豬肝，大家應該都不會感到陌生吧！不知道，在日常生活中，大家對豬肝的認知是不是一樣的？也許，有的人不能夠理解，為什麼會有人喜歡吃豬肝？畢竟豬肝是豬身上比較髒的器官。當然，也有人會覺得很好奇，豬肝無論是從營養還是口感都是非常不錯的，為什麼會被討厭呢？
其實想要改變不喜歡吃豬肝人的想法，也不是特別難，只要保證豬肝沒有腥味，口感入味即可。關於這一點，很多人做的並不是很好，所以才會導致大部分人對豬肝沒有好感甚至討厭，可是豬肝含有大量的營養，具有明目護肝的作用，喵喵還是建議大家多吃一些豬肝。
豬肝切厚片，吃起來又嫩、口感又好，搭配韭菜和豆芽菜一起吃，爽脆的口感超贊的！真的會讓人一口接著一口地吃下去.....
豆芽菜跟韭菜算是最低廉的蔬菜了，可是端上桌，感覺就是少了一分質感，忽然想到偶爾在餐館，會有這道"豆芽菜炒豬肝"，好吃又脆口，新鮮豬肝，粉嫩有嚼勁，超美味的，30元半副，價值感大大提升！
雖然現在不是韭菜的最佳季節，但口感鮮嫩、香氣濃郁，與豆芽菜兩者搭配，爽脆度提升，豐富的膳食纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素A和C，營養價值高，可多食用。
食材：
豬肝 200g，韭菜 60g，豆芽菜 100g，紅蘿蔔 20g，薑末 1茶匙，蒜末 1茶匙
＜醃肝醬料＞：
米酒 1大匙，醬油 1大匙，糖 1茶匙，麻油 1茶匙，太白粉 1大匙
＜調味料＞：
米酒 2大匙，醬油 1大匙，白醋 1茶匙，糖 1茶匙，麻油 1大匙
做法步驟：
第一步：豬肝切1公分厚的片狀，在流動的水中沖洗大約20分鐘至豬肝呈現反白色，用廚房紙巾擦乾後，再用＜醃肝醬料＞抓碼醃漬20～30分鐘以上備用。
第二步：韭菜頭切成細末、韭菜切成5公分長段、豆芽菜洗凈後摘除頭尾、紅蘿蔔切絲備用。
第三步：將＜調味料＞事先調拌均勻成綜合醬汁備用。
第四步：起熱油鍋，放入薑末、蒜末，韭菜頭末爆香，放入紅蘿蔔絲翻炒，再加入豆芽菜拌炒均勻後，取出備用。
第五步：續上鍋，加入少許油，放入豬肝炒至兩面變色。
第六步：加入作法（4）的炒料及作法（3）的綜合醬汁拌炒均勻。
第七步：起鍋前，放入韭菜段快速拌炒一下即完成（韭菜翻炒的時間太常會變黃影響口感）。
小貼士
★豬肝要在流動的水中沖洗才能把豬肝中的血污清除，如果只是泡在水裡，是無法清除的。
★豬肝切片時儘量厚度一致，這樣熟成速度也才會一樣；購買時，可以和攤商說明是用炒的，請他幫忙用機器切片。
★先用米酒、醬油、糖將豬肝醃過，再加入麻油和太白粉抓拌均勻，可讓豬肝外層形成一層保護膜，入鍋烹調才不會一下子就過老了。
★若要確定豬肝有沒有熟，可用筷子戳戳看，可以戳過去就表示熟了。
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