的作用。苦瓜雖有益健康，但患胃部疾病或消化不好的人群以及孕婦不宜食用。有些人如果受不了「苦」，可以先用水焯苦瓜一分鐘，減少苦味的刺激。
苦苣也是典型的苦味蔬菜之一，最常見且最營養的吃法就是涼拌，所以常見於大拌菜中。
如果你細細品味就會發現，其實芹菜也有一點苦味。它有一定的健胃、利尿、調節血壓的作用。
芹菜對血壓的調節作用首先來自芹菜中的芹菜素。建議高血壓患者以藥物為主體控制血壓，在此基礎之上，適當輔助用芹菜或者芹菜汁來幫助調節血壓。但應注意的是，芹菜里的鈉離子含量比較高，因此也不宜多吃，推薦正常成人每人每天吃200克至300克。
「三高」人群多吃蘿蔔皮
蘿蔔皮營養豐富，除了維生素和礦物質外，還富含果膠、槲皮素、異硫氰酸酯類等活性物質，一定程度上有助調控血脂、血糖和血壓，是「三高」人群的理想食品。此外，異硫氰酸酯類還具有一定的抗癌功效。蘿蔔皮最好生吃，能留住更多的活性成分，比如涼拌蘿蔔皮、醃蘿蔔皮、糖醋蘿蔔皮等。
蘿蔔皮做菜要注意以下幾點：
第一，如果打算做涼拌蘿蔔皮，就把皮削得厚一些，上面帶一層蘿蔔肉，拌出來的菜好看也好吃。
第二，涼拌前，把蘿蔔皮放入冰水中浸泡30分鐘，有助於去除異味，使其口感更脆，如果沒有冰，直接放入清水中也可以，效果稍差些。
第三，用鹽提前把蘿蔔皮醃製一會兒，口感更好。
第四，蘿蔔皮最好一次吃完，吃不完的一定要用密封的盒子盛裝後放入冰箱，以免給冰箱帶來難聞的氣味。
「三高」人群可喝些穀物濃漿
中國居民膳食指南建議，每天應該吃250克至400克的穀物，其中要有50克至100克的雜糧、粗糧。但對於「三高」人群，這個量還要再加一些，可以占到主食的1/3至1/2。與細糧相比，粗糧供給的能量不高，但膳食纖維含量卻要高很多，對脂肪的吸收有一定的阻礙作用，能夠降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度，從而降低高血壓、糖尿病和高血脂症的發病風險。
因為粗糧做起來比較麻煩，算上泡煮的時間，差不多需要兩三個小時，專家建議，喝穀物濃漿更方便。
穀物+豆類+堅果。比如冬天可選黑米、黑豆、黑芝麻，再加上核桃粉這種「黑色組合」，有補腎強身的作用，口感和營養都相當好。夏天可選擇綠豆、薏米、百合、蓮子、西米等。女孩則可以選擇大米、紅豆、紅棗、枸杞，有補血安神的作用。脾胃不好的人群，則可以選擇燕麥、小麥、花生、芝麻等組合，有健脾和胃、消食化積的效果。對於更年期女性，則可加些黃豆，有很好的輔助治療作用。
大部分人都喜歡把粗糧放在晚上吃，其實粗糧不易消化，晚飯吃得過飽，可能影響睡眠質量。專家建議，穀物濃漿的形式，好帶又方便食用，合理分配在一日三餐中就更好了。