紅肉和白肉
紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，紅肉（攝入）在2A類致癌物清單中。
相反的，鳥類（雞、鴨、鵝、火雞等）、魚、爬行動物、兩棲動物、甲殼類動物（蝦蟹等） 或雙殼類動物（牡蠣、蛤蜊等）等非哺乳動物的肉都不是紅肉（可以算作白肉）。儘管如三文魚、煮熟的蝦蟹等都是紅色，也不能算作紅肉。
紅肉和白肉之爭
你很難找到一個比吃或反對吃紅肉更廣泛爭論的健康話題。這是因為醫學界對是否應該吃紅肉的看法，以及我們能安全食用的紅肉究竟有多少，事實上這些觀點是不斷變化的。
例如，發表在《歐洲心臟雜誌》上的研究將紅肉的每日消費量與三甲基胺N-氧化物（TMAO）的三甲胺（TMAO）聯繫起來，這種化學物質與心臟病有關。該研究發表後發表在《內科學年鑑》上，分析指出，似乎沒有必要限制或限制紅肉消費。（後來發現這項研究與一個部分得到牛肉行業支持的計劃有關，因此可信度下降。）
不用說，有很多的結論其實是很模糊。這也難怪當我們在市場裡思考買什麼的時候，我們都站在一旁撓頭。對大多數人來說，在你的飲食中包括紅肉不一定是一種全有或全無的方法（特別是如果你真的渴望它）。但是你應該知道它如何影響你——既有好的，也有壞的。
下面專家解釋當你吃紅肉時到底發生了什麼，以及如何修改你的攝入量，以創造一個全面，健康的飲食。
紅肉與糖尿病和癌症等疾病有關。
吃紅肉會增加身體產生一種叫做胰島素樣生長因子1或IGF-1的激素。家庭醫生、即將出版的《吃終身》一書的作者喬爾·福爾曼（Joel Fuhrman）說，這可能加速身體的衰老，同時細胞複製也會增加患多種癌症的風險。
福爾曼說："胰島素和IGF-1激素在衰老過程中非常重要。與衰老相關的疾病（心血管疾病、糖尿病、癌症）是由胰島素和IGF-1的過度活性引起的，而胰島素和IGF-1又是由長期過量攝入精製碳水化合物和動物蛋白引起的。
世界衛生組織將加工過的肉類列為致癌物質，將紅肉列為"可能"致癌物質。發表在《癌症科學》雜誌上的研究發現，紅肉攝入量較高的日本男性患結腸癌的風險增加，這支持了世界癌症研究基金和美國癌症研究所的建議，即只吃適量的紅肉，少吃任何加工肉。
紅肉可以擾亂你的微生物群。
你的腸道微生物群落——通常被稱為你的腸道菌群——由你消化道內的所有微生物組成，這些微生物幫助你的腸道正常運轉。
富爾曼說:「當你吃紅肉時，你的身體不必要地暴露在致癌物質下，你的血液流動受到損害，氧化應激和炎症指標上升，你吃的食物對你的微生物群沒有任何營養。」而且，在《自然》雜誌上發表的一項研究發現，在幾天或幾周內食用短期紅肉會改變微生物群，這可能導致炎症性腸病等問題。
紅肉確實含有一些有用的維生素。
紅肉確實含有必需的營養特性，如鐵和維生素B12，這對你的整體幸福至關重要。缺鐵者可能由醫生指導吃紅肉，而鐵的這種益處通常超過任何可能的不良健康影響，這取決於患者。（您也可以通過每日維生素補充劑獲得這些維生素，但不要在沒有醫生建議的情況下服用。）
那麼，你真的應該吃多少紅肉呢？
雖然多年來的研究表明重紅肉飲食與冠心病、中風、結腸直腸癌和糖尿病之間存在聯繫，但進一步的研究表明，減少紅肉攝入量，即使稍微減少一點，也會產生巨大的回報。
以《內科學檔案》上發表的一項研究為例，哈佛大學的研究人員對兩個主要的健康資料庫進行了統計分析，其中有超過10萬名男性和女性。研究發現，每天多吃一次未經特別加工的紅肉（比如牛排、漢堡包等）會增加13%的早死風險，而多吃加工紅肉（如熱狗和燻肉）會增加20%的風險。
健康指導委員會認證的心臟病專家和綜合心臟病專家史蒂芬·辛納特拉說：「如果人們每天吃的肉少於0.5份（約42克/天），更多的死亡是可以避免的。」
世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund)的專家們表示，如果你真的吃了紅肉，你應該「把你的攝入量限制在每周不超過三份」，也就是煮熟的12到18盎司重的紅肉。換句話說，你不必永遠丟棄牛肉。
心臟病專家西納特拉自豪的說:「我的飲食方法是80-20法則，也就是說，只有20%的食物應該來自動物，包括魚、雞、羊肉和水牛。」「如果你想做有機紅肉，那很好。但我不會讓它成為你每天的蛋白質來源。」
福爾曼強調，吃儘可能多的植物性食物——認為綠色、種子、豆類和堅果——是整體上最健康的選擇。植物性食物富含抗氧化劑和植物化學物質，保護我們免受疾病侵害。更多的天然植物性食品和更少的動物產品和加工食品是長壽健康生活的秘密。
參考文獻來源：HuffPost.
本文由孟勇醫生原創，歡迎關注，帶你一起長知識！#清風計劃#@南方健康