再過幾天便是除夕，終於要盼來那頓期待已久的年夜飯啦。記者調查發現，我市許多家庭仍選擇自製年夜飯。但菜單該怎麼定？菜品有哪些講究？材料該何時準備？這些與年夜飯有關的問題，也讓不少市民快樂並煩惱著。
1月14日，記者帶著這些問題，找到了中國烹飪大師、重慶味典餐飲管理公司董事長鄭勇。他結合自家的年夜飯，進行了逐一解答。
菜品樣式
鄭勇說，每年除夕夜，自己還是習慣在家裡烹製年夜飯。連續多年，他都擔任著自家年夜飯的掌勺人。而早在半個月前，他就在心裡預定了自家的鼠年年夜飯菜單——
涼菜：臘香腸、臘肉等組成的腊味拼盤；鹵豬耳朵、滷鴨舌等組成的滷味拼盤；素菜拼盤；油酥花生米；涼拌青菜頭。
熱菜：頭碗菜；整條烹製的豆瓣魚；醬爆鴨；泉水雞；烘肘子；燒白；八寶飯；白灼蝦；爆炒鱔魚。
湯：蟲草土雞湯。
小吃：紅糖糍粑；香煎年糕；蔥油餅。
菜品寓意
鄭勇說，家庭年夜飯的菜單，除了根據山城的特色和風俗，比如「頭碗菜」「燒白」「臘肉、香腸」這些傳統味道不能少以外，還要根據自家人的口味調整，比如青睞重口味，就可以在熱菜里多加入一些爆炒、辣煮類的菜品，如果鍾意清淡味，則可以多加入一些燉菜、蒸菜類的菜品。
此外，年夜飯的餐桌上，最好是雞、鴨、魚、肉每樣都有，寓意著豐盛與團圓；而魚最好是整條魚，寓意著年年有餘。
準備時間
應該何時準備年夜飯的菜餚呢？鄭勇認為，準備工作可從臘月27開始，比如將食材採購齊全，將蒸菜提前蒸好，等到除夕當天再回籠蒸即可。到了臘月29那天，則可以將食材逐步料理備好，這樣到了除夕當天，就不會因為工作量太大而慌亂。
對於鄭勇來說，他從深秋開始就為年夜飯進行準備了：將泡椒泡姜提前泡上，到了冬至時節，用新鮮宰好的「年豬」肉灌上香腸、醃上臘肉。
鄭勇說，隨著時代進步，年夜飯既可以像自己這樣，遵循傳統工藝，也可以選擇在超市里購買成品或者半成品。鄭勇說：「年夜飯最重要的不是菜品的奢華或菜式的新穎，而是一家團聚的幸福，是對未來的祝願，是愛的傳遞。」
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