芙蓉村是一個彝族村寨，是全國生態文化村、國家級民族特色村，位於雲南省宣威市東山鎮西面，四面山環如障，竹木蒼翠，是宣威市彝族風情保存最為完整，最具特色的少數民族村寨。全村共有460餘戶人，其中彝族人口占總人口的81%。
今年58歲的張炳亮是芙蓉村的護林員。除了守護山林，張炳亮家還餵養著14頭豬。和村上同齡的人一樣，張炳亮從小就受到了家裡老人製作火腿的薰陶，能醃製出口味獨特的宣威火腿。
醃製宣威火腿是門學問，也是項耗時的工程。
將切割下的新鮮豬腿放置在避光、乾燥，通風良好的室內自然冷涼24小時左右；修割掉鮮腿多餘的零頭、死皮、粗毛等，讓火腿變得圓潤可愛；用手揉搓碾壓鮮腿表面，排出表面的血水；40斤重的鮮腿需要食用鹽500克，將鹽灑在鮮腿表面，用手揉搓，使鹽分最大程度地鑽進肉里。判斷鹽分是否進入肉里的標準是觀察鮮腿表面是否有水珠冒出。12小時後，將火腿放置在底部鋪有塑料薄膜的鐵鍋中，鮮腿醃製的主要工序便完成了。
接下來把一切交給時間。10天後取出豬腿適量撒鹽並翻面。繼續醃製10天後將豬腿取出洗凈晾乾，掛在屋內醃製超過8個月後，一支正宗的宣威火腿便完成了。
在張炳亮看來，製作一份宣威火腿是年夜飯的重頭戲，也能讓年味更濃。
宣威火腿皮薄肉厚、肥瘦適中。切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色，肥肉呈乳白色。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱「雲腿」。
高端的食材，往往只需要樸素的烹飪方式。一份清蒸火腿的奇妙之處就在於不需要任何調料，便可以激發火腿里來自時間的味道。
廚房裡，張炳亮一家人忙得不可開交，炸魚、酸菜煮豬血、小炒豬肉、煎黃豆腐……「火腿、魚肉、坨坨肉、大藥、肝膽糝，這些都是我們每年過年要吃的幾道菜。」張炳亮說。
對於張炳亮來說，貼春聯，放鞭炮意味著日子越過越紅火，這也是吃年夜飯前必不可少的流程。
飯菜備好後，張炳亮將大堆松針均勻鋪在地面，然後準備少量米飯，雞肉和白酒用於祭祀祖先。儀式完成後，將所有飯菜放置在松針上，一家人圍著飯菜而坐，大口品嘗平日裡較少吃到的美味。
年夜飯,承載著豐富的食文化、年文化、禮儀文化等，內涵豐富。飯桌上，人們既享受滿桌的佳肴美味，也享受滿屋的快樂氣氛。
張炳亮家四代同堂，父母親皆為82歲，孫子僅有1歲。
每年逢年過節一家人總會聚在一起吃團圓飯。「希望老人和小孩身體健健康康，每年都能像今年一樣吃團圓飯。」張炳亮說。
文/圖 徐華陵 丁凝 劉東